Ricota de tofu

Ingredientes:
1 bloco de tofu (200gra)
1/3 de cebola picada
½ maço de salsinha picada
2 colheres chá de orégano
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão espremido
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Deixar o tofu escorrendo em um pano de prato ou papel toalha. 
Amasse com o garfo até ficar bem esfarelado. 
Misture o tofu com todos os outros ingredientes.

Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: fácil

Bom apetite!!!

Salada verde cremosa com Molho de abacate

                                                                                                                                                                    Foto: Divulgação GNT

                                                                                                                                                                    Foto: Divulgação GNT

Ingredientes:
2 maços de alface
1 avocado hass (uma variedade do abacate) ou ½ abacate
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colher de sobremesa de mostarda Dijon
suco de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho
½ copo de nozes picadas ou amêndoas torradas para servir.

Modo de preparo:
Lave e corte a alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande. 
Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. 
Adicione os ingredientes restantes e processe novamente. 
Misture o molho com a alface. 
Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até ficarem bem marronzinhas. 
Sirva as nozes em cima da salada.

Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 8 porções

Bom apetite!!!

Macarrão integral caseiro com Molho de beterraba

                                                                                                                                                          Foto: Divulgação GNT

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Ingredientes para o macarrão:
1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 ovos caipira
1 pitada de sal
Queijo parmesão para servir

Modo de preparo do macarrão:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 10 minutos. 
Abra a massa na máquina própria para macarrão. 
Passe na máquina novamente para cortar no formato desejado para a massa. 
Cozinhe na água fervente com sal e azeite. 
Deixe ferver por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão. 
Coloque um fio de azeite para não grudar. 
Sirva com o queijo ralado.

Tempo total de preparo do macarrão: 30 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o molho vermelho:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres de sopa shoyu
3 copos de água
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
2-3 colheres de chá sal marinho
½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. 
Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. 
Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. 
Deixe ferver. 
Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. 
Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. 
Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva.

Tempo total de preparo do molho vermelho: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 porções

Bom apetite!!!

 

 

 

Refogado de vegetais e painço

Aqui em Nova York, nessa época do ano, as abobrinhas reinam nas feiras e nas prateleiras dos supermercados com seus diferentes formatos, tamanhos, cores e sabores. É lindo de ver!!!  Verde, amarela, listrada, redonda, comprida – as abobrinhas dão em abundância no verão. Por isso, já tem uma semana que como diferentes tipos de abobrinhas, dos jeitos mais variados.  Crua, refogada, assada, em forma de carpaccio, barquinho, macarrão… Não tem jeito mais gostoso de saborear o verão!

Ontem fiz um refogado de abobrinha com repolho e servi com painço e homus, postei a foto do prato no instagram perguntando qual daquelas receitas o pessoal gostaria de ter. No final a maioria escolheu todas!!! Então aqui estão as receitas do refogado e do painço. Mas a do homus, vou ter que deixá-los com água na boca até a segunda temporada do programa que vai ao ar em setembro!!!

A abobrinha é rica em água (95% de sua composição), o que a torna uma ótima opção para hidratar o corpo no verão. Ela não é um vegetal riquíssimo em nutrientes, mas dá um belo colorido e frescor para o prato, além de ser um alimento de fácil digestão, com propriedades anti-cancer.

Refogado:
1/2 abobrinha verde, cortada em quartos
1/2 abobrinha amarela, cortada em quartos (se não tiver amarela, pode usar a verde)
1/4 repolho-roxo, fatiado em tiras finas
1/2 cenoura ralada
1/2 abacate hass (avocado),  cortado em cubos médios
1/2 cebola, picada
3 colheres de azeite de oliva
Sal marinho
Pimenta do reino moída na hora
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

  1. Esquente o azeite numa panela média e doure a cebola.
  2. Adicione os vegetais, salpique com sal e pimenta e refogue em fogo médio por 6-8 minutos com a panela tampada (ou até os vegetais ficarem aldentes).
  3. Acrescente o abacate e limão e cozinhe por mais 2 minutos, misturando bem.
  4. Sirva quente ou frio!!!

