Bolo de chocolate vegano

                                                                                                                                                                     Foto: divulga√ß√£o GNT

                                                                                                                                                                     Foto: divulgação GNT

Ingredientes para a massa:
3 copos de farinha de trigo integral
1 copo farinha de trigo branca
1 copo de cacau em p√≥ (sem adi√ß√£o de a√ß√ļcar)
2 copos de a√ß√ļcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal marinho
1 colher de ch√° de canela
¬Ĺ copo de √≥leo de coco + ¬Ĺ copo de azeite
1 colher de vinagre de maçã (não filtrado)
4 copos de √°gua

Modo de preparo da massa:
Pr√© aque√ßa o forno √† 180¬ļC.¬†
Unte duas formas redondas de 23 cm. 
Misture numa tigela as farinhas, cacau, fermento, a√ß√ļcar mascavo, sal e canela.¬†
Em outro recipiente misture bem o óleo, azeite, vinagre e água. 
Com a ajuda de uma colher de pau, misture lentamente os ingredientes líquidos ao secos. 
Divida a massa igualmente entre as duas formas e coloque no forno para assar por 35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para o bolo não solar. 
Retire do forno e deixe amornar antes de desinformar.

Ingredientes para a cobertura/recheio:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó
2 copos de √°gua
¬ĺ copo de cacau em p√≥
1 copo de a√ß√ļcar mascavo
4 colheres de melado de cana
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo da cobertura/recheio:
Numa panela média, aqueça a água e o agar-agar até o pó estiver totalmente dissolvido. 
Adicione o cacau, a√ß√ļcar mascavo, melado e o sal.¬†
Deixe levantar fervura, mexa bem e abaixe o fogo no mínimo. 
Cozinhe por 2 minutos, sempre mexendo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 12 fatias

Bom apetite!!!

Brigadeiro

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Há muitos anos que me interesso pela vida e alimentação saudável, rica em produtos frescos e naturais que nutrem o nosso organismo e protegem o meio-ambiente. E fui ao longo dos anos me afastando de produtos industrializados, muito gordurosos e açucarados. O brigadeiro foi um deles. Ninguém nunca me disse, não coma brigadeiro, é uma porcaria! Eu que aos poucos fui rejeitando esses tipos de alimentos e me aproximando mais aos produtos naturais. Me esqueci totalmente do brigadeiro. E morando fora do Brasil então, esse doce nem passava pela minha cabeça!!!

Mas agora, que voltei ao Brasil, as pessoas me pedem muito por uma alternativa ao brigadeiro. Mesmo dizendo que o segredo é aprender a não desejar mais um brigadeiro, não são todos que resistem! E aí, minha querida amiga e vizinha Carol Dieckman, a rainha dos doces, depois de participar do meu programa no GNT me inspirou a acertar uma receita de brigadeiro.

Como nada é por acaso, uma mãe me mandou um email semana passada com uma receita de brigadeiro sem lactose pois o filho dela é alérgico. Me inspirando na sua receita, mas mudando algumas coisas e dando o toque especial do ghee, a receita ficou ótima. Mandei pra Carol provar e a resposta foi 100% de aprovação. Agora com o aval da rainha dos doces, divido minha receita com vocês!!!

Ingredientes:

¬Ĺ copo de castanha de caju (de molho por 4 horas)
1 copo de √°gua + 1/2 copo para diluir a araruta
1 copo de a√ß√ļcar mascavo
3 colheres (sopa) de araruta em pó (pode substituir por amido de milho)
3 colheres (sopa) cacau de em pó
1 colher (sobremesa) rasa de ghee (manteiga clarificada sem caseína nem lactose, parecida com a manteiga de garrafa)

Modo de Preparo:

1.     Bata no liquidificador a castanha com a agua até virar um leite bem branquinho. Separe 2 colheres de sopa do leite numa pequena tigela.

2.¬†¬†¬†¬† Coloque o leite de castanha na panela com o a√ß√ļcar mascavo em fogo alto e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar (ainda borbulhando), mexendo de vez em quando por 10 a 15 minutos.

3.     Misture a araruta com as 2 colheres de leite de castanha reservado + 1/2 copo de agua. Jogue a araruta na panela junto com o cacau e o ghee. Aumente o fogo e até borbulhar e mexa bem por 3 minutos ou até ficar com uma boa consistência para enrolar.

