Ingredientes

Bolinho de Falafel
1 xícara de grão de bico seco
2 dentes de alho picados
½ cebola média, picada
1 xícara de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de cominho em pó
½ colher de chá de pimenta do reino
1 pitada de canela
1-2 colheres de chá de sal 
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
(½)  xícara de tahine

Salada Verde

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 alface roxa
2 alfaces crespas

Molho para a salada verde

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de shoyu de fermentação natural
2 colheres de chá de orégano
1 limão
1 dente de alho

Salada de Erva Doce com Tomate

Ingredientes:

1 raiz de erva doce (funcho)
1 a 2 talos de aipo
10 tomates cereja
3 colheres de sopa de semente de girassol

Molho

1 laranja
1 colher de chá de mel
1 colher de azeite extra virgem
pimenta do reino

Modo de preparo

Bolinho de Falafel

Rendimento: 20 bolinhos

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas coberto com água.
Aqueça o forno a 180ºC. Escorra o grão de bico e transfira para um processador de alimentos junto com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de limão.
Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário, para bater tudo.
Adicione a salsinha e bata até virar um creme.
Prove e ajuste o tempero!
Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.
Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.

Molho para a salada verde

Lavar todas as folhas de alface na água com sal e secar.
Misture todos os ingredientes do molho no processador.
Junto o molho com a alface e massageie com a mão para amolecer as folhas.

Salada de Erva Doce com Tomate

Molho

Modo de preparo:

Lave todos os vegetais.
Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.
Corte os tomates ao meio na vertical.
Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
Adicione o molho aos vegetais e misture bem.   

Montagem do Prato:

Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.