Ingredientes:
2 colheres de sopa de missô diluído em ¼ copo de água.
½ copo de tofu picado em cubinhos
½ folha de alga wakami (saiba mais)
1 colher de sopa de cebolinha picada
6 copos de água
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Deixar a alga hidratar por 5 minutos numa tigela com água.
Enquanto isso, coloque 6 copos de água numa panela para ferver.
Escorra a alga e adicione à panela junto com o tofu.
Desligue o fogo e adicione o missô diluído e a cebolinha.
Mexa bem e desligue o forno antes de começar a ferver.
O missô não deve ser fervido.
Rendimento: 6 porções
Tempo total de preparo: 5 min.
Nível de dificuldade: fácil
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
10 ovos
4 inhames fatiados bem fino
1 rama de manjericão
Azeite
Sal marinho
Pimenta do reino
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Descasque e rale o inhame, deixando-o redondo e bem fino.
Se preferir, também pode usar a faca para cortar.
Bata os ovos em uma tigela (com o garfo ou fue) e coloque duas a três pitadas médias de sal marinho.
Coloque azeite em uma frigideira funda (o suficiente para cobrir o fundo) e aqueça.
Acrescente os ovos batidos, e em seguida, as rodelas de inhame.
Tampe e mantenha o fogo baixo.
Quando estiver cozido de um lado, vire a fritatta com ajuda de um prato.
Tampe novamente e finalize o cozimento.
Jogue manjericão picado e pimenta do reino por cima.
Rendimento: 8 porções
Tempo total de preparo: 15 min.
Nível de dificuldade: médio
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
¼ do frango inteiro (com a pele, se for caipira, ou sem pele, se não for caipira)
2 dentes de alho
1 limão
¼ cebola picada grosseiramente
3 cenouras cortadas em rodelas
2 talos de aipo cortados na diagonal
2 colheres de sopa de salsinha picada
¼ copo de arroz integral
sal marinho
2 litros de água
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, alho e limão.
Coloque a galinha na panela, adicione a água, cenoura, aipo e sal. Tampe.
Quando ferver, abaixe o fogo. Se o frango for caipira, cozinhe por 1 hora.
Acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Se o frango não for caipira, o tempo total de cozimento é de 40 minutos e o arroz deve ser colocado junto com a galinha e a água.
Desligue e deixe descansar para apurar o sabor antes de servir.
Se preferir, desfie o frango e jogue os pedaços na panela ou sirva as peças inteiras.
Antes de servir, acrescente a salsinha.
Tempo total de preparo: 1 hora e 40 min.
Nível de dificuldade: fácil
Bom Apetite!!!
Ingredientes para o preparo da carne moída:
250g de carne moída orgânica
2 dentes de alhos picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de shoyu
2 cenouras raladas
1 cebola picada
10 vagens cortadas na diagonal
¼ copo de semente de abóbora
½ maço de Alface Americana ou lisa
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ dente de alho picado
½ limão
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal
Modo de preparo da carne moída:
Refogue o alho, a cebola e o gengibre com o óleo de gergelim até ficarem macios e aromáticos (30 segundos).
Adicione a carne e refogue até ela pegar cor.
Adicione cenoura e a vagem, mexa bem e acrescente o shoyu.
Refogue por 5 minutos com a panela tampada em fogo médio.
Quando a carne e os legumes estiverem cozidos adicione a semente de girassol e misture.
Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Montagem:
Lave bem as alfaces, folha por folha.
Seque com a ajuda de um pano, com cuidado para não quebrar as folhas.
Coloque duas colheres de carne moída em dentro de cada “barquinho de alface”.
Sirva com o molho.
Bom Apetite!!!
Ingredientes para a massa:
1 copo de farinha de trigo integral
½ copo de farinha de trigo branca
1 colher chá de sal marinho
1/3 copo de ghee (veja como fazer a manteiga caseira sem lactose)
1 colher de sopa de chia (veja onde encontrar)
Cerca de 4 colheres de sopa de água
Gergelim preto para enfeitar
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo da massa:
Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture.
Adicione o ghee e misture.
Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão.
Deixe descansar alguns minutos.
Faça um rolinho e corte em pedaços.
Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco.
Recheie com o refogado de palmito (receita do recheio, abaixo) e feche bem passando a carretilha ou com um garfo.
Coloque os pastéis em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (200º C) para assar por cerca de 40 minutos.
Ingredientes para o recheio:
3 copos de palmito fresco – pupunha picado
1 copo azeitona preta sem caroço
½ cebola
3 colheres de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta
1 colher de sobremesa de orégano
água
Opções: adicionar tomate picado, abobrinha, vagem.