4.¬†¬†¬†¬† Espere esfriar, enrole e passe no nibs de cacau, farinha de am√™ndoa, farinha de pistache, etc…

O uso do ghee √© fundamental para dar aquele sabor especial nesse brigadeiro. Ele √© uma esp√©cie de manteiga, por√©m seus os seus res√≠duos s√≥lidos, a prote√≠na do leite ‚Äďa case√≠na e o a√ß√ļcar do leite ‚Äď a lactose. Muitas pessoas intolerantes a lactose e al√©rgicas ao leite se d√£o bem com o ghee. Por√©m se vc tem alergia severa ao leite, n√£o aconselho consumir o ghee, pois ele pode conter tra√ßos de case√≠na e lactose. Mas o ghee √© essencialemte a gordura pura do leite. E quando feito a partir de uma manteiga org√Ęnica, sem resqu√≠cios qu√≠micos nem horm√īnios, √© considerada uma das melhores gorduras para consumo. Vou postar a receita do ghee caseiro com mais informa√ß√Ķes de sa√ļde para vcs poderem apreciar esse elixir indiano no dia-a-dia!!!

                                                                               GHEE feito em casa

                                                                               GHEE feito em casa

Feij√£o Fradinho com Camar√£o Seco

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
2 xícaras de feijão fradinho inteiro
150g de camarão seco defumado e moído
Um fio de azeite de dendê
1 cebola grande ralada
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão para ferver com 8 copos de água, sal a gosto e a cebola ralada. 
Triture o camarão seco no processador. 
Quando o feijão estiver al dente, acrescente o camarão seco triturado. 
Em seguida, acrescente o dendê. 
Deixe cozinhar até a água secar e o feijão estar cozido, o que leva, aproximadamente, 15 minutos.

Rendimento: 06 por√ß√Ķes
Nível de dificuldade: Médio

Bom Apetite!!!

Hamburguer de Feij√£o

                                                                                                                                                                        Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                        Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
1 copo de feij√£o preto (deixado de molho por 2 horas)
1 copo de arroz integral cateto (deixado de molho por 2 horas)
1/2 cebola vermelha, picada em cubinhos
2 colheres de ch√° de p√°prica defumada (veja onde encontrar )
¬Ĺ x√≠cara de coentro picado
1 copo de semente de girassol, tostada
4 dentes de alho picados
1 colher de ch√° de azeite de oliva extra-virgem
Sal marinho
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Coloque o feijão pra cozinhar na panela de pressão por 30 minutos. 
Desligue e reserve. 
Enquanto o feijão cozinha, coloque o arroz pra cozinhar com 2 copos de água na panela comum, por 45 minutos. 
Se tiver arroz dormido na geladeira pode usar também. 
Quando o arroz estiver pronto, deixe esfriar e reserve. 
Coloque a cebola descascada no processador de alimentos e pulse até ficar picadinha. 
Retire do processador e passe para uma tigela. 
Combine o alho, especiarias, sal, sementes de girassol e azeite no processador de alimentos e pulse até a textura se assemelhar à farinha de rosca. 
Adicione o coentro e o pulse até o coentro estiver bem incorporado. 
Transfira a mistura para a tigela com a cebola. 
Coloque o feijão preto e um pouco de água no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. 
Adicionar esta mistura à tigela, juntamente com o arroz. 
Misture (de preferência com as mãos), completamente, e experimente o tempero Рvocê pode querer adicionar mais sal , especiarias ou ervas neste momento. 
Pegue um pouco da massa de feij√£o e modele em forma de hamb√ļrguer. Deve dar em m√©dia 8 hamb√ļrgueres.¬†
Certifique-se que os hamb√ļrgueres n√£o s√£o muito finos pois eles podem desmontar.¬†
Unte uma assadeira com azeite e leve ao forno por 30 minutos √† temperatura de 200¬ļC.¬†
Alternativamente, você pode fazer na frigideira ou na grelha.

Rendimento: 6 a 8 unidades
Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Brownie de Gr√£o-de-bico

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
¬Ĺ copo de cacau em p√≥
1 colher de sopa de óleo de coco
1 copo de gr√£o-de-bico bem cozido e escorrido
2 ovos org√Ęnicos
¬ľ copo de a√ß√ļcar mascavo
¬ľ copo de melado de cana

Modo de preparo:
Pr√© aque√ßa o forno √† 180¬ļC e unte a forma com √≥leo e cacau em p√≥.¬†
Quebre os ovos um por um e retire uma película transparente dos ovos para eliminar o cheiro e paladar dos ovos na receita final. 
Adicione todos os ingredientes no processador e bata até ficar uma mistura bem homogênea. 
Coloque na forma untada com óleo e cacau em pó e leve ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 8 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 40 min. de preparo.
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Creme de couve-flor com alho poró

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
1 couve-flor
1 alho-poró
√°gua
sal marinho
azeite

Modo de preparo:
Lave e corte a couve-flor em pedaços médios. 
Cozinhe a couve-flor na água com sal (não precisa chegar a cobrir a couve-flor com a água, a água até a metade da couve-flor basta). 
Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. 
Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e adicione o creme de couve-flor. 
Deixe ferver, adicione sal de pimenta do reino se precisar. 
Se quiser pode servir com couve refogada no alho por cima.

