Leite de coco caseiro

                                                                                                                                                                         Foto: cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: créditos GNT

Ingredientes:
1 copo de polpa de coco
5 copos de √°gua quente

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e coe.

Tempo total de preparo: 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil

Cookie integral com geleia de morango

                                                                                                                                                                         Foto: cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: créditos GNT

 

Ingredientes para a massa:
2 x√≠caras de farinha de aveia, sem gl√ļten (para quem quiser a receita livre de gl√ļten)
2 colheres (sobremesa) de semente de chia, triturada
2 colheres (sopa) de melado de cana
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo de coco
Geleia de fruta sem a√ß√ļcar
Pitada de sal marinho

Modo de preparo da massa:
Numa tigela, misture os ingredientes secos (aveia, chia e sal). 
Numa outra tigela, misture os ingredientes molhados (melado, azeite, óleo de coco). 
Jogue a mistura liquida sobre a mistura de aveia e mexa com a ajuda de uma colher. 
Faça os biscoitos pressionando o centro para dar espaço para colocar a geleia. 
Depois que os biscoitos estiverem prontos numa forma, adicione a geleia em cada biscoito com a ajuda de uma colher de chá. 
Coloque no forno por 20 minutos. 
Assim que os biscoitos saírem do forno eles estarão macios. 
Espere esfriar para retira-los da forma e servi-los bem crocante.

Ingredientes para a geleia de morango:
2 copos de morango cortados ao meio
1 colher de agua

Modo de preparo da geleia de morango:
Coloque água na panela e deixe borbulhar. 
Adicione o morango. 
Baixe o fogo e tampe a panela. 
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo misturando de vez em quando para não grudar. Se os morangos secarem muito, coloque mais agua e misture bem. Os morangos devem desmanchar! Deve ficar com a consistência pastosa. Opcional: pode colocar 2 colheres de melado de cana para adoçar, mas não é necessário.

Tempo total de preparo: 30 min.
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 16 biscoitos

Bom apetite!!!

Bolo de chocolate vegano

                                                                                                                                                                     Foto: divulga√ß√£o GNT

                                                                                                                                                                     Foto: divulgação GNT

Ingredientes para a massa:
3 copos de farinha de trigo integral
1 copo farinha de trigo branca
1 copo de cacau em p√≥ (sem adi√ß√£o de a√ß√ļcar)
2 copos de a√ß√ļcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal marinho
1 colher de ch√° de canela
¬Ĺ copo de √≥leo de coco + ¬Ĺ copo de azeite
1 colher de vinagre de maçã (não filtrado)
4 copos de √°gua

Modo de preparo da massa:
Pr√© aque√ßa o forno √† 180¬ļC.¬†
Unte duas formas redondas de 23 cm. 
Misture numa tigela as farinhas, cacau, fermento, a√ß√ļcar mascavo, sal e canela.¬†
Em outro recipiente misture bem o óleo, azeite, vinagre e água. 
Com a ajuda de uma colher de pau, misture lentamente os ingredientes líquidos ao secos. 
Divida a massa igualmente entre as duas formas e coloque no forno para assar por 35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para o bolo não solar. 
Retire do forno e deixe amornar antes de desinformar.

Ingredientes para a cobertura/recheio:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó
2 copos de √°gua
¬ĺ copo de cacau em p√≥
1 copo de a√ß√ļcar mascavo
4 colheres de melado de cana
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo da cobertura/recheio:
Numa panela média, aqueça a água e o agar-agar até o pó estiver totalmente dissolvido. 
Adicione o cacau, a√ß√ļcar mascavo, melado e o sal.¬†
Deixe levantar fervura, mexa bem e abaixe o fogo no mínimo. 
Cozinhe por 2 minutos, sempre mexendo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 12 fatias

Bom apetite!!!

Gelatina de melancia com Creme de banana

                                                                                                                                                                    Foto: Divulga√ß√£o GNT

                                                                                                                                                                    Foto: Divulgação GNT

Ingredientes da gelatina de melancia: 
6 copos de suco de melancia (1/4 de melancia)
2 colheres de ch√° de Agar agar
1 pau de canela

Modo de preparo da gelatina de melancia:
Bater a melancia no liquidificador sem água. 
Colocar na panela e adicionar o agar agar. 
Acender o fogo alto e mexer bem até que todo o agar agar esteja dissolvido e o suco comece a ferver. 
Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. 
Coloque em forminhas e deixe esfriar para colocar na geladeira.

