Cat. da Receita: Salgados

Chibé

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de tapioca (farinha d’água)
  • ½ xícara de folha de chicória amazonense fatiada à juliana
  • ½ xícara de folha de azedinha fatiada à juliana
  • 1 cebola picada
  • 1 pitada de pimenta baniwa
  • 2 xícaras de água
  • 1 limão
  • 1 pitada de sal marinho

Modo de preparo

  1. Misture a farinha, a água e o sal.
  2. Deixe inchar bem até secar a água.
  3. Misture o restante dos ingredientes e coloque o sal e a pimenta.
  4. Sirva em seguida.

Bom apetite!

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Frango caipira com ora-pro-nobis

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 20 folhas de ora-pro-nobis
  • 500g de sobrecoxa de frango caipira
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal marinho
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Tempere o frango com sal, pimenta e limão.
  2. Esquente o azeite numa panela e doure o alho e a cebola.
  3. Adicione o frango e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
  4. Enquanto isso, pique o ora-pro-nóbis com as mãos, para preservar o aroma e o sabor.
  5. Observe se o frango já está pronto e dourado.
  6. Acrescente o suco de 1 limão e o ora-pro-nóbis.
  7. Deixe cozinhar por alguns minutos e está pronto.

Bom apetite!

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Terrine de lentilha com legumes

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 200g de lentilha cozida
  • 2 cenouras
  • 3 abobrinhas
  • 5 cebolas roxas
  • 1 xícara de alho-poró
  • 1/3 xícara de nozes
  • 1 xícara de manjericão
  • 1 dente de alho
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal marinho
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Modo de preparo

  1. Cozinhe a lentilha em uma panela média com água e acrescente o sal após levantar fervura.
  2. Cozinhe por 20 minutos.
  3. Refogue o alho-poró no azeite e reserve.
  4. Bata a lentilha, o manjericão, o alho, as nozes e ¼ xícara de azeite no liquidificador. Reserve.
  5. Corte os legumes laminados na mandolina e deixe-os separados.
  6. Em uma assadeira grande, coloque a cenoura, a abobrinha e a cebola sem misturar e tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino fresca.
  7. Leve-os ao forno por 20 minutos, observando a textura de cada um e retirando os que ficarem prontos antes.
  8. A ordem de cozimento deverá ser abobrinha, cebola e cenoura.
  9. Em uma forma de bolo inglês, faça camadas intercalando os legumes com o paté de lentilha.
  10. Comece e termine com uma camada de legumes.
  11. Deixe na geladeira por duas horas para firmar.
  12. Desenforme e sirva.

Bom apetite!

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Ceviche sem peixe de batata-doce ou banana-da-terra

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 2 batatas-doces ou 2 bananas-da-terra
  • 1 maço de coentro
  • 1 cebola roxa média picada
  • ½ copo de azeite de oliva
  • 5 limões
  • Sal marinho
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • ½ pimenta dedo-de -moça (pode tirar o caroço para diminuir o ardor)

Modo de preparo

  1. Corte as batatas em cubinhos e coloque na panela com 2 copos de água para cozinhar por 10 minutos.
  2. Retire-as quando estiverem macias, descasque e pique.
  3. Corte as bananas-da-terra ao meio e mantenha a casca.
  4. Coloque na panela e acrescente água até cobrir as bananas.
  5. Cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem bem amarelinhas e macias.
  6. À parte, prepare uma marinada com pimenta, cebola, azeite de oliva, gengibre e suco de limão.
  7. Junte as batatas ou as bananas picadas e tempere com sal.
  8. Deixe marinar de um dia para o outro.
  9. Se quiser adicione ½ pimenta dedo-de-moça picadinha para apimentar e decorar!

Bom apetite!

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Bruschetta de cebola caramelizada, azeitona e nozes

Crédito GNT

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Ingredientes

  • ½ xícara de nozes
  • ½ xícara de azeitona
  • 10 cebolas
  • 1 colher de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 pão integral de fermentação natural

Modo de preparo

  1. Corte as cebolas em fatias finas.
  2. Esquente o azeite numa frigideira e adicione toda a cebola.
  3. Deixe dourar em fogo alto de 3 a 5 minutos.
  4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo com frequência para não queimar, por mais 20 a 25 minutos.
  5. Enquanto cozinha a cebola, leve as nozes ao forno por 10 minutos a 185ºC.
  6. Retire a casca das nozes para não amargar e pique numa tabua junto com as azeitonas.
  7. Corte o pão em fatias médias e corte o dente de alho ao meio.
  8. Raspe o alho em cada lado do pão, besunte um pouco de azeite e leve à frigideira para tostar um pouco.
  9. Sirva com a cebola caramelizada e as nozes com azeitona em cima.

Bom apetite!

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Ravióli de beterraba com queijo de amêndoas

Crédito: GNT

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Ingredientes

Massa:

  • 1 beterraba fatiada

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de amêndoa sem casca (de molho por 8 horas)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de missô
  • 2 colheres (sopa) de *rejuvelac
  • 3 colheres (sopa) de orégano seco
  • ¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1 limão espremido
  • Pimenta-do-reino (opcional)

Rejuvelac:

  • ½ xícara de cevada em grãos
  • 2 xícaras de água

Molho:

  • 1 xícara de salsa picada
  • ¼ de semente de abóbora
  • 3 pitadas de sal
  • Suco de meio limão
  • ¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

Como fazer a massa:

  1. Coloque a beterraba na água por 1 hora com sal para amolecer.
  2. Recheie a beterraba com queijo de amêndoa.

Para preparar o recheio:

  1. Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
  2. Forre uma peneira com um pedaço de voil ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia.
  3. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido.
  4. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente.
  5. Quando o queijo estiver no ponto já fermentado, misture as ervas e o sal.
  6. Manter na geladeira por 2 a 3 dias.

Como fazer rejuvelac:

  1. Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
  2. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Para o molho:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Abará de feijão fradinho sem camarão seco

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 300g de feijão fradinho descascado
  • ¼ cebola
  • 8 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 folha de bananeira cortada em quadrados
  • Sal (a gosto)

Modo de preparo

  1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro (se estiver usando feijão com casca, depois que ficou de molho retire a casca).
  2. Coloque a cebola o sal e o feijão (nessa ordem) no liquidificador e bata até virar uma massa homogênea.
  3. Coloque a massa de feijão numa bacia e bata com uma colher de pau vigorosamente para ganhar ar (como se estivesse batendo um ovo).
  4. Adicione o azeite de dendê aos poucos na massa de feijão até ganhar cor e sabor.
  5. Passe a folha de bananeira no fogo até amolecer.
  6. Coloque a massa nos quadrados de folha de bananeira e dobre em formato de abará.
  7. Cozinhe os abarás no vapor por 30 minutos.

Bom apetite!