Tempo total de preparo: 30 min.
Nível de dificuldade: fácil
Bom Apetite!!!

Kimpira de Bardana

                                                                                                                                                                       Fonte: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                       Fonte: Créditos GNT

Ingredientes:
1 raíz de bardana média (saiba mais sobre a bardana)
1 cenouras
2 colheres de chá de óleo de gergelim cru
1 pitada de sal marinho
3 a 4 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de shoyu

Medidas padr√£o:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Lave bem a cenoura e a bardana (não retire a casca). 
Comece cortando as cenouras em tiras muito finas (estilo Juliana). 
Em seguida, corte a bardana também em juliana e imediatamente mergulhe-os em água fria com limão para evitar a descoloração. 
Aqueça o óleo em uma panela grande, adicione a bardana e refogue em fogo médio por alguns minutos. 
Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min., ou até bardana amolecer. 
Adicione a cenoura e o sal. Refogue por alguns instantes. 
Cubra e deixe cozinhar.
Mexa com frequência para evitar que os vegetais grudem no fundo da panela. 
Quando o líquido da frigideira é absorvido, adicione o shoyu e o mirin ou sakê. 
Mexa bem e sirva ainda quente.

Tempo total de preparo: 15 min.
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Pastel de Forno Integral com recheio de Palmito e Azeitona

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes para a massa:
1 copo de farinha de trigo integral
¬Ĺ copo de farinha de trigo branca
1 colher ch√° de sal marinho
1/3 copo de ghee (veja como fazer a manteiga caseira sem lactose)
1 colher de sopa de chia (veja onde encontrar)
Cerca de 4 colheres de sopa de √°gua
Gergelim preto para enfeitar

Medidas padr√£o:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture. 
Adicione o ghee e misture. 
Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão. 
Deixe descansar alguns minutos. 
Faça um rolinho e corte em pedaços. 
Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco. 
Recheie com o refogado de palmito (receita do recheio, abaixo) e feche bem passando a carretilha ou com um garfo. 
Coloque os past√©is em forma untada e enfarinhada e leve ao forno m√©dio (200¬ļ C) para assar por cerca de 40 minutos.

Ingredientes para o recheio:
3 copos de palmito fresco ‚Äď pupunha picado
1 copo azeitona preta sem caroço
¬Ĺ cebola
3 colheres de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta 
1 colher de sobremesa de orégano
√°gua
Op√ß√Ķes: adicionar tomate picado, abobrinha, vagem.

Modo de preparo do recheio:
Cortar o palmito em cubinhos, picar a azeitona e a cebola. 
Refogar a cebola com azeite numa panela media. 
Acrescentar o palmito e cozinhar com um pouquinho de água até ficar al dente. 
Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. 
Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: difícil
Rendimento: 10 grandes ou 20 pequenos

Bom Apetite!!!

Bolo de Cenoura com calda de Chocolate

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes para a massa do bolo:
3 copos de farinha de trigo integral
2 e ¬Ĺ copos de a√ß√ļcar mascavo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de ch√° de noz-moscada
¬Ĺ colher de ch√° de gengibre em p√≥
1 colher de ch√° de sal marinho
1/2 copo de √°gua
4 ovos org√Ęnicos
1e ¬Ĺ copo de √≥leo de coco (ou de milho, soja, girassol)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 copos de cenoura ralada
1 copo de nozes picadas
1/4 de copo de uva passas

* todas as especiarias d√£o um sabor especial para o bolo

Medidas padr√£o:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa do bolo:
Pr√© aque√ßa o forno a 180¬ļC.¬†
Unte duas formas de 20cm de circunferência com óleo e farinha. 
Em uma tigela grande, misture a farinha, o a√ß√ļcar, o fermento em p√≥, sal e especiarias.¬†
Misture bem e reserve. 
Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e a baunilha. 
Despeje o mix de líquidos no mix da farinha e misture delicadamente. 
Adicione as nozes, cenouras e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado. 
Divida a massa nas duas formas. 
Leve ao forno porcerca de 35-40 minutos até que o bolo se afaste da lateral da forma e esteja firme ao toque. 
Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. 
Retire da forma e est√° pronto para enfeitar.

Ingredientes para a calda de chocolate:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó
2 copos de √°gua
¬ĺ copo de cacau em p√≥
1 copo de a√ß√ļcar mascavo
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo da calda de chocolate:
Aqueça a água e o Agar Agar numa panela em fogo médio. 
Mexa bem. 
Adicione o cacau, a√ß√ļcar mascavo e sal.¬†
Misture bem até levantar fervura. 
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 segundos. 
Coloque a cobertura numa vasilha de vidro e leve a geladeira por 1 hora ou até ficar bem durinha. 
Corte e coloque a cobertura já endurecida num processador e bata até ficar bem cremosa e consistente. 
Agora é só armar o bolo.

Bom Apetite!!!