Ricota de tofu

Ingredientes:
1 bloco de tofu (200gra)
1/3 de cebola picada
¬Ĺ ma√ßo de salsinha picada
2 colheres chá de orégano
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 lim√£o espremido
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Deixar o tofu escorrendo em um pano de prato ou papel toalha. 
Amasse com o garfo até ficar bem esfarelado. 
Misture o tofu com todos os outros ingredientes.

Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: fácil

Bom apetite!!!

Salada verde cremosa com Molho de abacate

                                                                                                                                                                    Foto: Divulga√ß√£o GNT

                                                                                                                                                                    Foto: Divulgação GNT

Ingredientes:
2 maços de alface
1 avocado hass (uma variedade do abacate) ou ¬Ĺ abacate
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colher de sobremesa de mostarda Dijon
suco de 1 lim√£o
1 dente de alho
1 colher de ch√° de sal marinho
¬Ĺ copo de nozes picadas ou am√™ndoas torradas para servir.

Modo de preparo:
Lave e corte a alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande. 
Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. 
Adicione os ingredientes restantes e processe novamente. 
Misture o molho com a alface. 
Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até ficarem bem marronzinhas. 
Sirva as nozes em cima da salada.

Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 8 por√ß√Ķes

Bom apetite!!!

Macarr√£o integral caseiro com Molho de beterraba

                                                                                                                                                          Foto: Divulga√ß√£o GNT

                                                                                                                                                          Foto: Divulgação GNT

Ingredientes para o macarr√£o:
1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 ovos caipira
1 pitada de sal
Queijo parmes√£o para servir

Modo de preparo do macarr√£o:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 10 minutos. 
Abra a massa na máquina própria para macarrão. 
Passe na máquina novamente para cortar no formato desejado para a massa. 
Cozinhe na água fervente com sal e azeite. 
Deixe ferver por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão. 
Coloque um fio de azeite para não grudar. 
Sirva com o queijo ralado.

Tempo total de preparo do macarr√£o: 30 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 por√ß√Ķes

Ingredientes para o molho vermelho:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
¬Ĺ beterraba grande, descascada e cortada em peda√ßos m√©dios
¬Ĺ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres de sopa shoyu
3 copos de √°gua
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
2-3 colheres de ch√° sal marinho
¬Ĺ x√≠cara manjeric√£o fresco picado + 1/4 de x√≠cara para o final

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. 
Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, at√© que as cebolas fiquem transl√ļcidas.¬†
Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. 
Deixe ferver. 
Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. 
Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. 
Adicione a outra metade do manjeric√£o picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva.

Tempo total de preparo do molho vermelho: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 por√ß√Ķes

Bom apetite!!!

 

 

 

Refogado de vegetais e painço

Aqui em Nova York, nessa √©poca do ano, as abobrinhas reinam nas feiras e nas prateleiras dos supermercados com seus diferentes formatos, tamanhos, cores e sabores. √Č lindo de ver!!!¬† Verde, amarela, listrada, redonda, comprida – as abobrinhas d√£o em abund√Ęncia no ver√£o. Por isso, j√° tem uma semana que como diferentes tipos de abobrinhas, dos jeitos mais variados.¬† Crua, refogada, assada, em forma de carpaccio, barquinho, macarr√£o… N√£o tem jeito mais gostoso de saborear o ver√£o!

Ontem fiz um refogado de abobrinha com repolho e servi com painço e homus, postei a foto do prato no instagram perguntando qual daquelas receitas o pessoal gostaria de ter. No final a maioria escolheu todas!!! Então aqui estão as receitas do refogado e do painço. Mas a do homus, vou ter que deixá-los com água na boca até a segunda temporada do programa que vai ao ar em setembro!!!

A abobrinha é rica em água (95% de sua composição), o que a torna uma ótima opção para hidratar o corpo no verão. Ela não é um vegetal riquíssimo em nutrientes, mas dá um belo colorido e frescor para o prato, além de ser um alimento de fácil digestão, com propriedades anti-cancer.

