Ingredientes

Massa:
1 beterraba fatiada

Recheio:
2 xícaras (chá) de amêndoa sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de *rejuvelac
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)

Rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água

Molho:
1 xícara de salsa picada
¼ de semente de abóbora
3 pitadas de sal
Suco de meio limão
¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

Como fazer a massa:
Coloque a beterraba na água por 1 hora com sal para amolecer.
Recheie a beterraba com queijo de amêndoa.

Para preparar o recheio:
Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
Forre uma peneira com um pedaço de voil ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia.
Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido.
Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente.
Quando o queijo estiver no ponto já fermentado, misture as ervas e o sal.
Manter na geladeira por 2 a 3 dias.

Como fazer rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Para o molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.