Ingredientes do creme de banana:
3 bananas
1 colher de ch√° de canela
1 colher de chá de cravo em pó
1/3 copo de castanha crua (deixada de molho por 4 horas)
suco de meio lim√£o

Modo de preparo do creme de banana:
Deixe as castanhas de molho por 4 horas. 
Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬ļC.¬†
Corte as bananas em rodelas e coloque num tabuleiro untado com óleo de coco. 
Polvilhe as bananas com canela, e cubra com papel alumínio. 
Asse as bananas no forno por 10 minutos, tire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. 
Leve a banana e a castanha ao liquidificador com o suco de limão e bata até ficar cremoso. 
Se precisar, adicione um pouco de √°gua.

Bom apetite!!!

Mousse de Maracuj√°

Creme:
2 maracuj√°s peneirados, sem semente
2 colheres de sopa de √°gua
1 copo de castanha do pará (deixado de molho por no mínimo 4 horas)
1/3 copo de melado de cana ou de 8 t√Ęmaras
1 colher de óleo de coco
 
Cobertura:
1 maracuj√° com as sementes
¬ľ copo de √°gua
1 colher se sopa de melado de cana ou a√ß√ļcar mascavo
¬Ĺ colher de ch√° de agar-agar
 
Modo de preparo:
1-    Coloque todos os ingredientes da cobertura numa panela pequena e dissolva bem. Ligue o fogo e deixe ferver, mexendo bem para o agar-agar não grudar na panela. Cozinhe por 3 minutos.  Reserve enquanto vc prepara o mousse.
2-    Coloque a castanha, o maracujá e a água no liquidificador e bata até ficar bem cremoso. Acrescente o melado e óleo de coco. Bata por mais alguns segundos até que a mistura fique bem homogênea.
3-    Separe a mousse em taças individuais ou numa tigela média.
4-    Para enfeitar coloque um pouco da cobertura por cima de cada taça e leve a geladeira!

p.s.: Se n√£o quiser usar melado de cana pode ado√ßar com 6-8 t√Ęmaras deixada de molho por 30 min e adicionar 2 colheres da √°gua da t√Ęmara. ¬†

 

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Brigadeiro

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Há muitos anos que me interesso pela vida e alimentação saudável, rica em produtos frescos e naturais que nutrem o nosso organismo e protegem o meio-ambiente. E fui ao longo dos anos me afastando de produtos industrializados, muito gordurosos e açucarados. O brigadeiro foi um deles. Ninguém nunca me disse, não coma brigadeiro, é uma porcaria! Eu que aos poucos fui rejeitando esses tipos de alimentos e me aproximando mais aos produtos naturais. Me esqueci totalmente do brigadeiro. E morando fora do Brasil então, esse doce nem passava pela minha cabeça!!!

Mas agora, que voltei ao Brasil, as pessoas me pedem muito por uma alternativa ao brigadeiro. Mesmo dizendo que o segredo é aprender a não desejar mais um brigadeiro, não são todos que resistem! E aí, minha querida amiga e vizinha Carol Dieckman, a rainha dos doces, depois de participar do meu programa no GNT me inspirou a acertar uma receita de brigadeiro.

Como nada é por acaso, uma mãe me mandou um email semana passada com uma receita de brigadeiro sem lactose pois o filho dela é alérgico. Me inspirando na sua receita, mas mudando algumas coisas e dando o toque especial do ghee, a receita ficou ótima. Mandei pra Carol provar e a resposta foi 100% de aprovação. Agora com o aval da rainha dos doces, divido minha receita com vocês!!!

Ingredientes:

¬Ĺ copo de castanha de caju (de molho por 4 horas)
1 copo de √°gua + 1/2 copo para diluir a araruta
1 copo de a√ß√ļcar mascavo
3 colheres (sopa) de araruta em pó (pode substituir por amido de milho)
3 colheres (sopa) cacau de em pó
1 colher (sobremesa) rasa de ghee (manteiga clarificada sem caseína nem lactose, parecida com a manteiga de garrafa)

Modo de Preparo:

1.     Bata no liquidificador a castanha com a agua até virar um leite bem branquinho. Separe 2 colheres de sopa do leite numa pequena tigela.