Refogado:
1/2 abobrinha verde, cortada em quartos
1/2 abobrinha amarela, cortada em quartos (se n√£o tiver amarela, pode usar a verde)
1/4 repolho-roxo, fatiado em tiras finas
1/2 cenoura ralada
1/2 abacate hass (avocado),  cortado em cubos médios
1/2 cebola, picada
3 colheres de azeite de oliva
Sal marinho
Pimenta do reino moída na hora
Suco de 1 lim√£o

Modo de preparo:

  1. Esquente o azeite numa panela média e doure a cebola.
  2. Adicione os vegetais, salpique com sal e pimenta e refogue em fogo médio por 6-8 minutos com a panela tampada (ou até os vegetais ficarem aldentes).
  3. Acrescente o abacate e lim√£o e cozinhe por mais 2 minutos, misturando bem.
  4. Sirva quente ou frio!!!

Pain√ßo √© o meu gr√£o favorito…e dos passarinhos tamb√©m! Na verdade, o pain√ßo √© uma semente (assim como a quinoa), mas no ramo da culin√°ria, classificamos ambos como gr√£os. De f√°cil digest√£o e com um √≠ndice glic√™mico menor do que dos outros gr√£os, o pain√ßo √© um √≥timo carbo√≠drato para ser consumido sem elevar muito o a√ß√ļcar no sangue.¬† Ele tem uma textura bem fofinha, seca e leve. Ent√£o como eu gosto de coisas secas e crocantes, cozinho o meu pain√ßo com a propor√ß√£o de 1 copo de pain√ßo para 2 de √°gua. Mas caso prefira o pain√ßo mais molhadinho e cremoso, com consist√™ncia de pur√™ ou polenta, use a propor√ß√£o 1:3. Sinceramente, vale √† pena testar das duas formas!!! E quando for comprar o pain√ßo, procure sem casca. A casca √© muito fibrosa e n√£o d√° para comer.

Nessa receita, tamb√©m usei o cardamomo, para dar um aroma especial ao prato. Adoro esse tempero muito usado na culin√°ria ayurveda, que √© um tonificante do sistema digestivo. E √© sempre bom lembrar que digest√£o boa √© sin√īnimo de uma boa sa√ļde!

Painço com Salsinha

2 copos de painço
4 copos de √°gua
5 cardamomos em grãos ou 1 colher de café de cardamomo em pó
1 colher de ch√° de gengibre picado
3 colheres de sopa de azeite ou ghee 
1 colher de ch√° de sal marinho
1/2 maço de salsinha picada

  1. Lave bem o painço e escorra toda a água.
  2. Refogue o gengibre e cardamomo no azeite ou ghee. Acrescente o painço, água e sal. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo com a panela tampada. Desligue o fogo e misture a salsinha.

Bom apetite!!!

 

Mix de quinoa e arroz integral com legumes e molho de tahine

N√£o reparem na qualidade da foto! Eu n√£o tinha uma boa m√°quina comigo na hora. Mas quis postar a foto mesmo assim, pois acho que passa bem a simplicidade do prato.

N√£o reparem na qualidade da foto! Eu n√£o tinha uma boa m√°quina comigo na hora. Mas quis postar a foto mesmo assim, pois acho que passa bem a simplicidade do prato.

Eu, minha filha e meu marido, mais outros amigos fomos passar o final de semana em Upstate NY (lugar maravilhoso para as crianças, com rios, cachoeiras e bastante mato para brincarem e respirarem bem).

Pegamos a estarda de volta ontem, paramos no cinema para ver o jogo do Brasil vs. Camar√Ķes (ah, que felicidade ver o Brasil brilhar)¬† e chegando em casa me deparo com a geladeira meio vazia, tendo que retomar o ritmo da vida na cozinha.

Tínhamos um pouco de brócolis e couve-flor já lavados na geladeira Рter vegetais sempre cortados e limpos na geladeira, salva qualquer mãe/mulher do disk pizza РQuando chegar da feira, lave alguns vegetais para deixar o trabalho na cozinha já meio caminho andado. Essa é uma ótima dica para não ter preguiça de cozinhar bem em casa.

