Ingredientes

Queijo de castanhas:

2 xícaras de castanha de Caju crua
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de rejuvelac*
3 abobrinhas verdes (fatiadas na mandolina)
50g de gergelim
Papel filme

Rejuvelac:
1 xícara de trigo orgânico em grãos
4 xícaras de água

Modo de preparo

Para fazer o queijo de castanhas:

Deixe as castanhas de Caju de molho durante seis a oito horas.
Escorra a água das castanhas que ficaram de molho.
Bata as castanhas no liquidificador com uma pitada de sal.
Adicione o rejuvelac e continue batendo até formar uma pasta.
Coloque o creme de castanha num recipiente de vidro e reserve fora da geladeira por 12 horas.
Para apresentar, corte uma folha de papel filme e polvilhe com o gergelim.
Despeje uma parte do creme de castanha sobre o papel filme e enrole no formato de uma salsicha.
Para a segunda forma de apresentação, pegue uma folha de papel filme e coloque as abobrinhas orientadas na vertical, transpondo uma do lado da outra.
Coloque o creme de castanha e enrole o papel filme fechando bem as pontas.
Guarde o queijo na geladeira enrolado no papel filme até a hora de servir. Quando for servir retire o papel filme.

Como preparar o rejuvelac:
Lave o trigo e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
Peneire os grãos e guarde a água na geladeira para usar na receita. Dura até 5 dias na geladeira.

Bom apetite!