Ingredientes

Para o caldo:

1 cebola
2 cebolinhas
½ folha de nori
2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de vinho tinto
80ml de shoyu
⅓ de xícara de alga wakame
1 colher de sopa de alho
5 shitakes secos
1 litro de água

Para o risoto:

2 xícaras de arroz negro (deixado de molho de um dia para o outro)
1 bardana picada no estilo julienne
1 cenoura picada no mesmo formato
1 abobrinha picada igualmente
6 xícaras de caldo

Modo de preparo

Para o caldo:
Cozinhe tudo na panela por 30 minutos.

Para o risoto:

Escorra o arroz.
Numa panela em fogo médio, adicione a bardana, a cenoura, a abobrinha, o arroz e 2 xícaras do caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Abra a panela e, à medida que o caldo for reduzindo, acrescente uma nova concha (a cada 5 - 8 minutos mais ou menos).
Repita esse processo até terminar o caldo.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.