T√≠nhamos tamb√©m um pacotinho de quinoa vermelha e uns restinhos de arroz integral e selvagem. Juntei os cereais na base de 80% quinoa e 20% de arroz. E para incrementar usei tahine, lim√£o, shoyu e √°gua para fazer o molho. Estava ficando tudo uma delicia j√° na minha cabe√ßa. Mas minha filha, fuxiqueira e louca por cozinha achou um peda√ßo de tofu e tomatinhos cerejas que ela √© apaixonada (sempre deixo ela comer os tomatinhos que ama aqui no ver√£o de NY, a cidade fica lotada dessas del√≠cias org√Ęnicas e fica dif√≠cil recusar), e pediu que eu colocasse. N√£o poderia ter ficado melhor!!!!

N√£o √© porque n√£o planejamos que n√£o ir√° dar certo. As vezes, as melhores coisas da vida acontecem sem planejamento. Um amor √† primeira vista, um beijo roubado, um filme sem expectativas, uma festa surpresa, etc. E esse prato foi assim, repentino, sem expectativas, mas uma del√≠cia. Existe um ditado aqui na Am√©rica que eu adoro: ‚ÄúNo expectation, no frustration‚ÄĚ. N√£o temos como nos decepcionar se n√£o tivermos expectativas. O que resume bem o prato de hoje: bem simples, mas muito gostoso e saud√°vel.

Receita:

  • 2 copos de mix de quinoa e arroz, (80%quinoa, 20%arroz)
  • 1/2 br√≥colis americano
  • 1/2 couve-flor
  • 100gr de tofu
  • 1 punhado de tomate cereja
  • Azeite
  • √Āgua

Molho:

  • 1/2 copo de Tahine
  • 1/2 copo de √°gua
  • 1 lim√£o
  • 1 colher de sopa de shoyu

Modo de preparo:

1.    Colocar uma panela de água para ferver com sal (o suficiente para cozinhar os legumes). Adicionar o brócolis e couve-flor a água fervente por 1 min. Retirar os legumes e colocar numa tigela, reserve a água do cozimento na panela.

2.    Lavar bem o arroz e a quinoa (esse passo é muito importante porque a quinoa contém saponina, uma resina tóxica prejudicial que é eliminada na lavagem. Normalmente os fabricantes de quinoa fazem uma pré lavagem com água alcalina para eliminar as soponinas, mas é sempre bom lavar novamente para tirar qualquer resíudo).

3.    Colocar 2 colheres de sopa de azeite virgem ou ghee na panela, adicionar o mix de quinoa e arroz e acrescentar 2 copos de água do cozimento dos legumes. Deixar ferver, tampar, baixar o fogo e cozinhar por 20 minutos.

4.    Enquanto a quinoa cozinha, prepare o molho de tahine. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela e acrescente aos legumes. Misture bem. Pode adicionar os tomates cerejas cortados ao meio se desejar e o tofu. Eu usei tofu assado que já compramos pronto no supermercado aqui em NY. Mas pode usar o tofu firme, cru mesmo, que misturado ao molho de tahine também fica delicioso.

5.¬†¬†¬† Para finalizar, eu polvilhei um pouco de alga marinha para dar acrescentar uma boa dose de iodo natural ao prato. Eu usei essa marca de algas marinhas secas que s√£o f√°ceis de encontrar por NY, qualquer loja ou mercado de produtos naturais tem. E como estou em NY, aproveito para usar e abusar desses produtinhos incr√≠veis que fazem todas a diferen√ßa na nutri√ß√£o do prato. Essa alga que usei se chame dulse, riqu√≠ssima em iodo, o que ajuda a manter a sa√ļde da tireoide!!!

                                                                                       Foto retirada do google

                                                                                       Foto retirada do google

Ficou uma refeição divina. Melhor que qualquer restaurante e sem fazer quase nada de bagunça na cozinha. (Uma das grandes vantagens da cozinha vegana).

