Cat. da Receita: Salgados

Lentilhas vermelhas

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 1 xícara de lentilha vermelha (deixada de molho por 2 horas)
  • 3 xícaras de água
  • 1 colher de (sopa) de cúrcuma
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1 colher (chá) de ghee

Modo de preparo

  1. Numa panela, cozinhe a lentilha com agua e sal por 15 minutos.
  2. Numa outra panela, refogue o gengibre com a cúrcuma, adicione a lentilha e misture por aproximadamente três minutos.
  3. Acrescente o ghee e misture bem até virar um creme.

Bolinho de peixe branco com inhame

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 300g de peixe branco (filé de linguado, por exemplo) picado em cubinhos
  • 300g de inhame cozido e amassado com garfo
  • ½ xícara de folha de beterraba refogada
  • 2 colheres de cebola picada
  • 2 colheres de salsinha bem picada
  • 2 colheres de azeite
  • ½ limão espremido
  • Sal

Modo de preparo

  1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e faça os bolinhos.
  2. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bolinhos e, leve ao forno médio por 20 minutos – ou até dourar.

Patê de caroço de jaca

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de caroço de jaca
  • Água (para cobrir o cozimento dos caroços)
  • Sal grosso (a gosto)
  • Óleo de coco ou azeite (a gosto)
  • Manjericão (a gosto)
  • Cebolinha (a gosto)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de preparo

  1. Cozinhe os caroços de jaca com casca e tudo por 15 minutos na panela de pressão, com um pouco de sal.
  2. Reserve o caldo.
  3. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco.
  4. Depois de cozidos retire a casca.
  5. Coloque no liquidificador os caroços, o refogado, as folhas de manjericão e de cebolinha já higienizadas com um pouco do caldo do cozimento do caroço e sal.
  6. Depois de bater todos os ingredientes acrescente mais um fio de óleo de coco para finalizar.

Yakissoba de legumes com palmito pupunha

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • ¼ couve-flor
  • ¼ brócolis
  • 1 cenoura média cortada em julienne
  • 6 folhas de acelga
  • 1 cebola cortada em julienne
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 400g de macarrão de palmito ou cortado em julienne
  • ¼ xícara de shoyu
  • 8 colheres (sopa) de óleo de gergelim cru
  • ½ xícara de saquê
  • 1 colher (sopa) de araruta
  • ⅓ de xícara de água

Modo de preparo

  1. Cozinhe o macarrão de palmito e reserve.
  2. Aqueça o óleo de gergelim numa panela “wok”.
  3. Refogue o alho, a cebola e o gengibre.
  4. Adicione o shoyu.
  5. Acrescente a couve-flor, o brócolis e a cenoura.
  6. Deixe cozinhar por 3 minutos, adicione a acelga e o saquê. Deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela tampada.
  7. Dissolva a araruta na agua e acrescente aos legumes. Misture bem até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente.
  8. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture.
  9. Ajuste o sal e sirva.

Rodelas de palmito pupunha crocantes

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 300g de palmito pupunha fresco
  • 300g de farinha de milho flocada
  • ⅓ de xícara castanha hidratada
  • 3 colheres de azeite
  • Sal (a gosto)
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara de água

Modo de preparo

  1. Corte os palmitos em rodelas de 3cm.
  2. Bata todos os ingredientes do creme de castanha no liquidificador e reserve.
  3. Passe os palmitos no creme de castanha e depois na farinha flocada.
  4. Disponha numa assadeira média e leve ao forno a 180°C por 30 a 40 minutos.

Tofu

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

  • 3 xícaras de feijão de soja orgânico seco
  • 2 colheres (sopa) de sal amargo (sulfato de magnésio) ou 1/3 xícara de suco de limão ou nigari
  • Mais de 12 xícaras de água

Modo de preparo

  1. Deixe a soja de molho na geladeira durante a noite.
  2. Escorra a água e lave bem a soja.
  3. Bata a soja no liquidificador com água suficiente para cobri-la. Caso seja necessário, divida a soja em duas porções e repita esse processo.
  4. Coloque a soja batida na panela com as xícaras de água.
  5. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ferver, misturando de vez em quando. (o modo de preparo deve mudar)
  6. Desligue o fogo e peneire esse líquido, que será o leite de soja.
  7. Na mesma panela aqueça o leite de soja até 80ºC.
  8. Adicione o suco de limão ou sal amargo.
  9. Retire do fogo e misture com cuidado.
  10. Espere 10 minutos e o leite irá coalhar.
  11. Passe na peneira novamente o leite por um saco de leite vegetal.
  12. Deixe escorrer o excesso de líquido por 1 hora, espremendo sempre.

Bom apetite!

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Bobó de abóbora com palmito na moranga

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 1 abóbora moranga inteira
  • ½ abóbora moranga sem casca e cortada em pedaços médios
  • 400g de palmito pupunha cortado em rodelas e pré-cozido
  • 300ml de leite de coco
  • 6 colheres de azeite de dendê
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 maço de coentro
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 panela com água fervendo

Modo de preparo

  1. Corte a tampa da abóbora moranga e retire as sementes.
  2. Despeje a água fervendo dentro da abóbora e repita esse processo 3 vezes para amolecer a parte de dentro da abóbora. Reserve.
  3. Cozinhe os pedaços de abóbora por 5 a 10 minutos, observando sempre para que não amoleça demais, escorra e leve ao processador.
  4. Refogue o alho, cebola e pimenta no azeite de dendê por alguns minutos e adicione o creme de abóbora.
  5. Acrescente leite de coco e reserve.
  6. Adicione o palmito e misture bem.
  7. Ajuste o sal se precisar e tempere com coentro.
  8. Coloque o bobó de palmito dentro da abóbora moranga, tampe e leve ao forno por 20 minutos.

Bolinho de aipim assado

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 500g de aipim cozido e amassado
  • 1 pitada de sal
  • 1 molho de salsinha e cebolinha picadas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 200g de tempeh
  • 2 dentes de alho
  • ⅓ de xícara de shoyu
  • Vinagre da maçã (a gosto)
  • 4 colheres de azeite

Modo de preparo

  1. Misture o aipim com a cebola, salsa e sal até virar uma massa.
  2. Refogue o tempeh no azeite, alho e cebola e acrescente o shoyu.
  3. Acrescente um pouquinho de vinagre de maçã e apague o fogo.
  4. Na massa de aipim, acrescente ½ xícara de salsinha e cebolinha picadas e misture.
  5. Modele e recheie os bolinho para assar durante 30 minutos.

Trouxinha de folha de arroz com molho de curry

Crédito: GNT

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Ingredientes

Trouxinha:

  • 1 abobrinha cortada em cubos
  • 2 inhames cortados em cubos
  • 3 colheres (sopa) de semente de girassol
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de cúrcuma
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 4 folhas de arroz

Molho:

  • 1 xícara de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de curry

Modo de preparo

Para fazer a trouxinha:

  1. Cozinhe o inhame e a abobrinha no vapor.
  2. Amasse grosseiramente a abobrinha e o inhame.
  3. Misture o restante dos ingredientes até formar uma massa.
  4. Recheie a folha de arroz com a massa e enrole.
  5. Cubra com um pouco de azeite e leve ao forno médio até dourar, fazendo o formato de trouxinha.

Como preparar o molho:

  1. Misture todos os ingredientes.