Cat. da Receita: Salgados

Legumes empanados com farinha integral

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 500g de batata-doce
  • 1 xícara de abóbora hokkaido
  • 1 xícara de farinha de trigo integral peneirada
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

  1. Corte as batatas doces e abóboras em rodelas de 2cm.
  2. Cozinhe os legumes no vapor até ficarem al dente.
  3. Coloque em uma tigela a farinha de trigo e o sal.
  4. Passe levemente os dois lados dos pedaços de batata-doce e abóbora na mistura para formar uma camada fina.
  5. No fogo baixo, esquente uma frigideira e coloque um pouco de azeite.
  6. Quando o azeite estiver bem quente, coloque os legumes.
  7. Deixe até formar uma casquinha crocante.
  8. Assim que dourar, vire e faça o mesmo do outro lado.
  9. Adicione um pouco mais de azeite sempre que ele secar, mas não exagere na quantidade.
  10. Sirva em seguida.

Bolinho de peixe branco com inhame

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 300g de peixe branco (filé de linguado, por exemplo) picado em cubinhos
  • 300g de inhame cozido e amassado com garfo
  • ½ xícara de folha de beterraba refogada
  • 2 colheres de cebola picada
  • 2 colheres de salsinha bem picada
  • 2 colheres de azeite
  • ½ limão espremido
  • Sal

Modo de preparo

  1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e faça os bolinhos.
  2. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bolinhos e, leve ao forno médio por 20 minutos – ou até dourar.

Receita de caldo de kenga

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 350g de abóbora hokkaido
  • 2 colheres (sopa) de ghee
  • 1 alho-poró
  • 2 espigas de milho
  • ½ limão
  • 6 folhas de mostarda
  • 200g de tofu defumado
  • Páprica defumada (a gosto)

Modo de preparo

  1. Em uma panela, cozinhe o milho.
  2. Depois de cozido, tire os grãos da espiga e refogue no ghee com meio alho-poró picado.
  3. Acrescente uma pitada de sal marinho e meio limão espremido.
  4. Bata o refogado no liquidificador com duas conchas da água do cozimento do milho até virar um creme.
  5. Em uma panela, refogue a abóbora no ghee com a outra metade do alho-poró e sal.
  6. Quando a abóbora estiver amolecida, acrescente a couve cortada fininha.
  7. Frite o tofu defumado no azeite, adicione o creme de milho e, em seguida, a mistura da abóbora com a couve. Tempere com a páprica defumada.

Bom apetite

Quiche de homus com cogumelo shimeji e bardana

Crédito GNT

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Ingredientes

Massa:

  • 300g de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (sopa) de tahine
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite

Recheio

  • 300g de shimeji
  • ½ raiz de bardana média
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 xícara de biomassa de banana verde
  • ½ xícara de queijo de leite cru da Serra da Canastra (opcional)
  • Sal marinho (a gosto)
  • Pimenta (a gosto) = Shoyu

Modo de preparo

Como preparar a massa:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois abra a massa em uma forma de fundo removível.
  2. Pré-asse a massa em forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
  3. Reserve.

Para o recheio:

  1. Refogue no azeite a cebola e o alho por cerca de dois minutos e acrescente a bardana e os cogumelos. Refogue por mais dois minutos e adicione o shoyu, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
  2. No liquidificador, misture o leite de coco e a biomassa.
  3. Quando estiver homogêneo, adicione uma colher do queijo.
  4. Cubra a massa pré-assada com o refogado de cogumelos e bardana e coloque o creme batido no liquidificador por cima.
  5. Asse em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.

Bom apetite!

Acarajé

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 1 xícara de feijão fradinho
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • Azeite de dendê

Modo de preparo

  1. Lave o feijão fradinho e deixe de molho por 8 horas numa tigela.
  2. Descasque o feijão e deixe secar na peneira por 1 hora.
  3. Em um liquidificador, bata a cebola cortada, o sal e o feijão descascado (nessa mesma ordem) até virar um creme.
  4. Despeje a massa em uma bacia e bata com uma colher de pau até ficar com uma consistência de mousse.
  5. Com a ajuda de uma colher de pau, forme os bolinhos e frite no azeite de dendê por 5 a 10 minutos até ganhar uma casquinha grossa e crocante.

Bom apetite!

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Vatapá de cará

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 1kg de cará (ou inhame)
  • 100g de camarão seco
  • 3 xícaras de leite de coco (veja a receita acima)
  • 20g de amendoim torrado
  • 35g de castanha de Caju torrada
  • 1/3 de cebola
  • 2cm de gengibre ralado
  • 5 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

  1. Descasque e corte o cará e coloque numa panela com água para cozinhar por cerca de 20 minutos.
  2. Escorra e reserve em um escorredor.
  3. No liquidificador, bata o restante dos ingredientes, exceto o dendê.
  4. Adicione o cará e bata novamente até virar um creme homogêneo.
  5. Leve o vatapá ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
  6. Acrescente o dendê e misture até ficar bem amarelinho e perfumado.

Bom apetite!

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Bolinho de feijoada

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 1 xícara de feijão preto seco
  • 200g de tofu defumado
  • ¾ xícara de farinha de mandioca fina crua (sem torrar)
  • 2 maços de couve cortados fininhos
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 xícaras de água
  • 500ml de óleo de girassol, milho ou óleo de soja orgânico
  • 2 folhas de louro
  • 2 laranjas

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com as folhas de louro por aproximadamente 1h (marque o tempo após o início da pressão). Use mais ou menos 1l de água para este passo.
  2. No liquificador, bata o feijão cozido com o caldo.
  3. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure dois dentes de alho e refogue o feijão batido. Tempere com sal e páprica defumada.
  4. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer, até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
  5. Em uma frigideira, refogue os outros dois dentes de alho e o tofu defumado, junte a couve e deixe no fogo por aproximadamente 2 minutos. Desligue e reserve.
  6. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve com tofu e feche os bolinhos.
  7. Aqueça o óleo para fritar e frite por 5 minutos cada bolinho
  8. Sirva em uma travessa com molho de pimenta e gominhos de laranja.

Biscoito de polvilho caseiro

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 250g de polvilho azedo
  • 1 ovo
  • 120ml óleo de milho ou óleo de soja orgânico
  • 200ml de água fria
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de semente de chia

Modo de preparo

  1. Ferva 150ml da água, coloque o óleo, acrescente aos poucos o polvilho azedo, a chia e o sal, misturando bem.
  2. Leve a massa ainda quente para a batedeira e adicione o ovo.
  3. Bata, até que fique em um ponto tipo “glacé”, adicionando os 50ml de agua restante aos poucos.
  4. Coloque a massa em um saco de confeitar e, na assadeira, faça formatos de biscoitos, tipo formas de rosquinhas/arcos ou palitos.
  5. Leve ao forno preaquecido a 200ºC. Deixe entre 15 e 20 minutos.
  6. Deixe esfriar e armazene-os em potes bem fechados ou saquinhos, para não amolecer.

Bom apetite!

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Ragu de cogumelo com jambu

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 500g de cogumelos paris e shitake
  • 1 maço de jambu
  • 1 xícara de água
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de tucupi preto
  • 1 colher (sobremesa) de goma de tapioca dissolvida em ½ xícara de água

Modo de preparo

  1. Em uma panela média, refogue o alho e a cebola até dourar.
  2. Adicione os cogumelos e deixe murchar.
  3. Acrescente o jambu e o tucupi e deixe refogar por 5 minutos.
  4. Adicione a goma de tapioca dissolvida e cozinhe até engrossar o caldo.

Bom apetite!

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