Painço é o meu grão favorito…e dos passarinhos também! Na verdade, o painço é uma semente (assim como a quinoa), mas no ramo da culinária, classificamos ambos como grãos. De fácil digestão e com um índice glicêmico menor do que dos outros grãos, o painço é um ótimo carboídrato para ser consumido sem elevar muito o açúcar no sangue.  Ele tem uma textura bem fofinha, seca e leve. Então como eu gosto de coisas secas e crocantes, cozinho o meu painço com a proporção de 1 copo de painço para 2 de água. Mas caso prefira o painço mais molhadinho e cremoso, com consistência de purê ou polenta, use a proporção 1:3. Sinceramente, vale à pena testar das duas formas!!! E quando for comprar o painço, procure sem casca. A casca é muito fibrosa e não dá para comer.

Nessa receita, também usei o cardamomo, para dar um aroma especial ao prato. Adoro esse tempero muito usado na culinária ayurveda, que é um tonificante do sistema digestivo. E é sempre bom lembrar que digestão boa é sinônimo de uma boa saúde!

Painço com Salsinha

2 copos de painço
4 copos de água
5 cardamomos em grãos ou 1 colher de café de cardamomo em pó
1 colher de chá de gengibre picado
3 colheres de sopa de azeite ou ghee 
1 colher de chá de sal marinho
1/2 maço de salsinha picada

  1. Lave bem o painço e escorra toda a água.
  2. Refogue o gengibre e cardamomo no azeite ou ghee. Acrescente o painço, água e sal. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo com a panela tampada. Desligue o fogo e misture a salsinha.

Bom apetite!!!

 

Mix de quinoa e arroz integral com legumes e molho de tahine

Não reparem na qualidade da foto! Eu não tinha uma boa máquina comigo na hora. Mas quis postar a foto mesmo assim, pois acho que passa bem a simplicidade do prato.

Não reparem na qualidade da foto! Eu não tinha uma boa máquina comigo na hora. Mas quis postar a foto mesmo assim, pois acho que passa bem a simplicidade do prato.

Eu, minha filha e meu marido, mais outros amigos fomos passar o final de semana em Upstate NY (lugar maravilhoso para as crianças, com rios, cachoeiras e bastante mato para brincarem e respirarem bem).

Pegamos a estarda de volta ontem, paramos no cinema para ver o jogo do Brasil vs. Camarões (ah, que felicidade ver o Brasil brilhar)  e chegando em casa me deparo com a geladeira meio vazia, tendo que retomar o ritmo da vida na cozinha.

Tínhamos um pouco de brócolis e couve-flor já lavados na geladeira – ter vegetais sempre cortados e limpos na geladeira, salva qualquer mãe/mulher do disk pizza – Quando chegar da feira, lave alguns vegetais para deixar o trabalho na cozinha já meio caminho andado. Essa é uma ótima dica para não ter preguiça de cozinhar bem em casa.

Tínhamos também um pacotinho de quinoa vermelha e uns restinhos de arroz integral e selvagem. Juntei os cereais na base de 80% quinoa e 20% de arroz. E para incrementar usei tahine, limão, shoyu e água para fazer o molho. Estava ficando tudo uma delicia já na minha cabeça. Mas minha filha, fuxiqueira e louca por cozinha achou um pedaço de tofu e tomatinhos cerejas que ela é apaixonada (sempre deixo ela comer os tomatinhos que ama aqui no verão de NY, a cidade fica lotada dessas delícias orgânicas e fica difícil recusar), e pediu que eu colocasse. Não poderia ter ficado melhor!!!!

Não é porque não planejamos que não irá dar certo. As vezes, as melhores coisas da vida acontecem sem planejamento. Um amor à primeira vista, um beijo roubado, um filme sem expectativas, uma festa surpresa, etc. E esse prato foi assim, repentino, sem expectativas, mas uma delícia. Existe um ditado aqui na América que eu adoro: “No expectation, no frustration”. Não temos como nos decepcionar se não tivermos expectativas. O que resume bem o prato de hoje: bem simples, mas muito gostoso e saudável.

Receita:

  • 2 copos de mix de quinoa e arroz, (80%quinoa, 20%arroz)
  • 1/2 brócolis americano
  • 1/2 couve-flor
  • 100gr de tofu
  • 1 punhado de tomate cereja
  • Azeite
  • Água

Molho:

  • 1/2 copo de Tahine
  • 1/2 copo de água
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de shoyu

Modo de preparo:

1.    Colocar uma panela de água para ferver com sal (o suficiente para cozinhar os legumes). Adicionar o brócolis e couve-flor a água fervente por 1 min. Retirar os legumes e colocar numa tigela, reserve a água do cozimento na panela.

