Ingredientes

Macarrão:
200g de farinha de milho fina
100g de fécula de mandioca
2 colheres (chá) de linhaça triturada e hidratada em meia xícara de água
3 pitadas de sal
1 xícara de água

Ragu de cogumelo e abobrinha:
1 abobrinha em cubinhos
50g de cogumelo shitake picado
3 colheres de cebola echalote picadas
4 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal

Molho de beterraba e cenoura:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios
½ beterraba grande descascada e cortada em pedaços médios
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher (chá) de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres (sopa) de shoyu
3 copos de água
1 colher (sobremesa) de orégano seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
2-3 colheres (chá) de sal marinho
½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo

Como preparar o macarrão:

Misture todos os ingredientes e modele.
Quando a água estiver fervendo, coloque um pouco de azeite e sal.
Adicione a massa e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Para fazer o ragu de cogumelos:
Refogue o cogumelo shitake e a abobrinha no azeite.
Acrescente sálvia, sal e deixe descansar.

Para fazer o molho de beterraba com cenoura:
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
Adicione a cebola, o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas.
Adicione a cenoura, a beterraba, a água, orégano, folha de louro, sal, manjericão, tampe a panela e deixe ferver.
Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios.
Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual, e ajuste o tempero, se necessário.
Adicione a outra metade do manjericão picado, e leve ao fogo por mais 5 minutos.