Ingredientes

3 xícaras de feijão de soja orgânico seco
2 colheres (sopa) de sal amargo (sulfato de magnésio) ou 1/3 xícara de suco de limão ou nigari
Mais de 12 xícaras de água

Modo de preparo

Deixe a soja de molho na geladeira durante a noite.
Escorra a água e lave bem a soja.
Bata a soja no liquidificador com água suficiente para cobri-la. Caso seja necessário, divida a soja em duas porções e repita esse processo.
Coloque a soja batida na panela com as xícaras de água.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ferver, misturando de vez em quando. (o modo de preparo deve mudar)
Desligue o fogo e peneire esse líquido, que será o leite de soja.
Na mesma panela aqueça o leite de soja até 80ºC.
Adicione o suco de limão ou sal amargo.
Retire do fogo e misture com cuidado.
Espere 10 minutos e o leite irá coalhar.
Passe na peneira novamente o leite por um saco de leite vegetal.
Deixe escorrer o excesso de líquido por 1 hora, espremendo sempre.

Bom apetite!

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