2.    Lavar bem o arroz e a quinoa (esse passo é muito importante porque a quinoa contém saponina, uma resina tóxica prejudicial que é eliminada na lavagem. Normalmente os fabricantes de quinoa fazem uma pré lavagem com água alcalina para eliminar as soponinas, mas é sempre bom lavar novamente para tirar qualquer resíudo).

3.    Colocar 2 colheres de sopa de azeite virgem ou ghee na panela, adicionar o mix de quinoa e arroz e acrescentar 2 copos de água do cozimento dos legumes. Deixar ferver, tampar, baixar o fogo e cozinhar por 20 minutos.

4.    Enquanto a quinoa cozinha, prepare o molho de tahine. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela e acrescente aos legumes. Misture bem. Pode adicionar os tomates cerejas cortados ao meio se desejar e o tofu. Eu usei tofu assado que já compramos pronto no supermercado aqui em NY. Mas pode usar o tofu firme, cru mesmo, que misturado ao molho de tahine também fica delicioso.

5.    Para finalizar, eu polvilhei um pouco de alga marinha para dar acrescentar uma boa dose de iodo natural ao prato. Eu usei essa marca de algas marinhas secas que são fáceis de encontrar por NY, qualquer loja ou mercado de produtos naturais tem. E como estou em NY, aproveito para usar e abusar desses produtinhos incríveis que fazem todas a diferença na nutrição do prato. Essa alga que usei se chame dulse, riquíssima em iodo, o que ajuda a manter a saúde da tireoide!!!

                                                                                       Foto retirada do google

                                                                                       Foto retirada do google

Ficou uma refeição divina. Melhor que qualquer restaurante e sem fazer quase nada de bagunça na cozinha. (Uma das grandes vantagens da cozinha vegana).

Quibe vegetariano

ngredientes:
250g de trigo para quibe (o que Bela Gil chama de triguilho no programa)
1 copo do bagaço de amêndoas (o que sobra da receita de leite de amêndoas, também apresentada neste episódio. veja aqui)
2 cenouras raladas finas
1 copo de hortelã picada 
1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
1 limão
4 colheres de sopa de shoyu
Azeite, sal marinho e pimenta do reino para temperar

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo: 
Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante água por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as mãos até sair a água. Acrescente o bagaço das amêndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortelã e tempere com sal, shoyu, azeite, limão e pimenta do reino. Monte bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 220º C por aproximadamente 30 minutos. 

Rendimento: 20 unidades 
Tempo total de preparo: 15 minutos
Nível de dificuldade: fácil
 

Falafel ao forno com Salada Verde e Erva Doce

Bolinho de Falafel

Rendimento: 20 bolinhos

  • 1 xícara de grão de bico seco
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola média, picada
  • 1 xícara de salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 1 pitada de canela
  • 1-2 colheres de chá de sal 
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • (½)  xícara de tahine

Modo de Preparo:

  1. Deixe o grão de bico de molho por 12 horas coberto com água.
  2. Aqueça o forno a 180ºC. Escorra o grão de bico e transfira para um processador de alimentos junto com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de limão.
  3. Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário, para bater tudo.
  4. Adicione a salsinha e bata até virar um creme.
  5. Prove e ajuste o tempero!
  6. Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.
  7. Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.

Salada Verde

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

  • 1 alface roxa
  • 2 alfaces crespas

Molho para a salada verde

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de shoyu de fermentação natural
  • 2 colheres de chá de orégano
  • 1 limão
  • 1 dente de alho

Modo de preparo:

  1. Lavar todas as folhas de alface na água com sal e secar.
  2. Misture todos os ingredientes do molho no processador.
  3. Junto o molho com a alface e massageie com a mão para amolecer as folhas.

Salada de Erva Doce com Tomate

Ingredientes:

  • 1 raiz de erva doce (funcho)
  • 1 a 2 talos de aipo
  • 10 tomates cereja
  • 3 colheres de sopa de semente de girassol

Molho

  • 1 laranja
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de azeite extra virgem
  • pimenta do reino

Modo de preparo:

  1. Lave todos os vegetais.
  2. Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
  3. Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.
  4. Corte os tomates ao meio na vertical.
  5. Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
  6. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
  7. Adicione o molho aos vegetais e misture bem.   

Montagem do Prato:

  1. Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
  2. Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.

Pastel de Natal Baseado no Caveciuni da Vovó

caveciuni.jpg

As ceias de final de ano me remetem à infância contemplando minha vó na cozinha. Esse ano não foi diferente e minha vó comandou mais uma vez a ceia de natal. Mas dessa vez, não apenas à assisti mas a ajudei em toda a preparação. Minha vó tem a mão cheia para a cozinha, e seu foco é a culinária italiana que ela aprendeu com a sogra.

