Ingrediente: Legumes

Pão de mandioquinha (ou batata baroa)

Foto: Crédito GNT

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Ingredientes
200g de polvilho azedo
300g de polvillho doce
150ml de azeite de oliva
500g de mandioquinha (cozida e espremida)
1/3 de xícara de água
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de orégano, alecrim, manjericão ou açafrão da terra (para ficar mais amarelinho)

Modo de preparo:
Misture o polvilho doce, o azedo, sal, ervas e óleo em uma tigela grande. Acrescente o purê de mandioquinha e, aos poucos, vá adicionando a água. Misture a massa até ficar homogênea. Faça os pães do tamanho e formato que desejar. Pré-aqueça o forno (10 minutos) a 180 C. Sem untar a forma, coloque os pães em uma assadeira e deixe no forno por 20 a 25 minutos, dependendo do forno. Se necessário, após estes 20 minutos, aumente um pouco o forno (por volta dos 205 C) para dourar um pouco, por cerca de 15 minutos.

Rendimento: 36 pães
Tempo de preparo: 50 minutos

Bom apetite!

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Abobrinha e cenoura ralada com folha de mostarda refogada

Foto: Crédito GNT

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Ingredientes:
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 abobrinha ralada no ralo grosso
5 folhas de mostarda
Pimenta do reino a gosto
Uma pitada de sal marinho
Azeite a gosto
1 colher de chá de tomilho fresco

Modo de preparo:
Refogue o tomilho no azeite, adicione os vegetais e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos na panela tampada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.

Rendimento: quatro porções
Tempo de preparo: 15 minutos

 

Bom apetite!

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Suflê de legumes

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 1 cenoura média cozida cortada em cubinhos
  • 100g de vagem fatiada
  • 300g de abóbora hokkaido cozida cortada em cubinhos
  • ½ cebola média picada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou farinha de arroz
  • 3 ovos
  • Tomilho fresco (a gosto)
  • 100ml de água
  • Sal marinho

Modo de preparo

  1. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a farinha, os legumes e a água.
  2. Apague o fogo, acrescente as gemas e tempere com sal.
  3. Adicione as claras em neve.
  4. Pincele a forma com azeite e leve ao forno alto por 25 minutos.

 

Bom apetite!

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Salada de quinoa com legumes

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa branca
  • ½ xícara de brócolis em flores
  • ½ beterraba ralada
  • ½ xícara de salsinha e/ou coentro picado
  • 1 xícara de folhas de azedinha
  • ¼ de cebola picada crua
  • 1 limão
  • Azeite
  • Sal marinho

Modo de preparo

  1. Cozinhe a quinoa com 1-¾ de xícara de água, a beterraba ralada e uma pitada de sal por 18 minutos.
  2. Cozinhe o brócolis na água fervendo por um minuto.
  3. Em seguida, jogue-o numa tigela com água e gelo.
  4. Em uma tigela, junte salsinha, azedinha, cebola, sal, azeite, limão e misture bem.
  5. Adicione a quinoa e os legumes à mistura.
  6. Ajuste o tempero a gosto.

 

Bom apetite!

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Legumes empanados com farinha integral

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 500g de batata-doce
  • 1 xícara de abóbora hokkaido
  • 1 xícara de farinha de trigo integral peneirada
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

  1. Corte as batatas doces e abóboras em rodelas de 2cm.
  2. Cozinhe os legumes no vapor até ficarem al dente.
  3. Coloque em uma tigela a farinha de trigo e o sal.
  4. Passe levemente os dois lados dos pedaços de batata-doce e abóbora na mistura para formar uma camada fina.
  5. No fogo baixo, esquente uma frigideira e coloque um pouco de azeite.
  6. Quando o azeite estiver bem quente, coloque os legumes.
  7. Deixe até formar uma casquinha crocante.
  8. Assim que dourar, vire e faça o mesmo do outro lado.
  9. Adicione um pouco mais de azeite sempre que ele secar, mas não exagere na quantidade.
  10. Sirva em seguida.

