Cat. da Receita: Salgados

Salada de feijão de corda

Crédito:GNT

Crédito:GNT

Ingredientes

  • 500g de feijão de corda
  • ½ maço de salsinha
  • ½ maço de cebolinha
  • 1 cebola pequena picada
  • ¼ xícara de azeite de oliva extravirgem
  • 6 unidades de maxixe

Modo de preparo

  1. Cozinhe o feijão de corda por 15 minutos numa panela com água e sal.
  2. Corte o maxixe em rodelas, e os coloque numa assadeira com um fio de azeite e pitadas de sal.
  3. Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos. Reserve até que estejam frios.
  4. Numa tigela adicione a cebola picada, o azeite, a salsinha e a cebolinha.
  5. Acrescente o feijão, o maxixe e misture tudo.

Bom apetite!

Casquinha de siri com farofa de quinoa

Crédito:GNT

Crédito:GNT

Ingredientes

Recheio:

  • 500g de siri
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de urucum
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ maço de cebolinha
  • ½ maço de coentro
  • ½ limão
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 200 ml de leite de coco
  • Sal (a gosto)

Farofa de quinoa:

  • 250g de flocos de quinoa
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 50ml de manteiga de garrafa

Modo de preparo

Para preparar o recheio:

Como fazer a farofa de quinoa:

  1. Refogue o alho, a cebola e o pimentão vermelho no azeite.
  2. Tempere com cebolinha e coentro.
  3. Adicione o siri até ficar bem homogêneo e coloque o urucum.
  4. Tempere com 1/2 limão e sal (a gosto)
  5. Dê o ponto com leite de coco.
  6. Refogue o alho e a cebola na manteiga de garrafa até dourar.
  7. Acrescente os flocos de quinoa e mexa por mais 2 minutos.
  8. Apague o fogo e reserve.

Para a montagem:

  1. Numa travessa de cerâmica ou num ramequin coloque o recheio de siri.
  2. Polvilhe com a farofa de quinoa.
  3. Leve ao forno por 15 minutos.

 

Ceviche de robalo

Crédito:GNT

Crédito:GNT

Ingredientes

Ceviche:

  • 300g de robalo cortado em cubos
  • 1 cebola roxa cortada em rodelas
  • 3 pitadas de sal
  • 50ml de azeite
  • 1 abacate cortado em cubinhos
  • 2 aipos picados
  • 1 maço de coentro
  • Cebolinha
  • Biribiri
  • Chips de batata-doce
  • 2 aipos picados
  •  

Modo de preparo

  1. Numa tigela despeje o robalo e acrescente o suco de limão, cebola e sal.
  2. Leve à geladeira por 30 minutos.
  3. Acrescente o restante do tempero e misture. Ajuste o sal.
  4. Pique a cebolinha na transversal e coloque na água gelada.
  5. Fatie o biribiri, adicione no ceviche e junte o aipo.
  6. Enfeite com os cubinhos de abacate e finalize com a batata-doce.

 

Pititinga frita com maionese de coentro

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Pititinga:

  • 500g de pititinga
  • 3 pitadas de sal
  • 1 limão
  • 400g de farinha de mesa

Maionese de coentro:

  • ½ xícara de coentro picado
  • 200g de tofu
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ dente de alho

Modo de preparo

Como preparar a pititinga:

  1. Lave o peixe.
  2. Tempere-o com sal e limão.
  3. Passe o peixe na farinha de mesa.
  4. Frite.
  5. Seque no papel toalha.

Para fazer a maionese de coentro:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador .

Bom apetite!

Queijo de castanha de Caju

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Queijo de castanhas:

  • 2 xícaras de castanha de Caju crua
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de rejuvelac*
  • 3 abobrinhas verdes (fatiadas na mandolina)
  • 50g de gergelim
  • Papel filme

Rejuvelac:

  • 1 xícara de trigo orgânico em grãos
  • 4 xícaras de água

Modo de preparo

Para fazer o queijo de castanhas:

  1. Deixe as castanhas de Caju de molho durante seis a oito horas.
  2. Escorra a água das castanhas que ficaram de molho.
  3. Bata as castanhas no liquidificador com uma pitada de sal.
  4. Adicione o rejuvelac e continue batendo até formar uma pasta.
  5. Coloque o creme de castanha num recipiente de vidro e reserve fora da geladeira por 12 horas.
  6. Para apresentar, corte uma folha de papel filme e polvilhe com o gergelim.
  7. Despeje uma parte do creme de castanha sobre o papel filme e enrole no formato de uma salsicha.
  8. Para a segunda forma de apresentação, pegue uma folha de papel filme e coloque as abobrinhas orientadas na vertical, transpondo uma do lado da outra.
  9. Coloque o creme de castanha e enrole o papel filme fechando bem as pontas.
  10. Guarde o queijo na geladeira enrolado no papel filme até a hora de servir. Quando for servir retire o papel filme.