Quibe vegetariano

ngredientes:
250g de trigo para quibe (o que Bela Gil chama de triguilho no programa)
1 copo do bagaço de amêndoas (o que sobra da receita de leite de amêndoas, também apresentada neste episódio. veja aqui)
2 cenouras raladas finas
1 copo de hortelã picada 
1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
1 lim√£o
4 colheres de sopa de shoyu
Azeite, sal marinho e pimenta do reino para temperar

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo: 
Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante √°gua por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as m√£os at√© sair a √°gua. Acrescente o baga√ßo das am√™ndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortel√£ e tempere com sal, shoyu, azeite, lim√£o e pimenta do reino. Monte bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 220¬ļ C por aproximadamente 30 minutos.¬†

Rendimento: 20 unidades 
Tempo total de preparo: 15 minutos
Nível de dificuldade: fácil
 

Falafel ao forno com Salada Verde e Erva Doce

Bolinho de Falafel

Rendimento: 20 bolinhos

  • 1 x√≠cara de gr√£o de bico seco
  • 2 dentes de alho picados
  • ¬Ĺ cebola m√©dia, picada
  • 1 x√≠cara de salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de cominho em p√≥
  • ¬Ĺ colher de ch√° de pimenta do reino
  • 1 pitada de canela
  • 1-2 colheres de ch√° de sal¬†
  • 1 colher de sopa de suco de lim√£o
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • (¬Ĺ)¬† x√≠cara de tahine

Modo de Preparo:

  1. Deixe o gr√£o de bico de molho por 12 horas coberto com √°gua.
  2. Aque√ßa o forno a 180¬ļC. Escorra o gr√£o de bico e transfira para um processador de alimentos junto com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de lim√£o.
  3. Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário, para bater tudo.
  4. Adicione a salsinha e bata até virar um creme.
  5. Prove e ajuste o tempero!
  6. Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.
  7. Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.

Salada Verde

Rendimento: 6 por√ß√Ķes

Ingredientes:

  • 1 alface roxa
  • 2 alfaces crespas

Molho para a salada verde

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de shoyu de fermenta√ß√£o natural
  • 2 colheres de ch√° de or√©gano
  • 1 lim√£o
  • 1 dente de alho

Modo de preparo:

  1. Lavar todas as folhas de alface na √°gua com sal e secar.
  2. Misture todos os ingredientes do molho no processador.
  3. Junto o molho com a alface e massageie com a m√£o para amolecer as folhas.

Salada de Erva Doce com Tomate

Ingredientes:

  • 1 raiz de erva doce (funcho)
  • 1 a 2 talos de aipo
  • 10 tomates cereja
  • 3 colheres de sopa de semente de girassol

Molho

  • 1 laranja
  • 1 colher de ch√° de mel
  • 1 colher de azeite extra virgem
  • pimenta do reino

Modo de preparo:

  1. Lave todos os vegetais.
  2. Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
  3. Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.
  4. Corte os tomates ao meio na vertical.
  5. Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
  6. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
  7. Adicione o molho aos vegetais e misture bem.   

Montagem do Prato:

  1. Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
  2. Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.

Pastel de Natal Baseado no Caveciuni da Vovó

caveciuni.jpg

As ceias de final de ano me remetem √† inf√Ęncia contemplando minha v√≥ na cozinha. Esse ano n√£o foi diferente e minha v√≥ comandou mais uma vez a ceia de natal. Mas dessa vez, n√£o apenas √† assisti mas a ajudei em toda a prepara√ß√£o. Minha v√≥ tem a m√£o cheia para a cozinha, e seu foco √© a culin√°ria italiana que ela aprendeu com a sogra.

O Caveciuni √© um prato natalino da regi√£o de Molise no sul da It√°lia. A escrita para o¬† o Caveciuni varia de cidade para cidade, dependendo do dialeto local. Ent√£o √© poss√≠vel encontra-lo pelo nome de cavaccuini, calciuni, cauciuni, calvezune, calcioni, calzoni de Ceci ou at√© mesmo como um ‚Äúravioli doce e frito‚ÄĚ!!!