Receita de caldo de kenga

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 350g de abóbora hokkaido
  • 2 colheres (sopa) de ghee
  • 1 alho-poró
  • 2 espigas de milho
  • ½ limão
  • 6 folhas de mostarda
  • 200g de tofu defumado
  • Páprica defumada (a gosto)

Modo de preparo

  1. Em uma panela, cozinhe o milho.
  2. Depois de cozido, tire os grãos da espiga e refogue no ghee com meio alho-poró picado.
  3. Acrescente uma pitada de sal marinho e meio limão espremido.
  4. Bata o refogado no liquidificador com duas conchas da água do cozimento do milho até virar um creme.
  5. Em uma panela, refogue a abóbora no ghee com a outra metade do alho-poró e sal.
  6. Quando a abóbora estiver amolecida, acrescente a couve cortada fininha.
  7. Frite o tofu defumado no azeite, adicione o creme de milho e, em seguida, a mistura da abóbora com a couve. Tempere com a páprica defumada.

Bom apetite

Terrine de lentilha com legumes

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 200g de lentilha cozida
  • 2 cenouras
  • 3 abobrinhas
  • 5 cebolas roxas
  • 1 xícara de alho-poró
  • 1/3 xícara de nozes
  • 1 xícara de manjericão
  • 1 dente de alho
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal marinho
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Modo de preparo

  1. Cozinhe a lentilha em uma panela média com água e acrescente o sal após levantar fervura.
  2. Cozinhe por 20 minutos.
  3. Refogue o alho-poró no azeite e reserve.
  4. Bata a lentilha, o manjericão, o alho, as nozes e ¼ xícara de azeite no liquidificador. Reserve.
  5. Corte os legumes laminados na mandolina e deixe-os separados.
  6. Em uma assadeira grande, coloque a cenoura, a abobrinha e a cebola sem misturar e tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino fresca.
  7. Leve-os ao forno por 20 minutos, observando a textura de cada um e retirando os que ficarem prontos antes.
  8. A ordem de cozimento deverá ser abobrinha, cebola e cenoura.
  9. Em uma forma de bolo inglês, faça camadas intercalando os legumes com o paté de lentilha.
  10. Comece e termine com uma camada de legumes.
  11. Deixe na geladeira por duas horas para firmar.
  12. Desenforme e sirva.

Bom apetite!

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Ravióli de beterraba com queijo de amêndoas

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Massa:

  • 1 beterraba fatiada

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de amêndoa sem casca (de molho por 8 horas)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de missô
  • 2 colheres (sopa) de *rejuvelac
  • 3 colheres (sopa) de orégano seco
  • ¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1 limão espremido
  • Pimenta-do-reino (opcional)

Rejuvelac:

  • ½ xícara de cevada em grãos
  • 2 xícaras de água

Molho:

  • 1 xícara de salsa picada
  • ¼ de semente de abóbora
  • 3 pitadas de sal
  • Suco de meio limão
  • ¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

Como fazer a massa:

  1. Coloque a beterraba na água por 1 hora com sal para amolecer.
  2. Recheie a beterraba com queijo de amêndoa.

Para preparar o recheio:

  1. Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
  2. Forre uma peneira com um pedaço de voil ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia.
  3. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido.
  4. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente.
  5. Quando o queijo estiver no ponto já fermentado, misture as ervas e o sal.
  6. Manter na geladeira por 2 a 3 dias.

Como fazer rejuvelac:

  1. Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
  2. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Para o molho:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Paçoca caseira

Crédito:GNT

Crédito:GNT

Ingredientes

Paçoca soltinha

  • 1/4 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 1 1/2 xícara de amendoim torrado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo

Paçoca enrolada

  • 1 1/2 xícara de amendoim torrado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de farinha de mandioca torrada

Modo de preparo

Para fazer a paçoca soltinha:

  1. Coloque a farinha de mandioca para torrar em uma frigideira até ficar douradinha.
  2. Enquanto isso, torre o amendoim no forno médio por 15 minutos. Descasque-o.
  3. Leve o amendoim ao processador junto com o açúcar mascavo e bata.
  4. Adicione a farinha de mandioca torrada para dar crocância à mistura e processe mais.

Para preparar a paçoca enrolada:

  1. Coloque o amendoim torrado e ainda quente no processador.
  2. Adicione 1/2 xícara de açúcar mascavo e bata até virar uma pasta homogênea.