Modo de preparo do recheio:
Cortar o palmito em cubinhos, picar a azeitona e a cebola.
Refogar a cebola com azeite numa panela media.
Acrescentar o palmito e cozinhar com um pouquinho de água até ficar al dente.
Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso.
Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.
Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: difícil
Rendimento: 10 grandes ou 20 pequenos
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
½ xícara de queijo P
1 ovo caipira
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Misture o polvilho, o sal e os queijos no processador.
Adicione o ovo e pulse novamente.
Coloque a massa numa tigela e adicione o azeite e a água.
Amasse bem a massa até ficar bem homogênea e atingir o ponto de enrolar.
Faça as bolinhas e asse por 30 minutos à 200ºC.
Tempo total de preparo: 40 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 12 unidades
Bom Apetite!!!
Ingredientes para a massa:
1 copo de água bem gelada
1 copo de farinha de trigo
1 pitadas de sal
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Verduras:
Couve flor
Nirá
Agrião
Modo de preparo da massa:
Misture a farinha de trigo, sal e água gelada (a água gelada deixa a massa mais crocante).
A massa não deve ficar grossa, nem muito rala, ela deve grudar na colher para aderir aos vegetais.
Esquente o óleo em uma panela funda.
Quando o óleo tiver quente o suficiente para fritar, comece. Não deixe esquentar demais.
Passe as verduras, uma a uma, tire o excesso de massa e frite rapidamente no óleo quente.
Escorra o excesso de óleo na peneira, e em seguida, coloque em cima do papel toalha.
Sirva com o molho.
*Fritar no óleo de soja, de milho, de girassol, de coco, de dendê, no ghee, etc.
Ingredientes para o molho:
1 ramo de cebolinha picada
1 limão espremido
2 colheres de sopa de shoyu
½ nabo pequeno ralado fino
Modo de preparo do molho:
Misture todos os ingredientes.
Rendimento: 5 unidades por porção
Tempo total de preparo: 15 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Bom Apetite!!!
Ingredientes para o falafel:
1 copo de grão de bico seco
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de cominho
1 copo de salsinha fresca picada
1-2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo do falafel:
Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de 8 horas em temperatura ambiente.
Escorra a água.
Bata o grão de bico com sal no processador para pegar sabor e depois, acrescente os demais ingredientes.
Para o bolinho não desmanchar, acrescente a farinha de trigo (para fazer bolinhos assados a farinha não é necessária). Monte os bolinhos e frite em óleo quente. Sirva com o molho.
Ingredientes para o molho:
¼ copo folhas de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
½ limão
Pitada de sal
¾ copo de tahine (pasta de gergelim)
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no processador e acrescentar um pouco de água para chegar a consistência de molho.
Rendimento: 12 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 5 min. de preparo
Nível de dificuldade: médio
Bom Apetite!!!
Ingredientes para a massa:
1 kg de cará (muito parecido com o inhame, mas Bela Gil recomenda o próprio cará para esta receita)
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de água
3 colheres (chá) de sal
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Ingredientes para o recheio:
500 g de cebola
190 g de cenoura
120 g de vagem
20 azeitonas pretas picadas, sem caroço
Modo de preparo da massa:
Colocar a farinha de arroz e a água na panela.
Mexer bem, tampar e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Cortar o cará em fatias de 2 cm e colocar na água com limão.
Descascar as fatias e colocar na panela cobrindo de água.
Cozinhar até ficar firme.
Escorrer a água e voltar a panela no fogo para secar.
Moer no moinho de cereais.
Colocar o sal.
Misturar com as mãos o cará com a pasta grossa de arroz e amassar bem.
Se preferir, bata no processador.
Modo de preparo do recheio:
Cortar a cebola em cubos e refogar até sair a acidez.
Acrescentar a cenoura cortada em cubos e a vagem picada em rodelas pequenas.
Cozinhar tampado em fogo baixo e temperar com 2 colheres (sopa) de shoyu.
Tirar do fogo e colocar as azeitonas.
Como montar:
Fazer bolinhas do tamanho que preferir.
Abrir a bolinha no meio e colocar o recheio.
Fechar e moldar no formato de uma gotinha.
Verificar se a gotinha está bem fechada.
Fritar em bastante óleo.
*Fritar no óleo de milho ou de girassol
Rendimento: 30 unidades
Tempo total de preparo: 50 min.
Nível de dificuldade: médio
Bom Apetite!!!