2.¬†¬†¬†¬† Coloque o leite de castanha na panela com o a√ß√ļcar mascavo em fogo alto e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar (ainda borbulhando), mexendo de vez em quando por 10 a 15 minutos.

3.     Misture a araruta com as 2 colheres de leite de castanha reservado + 1/2 copo de agua. Jogue a araruta na panela junto com o cacau e o ghee. Aumente o fogo e até borbulhar e mexa bem por 3 minutos ou até ficar com uma boa consistência para enrolar.

4.¬†¬†¬†¬† Espere esfriar, enrole e passe no nibs de cacau, farinha de am√™ndoa, farinha de pistache, etc…

O uso do ghee √© fundamental para dar aquele sabor especial nesse brigadeiro. Ele √© uma esp√©cie de manteiga, por√©m seus os seus res√≠duos s√≥lidos, a prote√≠na do leite ‚Äďa case√≠na e o a√ß√ļcar do leite ‚Äď a lactose. Muitas pessoas intolerantes a lactose e al√©rgicas ao leite se d√£o bem com o ghee. Por√©m se vc tem alergia severa ao leite, n√£o aconselho consumir o ghee, pois ele pode conter tra√ßos de case√≠na e lactose. Mas o ghee √© essencialemte a gordura pura do leite. E quando feito a partir de uma manteiga org√Ęnica, sem resqu√≠cios qu√≠micos nem horm√īnios, √© considerada uma das melhores gorduras para consumo. Vou postar a receita do ghee caseiro com mais informa√ß√Ķes de sa√ļde para vcs poderem apreciar esse elixir indiano no dia-a-dia!!!

                                                                               GHEE feito em casa

                                                                               GHEE feito em casa

Torta de Goiaba

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Voltando para o Brasil depois de 7 anos morando fora, queria estreiar o site com uma comida bem Brasileira. No entanto, fui a feira pesquisar o que poderia fazer, e logo o aroma da goiaba me conquistou. Talvez por ficar anos sem comer nem sentir o cheiro. Adoro goiaba e o cheiro mais ainda!!! Resolvi ent√£o elaborar essa torta de. E o que mais me surpreendeu foi que misturando a goiaba com a castanha e o lim√£o, teria um sabor parecido com o de mousse de maracuj√°. Quem diria!

Nutrição Рrica em fibras e vitamina C

Massa:

  • 2 copos de aveia batida no liquidificador
  • 2 colheres de sopa de √≥leo de coco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres (sopa) de melado de cana
  • 1 colher (sobremesa) de chia triturada

Modo de preparo:

Pr√© aque√ßa o forno √† 180¬ļC

  1. Misture todos os ingredients da massa e espalhe numa forma ou pirex redondo com borda. Eu fiz a massa da torta sem borda, mas acho que ficaria melhor com.
  2. Leve ao forno por 10 min ou até as bordas ficarem douradas. Deixe esfriar.

Recheio:

  • 1 copo de castanha de caj√ļ crua (deixada de molho por no m√≠nimo 4 horas)
  • 4 colheres (sopa) melado de cana
  • suco de 1 lim√£o
  • 2 goiabas vermelhas, lavadas, cortadas com a casca

Modo de preparo:

  1. Coloque todo o recheio no liquidificador e bata até virar um creme bem homogêneo. (3-5min).
  2.  Coloque o creme sobre a massa já assada e leve ao congelador por 3 horas e depois passe para a geladeira.

Sugestão: Pode enfeitar com fatias de goiaba em cima.  

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Orange-Poppy Seed Cake

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My best friend from Brazil, Ana Lycia was visiting for 2 weeks traveled back home today. So to end the trip in NY with a flourish I made her an Orange-Poppy Seed cake. She looooves sweets and wanted to try some of my baking since doesn’t believe that they can taste as good as the traditional ones. I wanted to bake some cookies since they are my favorite treat but the weather in NY today, 90¬ļF did not help. The cookies are very dense and warming for this weather. So the light orange cake with the refreshing tofu frosting was the perfect choice I guess.¬† Do you agree Ana?