Essa receita √© tradicionalmente feita com castanhas portuguesas e/ou gr√£o de bico, frutas secas e as diferentes tipos de nozes, t√≠picas da √©poca do natal (castanha do Par√°, avel√£, am√™ndoas, etc). E como toda boa receita que viaja o mundo √† fora, elas recebem varia√ß√Ķes de acordo com os ingredientes locais de mais f√°cil acesso. E no caso do Caveciuni aqui no Brasil, minha av√≥ adaptou o recheio feito castanha portuguesa pela batata doce brasileira. Fica uma del√≠cia, mais docinho e mais em conta.¬† Al√©m do mais, se torna um doce poss√≠vel de se fazer o ano inteiro, n√£o somente na √©poca das castanhas portuguesas. Mas aconselho fazer os pasteis somente em ocasi√Ķes especiais para n√£o perder o charme, √© claro!!!

E falando de adapta√ß√Ķes da receita. Esse ano, trabalhei com minha v√≥ na cozinha e foi a coisa mais deliciosa do natal! Aprendi muito e trocamos muitas ideais. E a cada receita tradicional de natal ele queria se aventurar a modificar alguma coisa para torn√°-la mais saud√°vel. Com o Caveciuni n√£o foi diferente e no lugar da farinha branca, do a√ß√ļcar branco e da manteiga usamos farinha integral, a√ß√ļcar mascavo e √≥leo de coco. Para o recheio tiramos as frutas cristalizadas e o a√ß√ļcar. E para arrematar, assamos e n√£o fritamos. Enfim, virou um pastelzinho doce de forno.

Ficou uma delicia que até a minha avó se surpreendeu!!! E olha que ela gosta de comida muuuuito gostosa.

E como ainda temos o ano novo pela frente vale muito fazer essa receita com as sobras dos ingredientes da ceia de natal!!!

flor.jpg

Pastel Doce de Natal (caveciuni)
Rendimento: 30 pasteis

Recheio:

  • 1 batata doce m√©dia
  • ¬ľ copo de castanha de caju
  • ¬ľ copo de castanha do Par√°
  • ¬ľ copo de avel√£
  • ¬ľ copo de am√™ndoas
  • ¬Ĺ copo de ameixa seca sem caro√ßo e deixada de molho
  • ¬Ĺ copo de figo seco sem adi√ß√£o de a√ß√ļcar
  • 1 punhado de nozes picada com a faca
  • 2 colheres de cacau em p√≥
  • 1 a 2 copos de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
  • canela e noz moscada √† gosto

1.     Cozinhe a batata doce na água ou no vapor até ficar bem molinha. Enquanto a batata cozinha, bata as castanhas, avelã e amêndoas no processador até ficarem grossamente trituradas. Pique as nozes na faca deixando elas em pedaços médios. Reserve.

2.     Quando a batata estiver pronta, tire a casca e bata no processador ou passe no espremedor de batata. Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela média e ligue o fogo alto. Mexa bem e deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 -15min ou até ficar com a consistência de uma geléia bem grossa. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

ceveciuni 3.jpg

Massa:

  • 1 copo farinha de trigo integral
  • 1 copo farinha de trigo branca
  • 2 colheres (sopa) de a√ß√ļcar mascavo
  • 1 pitada de sal marinho
  • 2 gemas de ovo
  • 3 colheres (sopa) de √≥leo de coco ¬†
  • 2 colheres de sopa de anisette (licor de anis)

1.¬†¬†¬†¬† Misture as farinhas, sal e a√ß√ļcar numa tigela. Adicione as gemas, √≥leo e anisette. Misture tudo com a m√£o at√© formar uma massa homog√™nea. Leve a massa para uma superf√≠cie lisa e trabalhe a massa por uns 5 min, adicionando mais farinha se precisar. Deixe descansar numa bacia por 15 minutos.

Montagem:

1.     Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Ela deve ficar bem fina, mas não tão fina como uma massa de macarrão.

2.     Corte em tiras de 4 dedos de largura e coloque 1 colher de chá cheia do recheio em cima da massa. Dobre a massa envolvendo o recheio como se estivesse fazendo um pastel e corte com a ajuda de um copo.

3.     Junte os pedacinhos de massa que sobrar dos recortes do pastel e abra novamente até acabar a massa. Mas também pode reaproveitar a massa, enrolar e fritar. Vira um delicioso bolinho de chuva pro lanche da tarde acompanhado de uma xícara de chá verde!!!