Como preparar o rejuvelac:

  1. Lave o trigo e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
  2. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
  3. Peneire os grãos e guarde a água na geladeira para usar na receita. Dura até 5 dias na geladeira.

Bom apetite!

Salada verde com biri-biri, goiaba e caju

Créditos: GNT

Créditos: GNT

Ingredientes

  • 140g de manga
  • 60g de coco de nicuri
  • 40g de lâminas de coco verde
  • 140g de biri-biri
  • 114g de maturi (Castanha de Caju verde)
  • 1 colher (chá) de salsinha
  • 1 colher (chá) de cebolinha
  • 1 colher (chá) de tomate
  • 1 colher (chá) de cebola roxa
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 limão
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 caju
  • 1 goiaba
  • Mel de cacau
  • Sal (a gosto)

Modo de preparo

  1. Corte o caju e a cebola em rodelas e coloque para grelhar com óleo de coco.
  2. Coloque um pouco de mel de cacau por cima.
  3. Em uma tigela, coloque o coco de nicuri cru, as lâminas de coco verde, o tomate, a salsinha e a cebolinha picadas.
  4. Adicione o maturi, o biri-biri, a manga e a cebola roxa e misture.
  5. Tempere com azeite extravirgem e limão.
  6. Fure uma manga e jogue um pouco do caldo sobre a salada.
  7. Corte em pedacinhos a goiaba e o caju grelhados

Bom apetite. Confira mais receitas no livre Bela Cozinha 2.

Moqueca vegetariana de jaca verde

Créditos: GNT

Créditos: GNT

Ingredientes

  • 400g de jaca verde
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 tomates
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 maço de coentro
  • Pimenta dedo-de-moça (a gosto)
  • 400 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

  1. Abra a jaca verde e separe os gomos.
  2. Pré cozinhe os gomos de jaca, com caroço, por 30 minutos na água fervente. Reserve
  3. Numa panela de barro, esquente o azeite e adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
  4. Peneire a jaca pré-cozida e tempere com limão.
  5. Acrescente a jaca e o leite de coco ao refogado e tempere com coentro. Deixe ferver.
  6. Adicione o dendê, misture e apague o fogo.

Bom apetite. Confira mais receitas no livro Bela Cozinha 2.

Salada de tabule com castanhas e ervas

Créditos: GNT

Créditos: GNT

Ingredientes

  • 300g de painço
  • 200g de castanha-do-Pará picada
  • 1 maço de coentro largo picado
  • 2 cebolas roxas
  • 4 biri biris
  • 1 maço de folha de alfavaca picada
  • 2 tomates picados
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • ½ litro de azeite
  • ¼ xícara (chá) de molho shoyu de fermentação natural

Modo de preparo

  1. Coloque o painço na panela com 3 copos de agua, 1 colher de chá de sal marinho e deixe ferver.
  2. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve.
  3. Misture a castanha, as ervas e os tempero com o painço.
  4. Acrescente o molho shoyu, azeite e biri biri
  5. Ajuste o tempero.

Bom apetite. Confira outras receitas no livro Bela Cozinha 2.

Moqueca vegetariana de couve-flor

Créditos: GNT

Créditos: GNT

Ingredientes

  • 1 couve-flor pequena
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão picado
  • 1 maço pequeno de coentro
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Leite de 3 cocos secos
  • 2 dentes de alho

Modo de preparo

  1. Afervente a couve-flor por 5 minutos e debulhe em galhos.
  2. Tempere com alho, sal, suco de limão e coentro.
  3. Deixe marinando por 10 minutos.
  4. Amasse todos os outros temperos com soquete.
  5. Numa panela despeje os temperos e a couve-flor, acrescente o leite de coco e leve ao fogo médio por mais 5 minutos.
  6. Coloque o azeite de dendê e desligue o fogo.

Bom apetite. Confira mais receitas no livro Bela Cozinha 2.