O Caveciuni é um prato natalino da região de Molise no sul da Itália. A escrita para o  o Caveciuni varia de cidade para cidade, dependendo do dialeto local. Então é possível encontra-lo pelo nome de cavaccuini, calciuni, cauciuni, calvezune, calcioni, calzoni de Ceci ou até mesmo como um “ravioli doce e frito”!!!

Essa receita é tradicionalmente feita com castanhas portuguesas e/ou grão de bico, frutas secas e as diferentes tipos de nozes, típicas da época do natal (castanha do Pará, avelã, amêndoas, etc). E como toda boa receita que viaja o mundo à fora, elas recebem variações de acordo com os ingredientes locais de mais fácil acesso. E no caso do Caveciuni aqui no Brasil, minha avó adaptou o recheio feito castanha portuguesa pela batata doce brasileira. Fica uma delícia, mais docinho e mais em conta.  Além do mais, se torna um doce possível de se fazer o ano inteiro, não somente na época das castanhas portuguesas. Mas aconselho fazer os pasteis somente em ocasiões especiais para não perder o charme, é claro!!!

E falando de adaptações da receita. Esse ano, trabalhei com minha vó na cozinha e foi a coisa mais deliciosa do natal! Aprendi muito e trocamos muitas ideais. E a cada receita tradicional de natal ele queria se aventurar a modificar alguma coisa para torná-la mais saudável. Com o Caveciuni não foi diferente e no lugar da farinha branca, do açúcar branco e da manteiga usamos farinha integral, açúcar mascavo e óleo de coco. Para o recheio tiramos as frutas cristalizadas e o açúcar. E para arrematar, assamos e não fritamos. Enfim, virou um pastelzinho doce de forno.

Ficou uma delicia que até a minha avó se surpreendeu!!! E olha que ela gosta de comida muuuuito gostosa.

E como ainda temos o ano novo pela frente vale muito fazer essa receita com as sobras dos ingredientes da ceia de natal!!!

flor.jpg

Pastel Doce de Natal (caveciuni)
Rendimento: 30 pasteis

Recheio:

  • 1 batata doce média
  • ¼ copo de castanha de caju
  • ¼ copo de castanha do Pará
  • ¼ copo de avelã
  • ¼ copo de amêndoas
  • ½ copo de ameixa seca sem caroço e deixada de molho
  • ½ copo de figo seco sem adição de açúcar
  • 1 punhado de nozes picada com a faca
  • 2 colheres de cacau em pó
  • 1 a 2 copos de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
  • canela e noz moscada à gosto

1.     Cozinhe a batata doce na água ou no vapor até ficar bem molinha. Enquanto a batata cozinha, bata as castanhas, avelã e amêndoas no processador até ficarem grossamente trituradas. Pique as nozes na faca deixando elas em pedaços médios. Reserve.

2.     Quando a batata estiver pronta, tire a casca e bata no processador ou passe no espremedor de batata. Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela média e ligue o fogo alto. Mexa bem e deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 -15min ou até ficar com a consistência de uma geléia bem grossa. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

ceveciuni 3.jpg

Massa:

  • 1 copo farinha de trigo integral
  • 1 copo farinha de trigo branca
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal marinho
  • 2 gemas de ovo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de coco  
  • 2 colheres de sopa de anisette (licor de anis)

1.     Misture as farinhas, sal e açúcar numa tigela. Adicione as gemas, óleo e anisette. Misture tudo com a mão até formar uma massa homogênea. Leve a massa para uma superfície lisa e trabalhe a massa por uns 5 min, adicionando mais farinha se precisar. Deixe descansar numa bacia por 15 minutos.

Montagem:

1.     Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Ela deve ficar bem fina, mas não tão fina como uma massa de macarrão.

2.     Corte em tiras de 4 dedos de largura e coloque 1 colher de chá cheia do recheio em cima da massa. Dobre a massa envolvendo o recheio como se estivesse fazendo um pastel e corte com a ajuda de um copo.

3.     Junte os pedacinhos de massa que sobrar dos recortes do pastel e abra novamente até acabar a massa. Mas também pode reaproveitar a massa, enrolar e fritar. Vira um delicioso bolinho de chuva pro lanche da tarde acompanhado de uma xícara de chá verde!!!