Ingredientes:
1 cenoura
2 abobrinhas grandes ou 300g
250g de cogumelo paris
5 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
Sal marinho
1 colher de sopa de azeite trufado
Modo de preparo:
Corte a cenoura e a abobrinha usando um cortador de legumes. Corte o cogumelo e refogue no alho e azeite de oliva por 5 minutos. Adicione os legumes, sal e refogue por mais 5 minutos. Finalize com fios de azeite trufado.
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil
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Ingredientes
1 abóbora japonesa (Hokkaido) média
2 colheres de sopa de óleo de coco
½ colher de chá de sal marinho
Coco ralado seco à gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200º C. Lave a abóbora e corte em pedaços finos (com a casca). Misture a abóbora com o sal, o óleo e o coco numa tigela. Passe a abóbora para uma assadeira ou pirex, leve ao forno e asse por 30 minutos ou até ficar macia.
Bom apetite!!
Rendimento: 8 a10 porções
Tempo: 40 minutos
Nível de dificuldade: fácil
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Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 8 horas de molho + 6 horas de fermentação + 5 minutos de preparo
Nível de dificuldade: alto
Ingredientes:
2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de preparo:
Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.
Ingredientes do rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água
Modo de preparo do rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
Bom Apetite!
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Ingredientes:
1 beterraba cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 abobrinha cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
3 maxixes cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 cebola roxa cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 baroa média cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
30g de micro folhas
20g de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma forma de porcelana individual, arrumar os vegetais fatiados em leque. Regar com azeite, sal e pimenta e levar ao forno por 30 minutos. Enfeitar com um pouco de tomilho e salada de microfolhas.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Bom apetite!
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Ingredientes
- 5 folhas de beterraba fatiadas bem finas
- 1 dente de alho fatiado em lâminas
- 1 colher (sopa) de óleo de coco ou ghee
- 1 pitada de curry
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Esquente o óleo de coco na frigideira, acrescente o alho e o curry e deixe dourar.
- Adicione as folhas e cozinhe até murchar, mas sem perder a cor (1 minuto).
Bom apetite!
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Ingredientes
Recheio:
- 2 cenouras médias cortadas em tiras finas
- 200g de vagem macarrão cortadas em tiras finas
- 200g de ervilha torta cortadas em tiras finas
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de água
Massa:
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1 xícara de farinha de grão-de-bico
- 2 colheres (sopa) de gergelim preto
- 1 colher (sobremesa) de linhaça
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de água
- Ghee (o suficiente para untar a frigideira)
Molho vermelho:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
- ½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã ou de arroz
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 3 copos de água
- 1 colher (sobremesa) de orégano seco
- 1 folha de louro
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 a 3 colheres (chá) de sal marinho
- ½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final
Modo de preparo
molho vermelho:
- Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cinco minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas.
- Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais cinco minutos e sirva.
Como fazer o recheio:
- Refogue alho e cebola no azeite, acrescente os vegetais, o sal e a pimenta.
- Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.
- Deixe esfriar para rechear a panqueca.
Para a massa:
- No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, menos o gergelim, e bata até que fique homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Adicione o gergelim em seguida.
- Numa frigideira, pincele um pouco de ghee e adicione uma concha de massa.
- Gire a frigideira até formar um disco bem fino.
- Com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca e deixe dourar por cerca de um minuto.
- Retire a massa do fogo e coloque em um prato.
- Repita o procedimento até terminar a massa.
Para a montagem:
- Enrole as panquecas com três colheres de recheio e coloque-as num refratário.
- Aqueça o molho e sirva sobre as panquecas.
Bom apetite!
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Ingredientes
- 1 xícara de feijão azuki deixado de molho por seis horas
- 1 xícara de abóbora hokkaido cortada em cubos grandes
- 1 pedaço de 2cm (quadrado) de alga kombu
- ½ colher (chá) de sal marinho
- 4 xícaras de água
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Coloque a alga numa panela média.
- Adicione uma xícara de feijão para duas de água fresca. Se necessário, adicione mais água – apenas o suficiente para cobrir o feijão.
- Deixe ferver em fogo médio.
- Quando ferver, tampe a panela, coloque o sal, reduza o fogo e deixe cozinhar por meia hora.
- Adicione um pouco de água de vez em quando, conforme necessário, para manter os grãos apenas cobertos.
- Depois de meia hora, adicione a abóbora na panela, tampe e continue cozinhando por mais 30 minutos.
- Quando estiver pronto, misture a salsinha e sirva.
Bom apetite!
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Ingredientes:
2 abobrinhas médias
1 xícara de freekeh (opçòes: quinoa, cevadinha ou painço integral)
2 xícara de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picado
Azeite a gosto
Uma pitada de sal marinho
Pimenta-do-reino (a gosto)
Orégano
Modo de preparo:
Refogue o alho e cebola no azeite e adicione o freekeh. Deixe refogar por alguns segundos e adicione a água e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
Lave e corte as abobrinhas em fatias redondas com dois dedos de espessura. Retire as sementes com a ajuda de uma faca. Arrume as abobrinhas deitadas numa assadeira e preaqueça o forno à 180ºC.
Quando o freekeh estiver pronto, recheie as abobrinhas. Polvilhe o sal, pimenta do reino e orégano. Tempere com fios de azeite. Leve ao forno por 30 minutos e sirva.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 1h20
Bom apetite!
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Ingredientes para a torradinha:
500g de aipim cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 a 2 xícaras de farinha de arroz integral
Sal a gosto
Ingredientes para o ragu (molho) de cogumelos:
100g cogumelos paris
100g cogumelos shitake
1 abobrinha
1 cenoura
1 cebola pequena
20g gengibre picado
Alecrim
Azeite
Óleo de gergelim
Shoyu
Sal marinho
Modo de preparo:
Num processador, bata o aipim com sal e azeite e adicione a farinha de arroz aos poucos até formar uma massa homogênea. Modele a massa do tamanho de uma mini pizza. Colocar as massas em uma forma untada e levar ao forno médio (180º) por 20 minutos até dourar um pouco. Numa panela, deixe o cogumelo e os legumes cozinhando em fogo baixo e adicione o óleo de gergelim no final. Faça os canapés e sirva.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Bom apetite!
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