Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras de talo de taioba
2 xícaras de cogumelos yanomami
2 cebolas
1 folha de louro
½ maço de salsinha
2 talos de tomilho
3 dentes de alho
2 xícaras de vinho branco
6 xícaras de caldo do cogumelo yanomami
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
1 talo de tomilho
100g de queijo de castanha de caju cremoso
Sal, a gosto
Pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo

Limpe os cogumelos com um pano úmido, apenas para retirar a terra
Coloque-os de molho em água morna, por quatro horas
Quando escorrer, reservar o caldo e cortar os cogumelos em pedaços um pouco menores. Reserve.
Coloque o caldo do cogumelo numa panela e, para enriquecer o sabor, adicione 1 cebola cortada grosseiramente, 1 dente de alho amassado, somente os talos da salsinha e 1 folha de louro. Deixe levantar fervura.
Descasque os talos da taioba com o descascador de legumes ou com a ajuda de uma faca
Corte-os na diagonal, em fatias de 0,5cm
Numa panela funda, refogue a outra cebola, cortada em cubinhos pequenos, no azeite, até ficar transparente e macia
Adicione o alho, deixe dourar levemente
Adicione os cogumelos hidratados e picados grosseiramente