For the Batter:

  • 2 cups whole wheat pastry flour
  • 3 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup poppy seeds
  • 1/3 cup orange juice
  • 1 cup water
  • 4 teaspoons lemon juice or 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 3/4 cup coconut sap or maple syrup¬†
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoon orange zest
  • pinch of sea salt

Procedure:

Preheat oven to 350¬ļF or 180¬ļC

  1. Mix the flour, baking powder, baking soda, poppy seeds and salt in a mixing bowl.
  2. In a separate bowl add whisk together orange juice, water, lemon, maple, oil, vanilla and zest. 
  3. Using a wooden spoon, stir the wet ingredients into the dry to form  a batter. 
  4. Pour the batter into a 9-inch non-stick baking pan or regular floured baking pan.
  5. Put in the oven and cook for 25 minutes.
  6. When it’s done, let it cool down before removing from the pan.

For the Frosting:

  • 1/2lb or 250g tofu
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup maple syrup
  • 1 tablespoon orange juice
  • 1 tablespoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 5 tablespoon agar flakes
  • 3/4 cup water
  • 4 teaspoons arrowroot¬†
  • 1 tablespoon water

Procedure:

  1. Combine tofu, oil, maple, orange juice, zest and vanilla in a food processor and blend until creamy.
  2.  Dissolve the agar in 1 cup water in a small saucepan over medium heat. Stir frequently until the agar is dissolved. 
  3. In a small bowl mix the arrowroot with 1 tablespoon of water and add to the agar. Continue to cook until the mixture begins to bubble and has thickened.
  4. Add the agar mixture to the tofu mixture in the food processor and process again. 
  5. Pour the frosting in a glass container and place in the freezer for 20 minutes. 
  6. Process the mixture once again in the food processor until creamy.

 

Carrot Cake with Chocolate Frosting

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Still on the subject of carrots, but slightly sweeter… The post of today is a delicious, all organic, dairy-free, carrot cake with chocolate frosting that I made to my friend’s daughter birthday party.¬† No one would miss the white sugar, the white flour or even the milk in this recipe. The cake is soft, fluffy and super delicious! So the purpose of sharing this recipes as well as all others from this blog is to raise the awareness that healthy food can also be tasty and delicious. We do not need non-nutritious ingredients in order to make yummy, healthy recipes. If more people get to know about them, cook them and try them, less junk will be needed! Enjoy!

For the cake:

 

  • 3 cups whole wheat flour
  • 2 1/2 cups “real” brown sugar (if you can’t find it, you may use maple crystals or coconut palm sugar)
  • 1 tablespoon baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tablespoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground nutmeg
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 cup apple juice
  • 4 organic eggs
  • 1 1/2 coconut & canola oil
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 cups shredded carrots
  • 1 cup chopped walnuts (you may omit)
  • 1/4 cup raisins (you may omit)

Procedure:

  1. Preheat oven to 350F. Oil and flour two 8-inch  cake pans. 
  2. In large bowl, combine flour, sugar, baking soda, baking powder, salt and spices. Whisk to combine and set aside.
  3. In a separate bowl, whisk together apple juice, eggs, oil and vanilla. Pour wet ingredients into dry and whisk gently just until mixed. (do not over mix the batter, to avoid becoming hard). Add the carrots walnuts and raisins, continue to mix until well combined.
  4. Pour batter into prepared pans.
  5. Bake for about 35-40 mins until cake pulls away from the side anf firm to the touch. 
  6. Allow to cool in pans on wire rack for about 10 min. Remove from pan and allow to cool down before frosting it.

For the Frosting:

  • 6 tablespoon agar Flakes¬†
  • 1 1/2 cups water
  • 3/4 cups cocoa powder
  • 2 cups maple syrup
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 4 1/2 tablespoon arrowroot (you may use corn or tapioca starch if you don’t find arrowroot)
  • 6 tablespoons plain almond milk

Procedure:

  1. Place the agar flakes and water in a small saucepan over medium heat. Simmer and occasionally stir for 5 minutes or until the agar flakes is dissolved. 
  2. Whisk in the cocoa powder, maple syrup, sea salt and vanilla extract. (It’s very important to use a whisk in this procedure to help dissolve the cocoa powder)
  3. In a small bowl dissolve arrowroot in the almond milk and add it to the agar mixture. 
  4. Raise the heat to medium and simmer for 1 minute. 
  5. Pour the frosting in a glass container (pirex) and refrigerate until it becomes firm, approximately 30 min. (You may put it in the freezer to accelerate the process).
  6. Cut the frosting into squares and puree in a food processor or a vita mix until creamy. 

To Finish the Cake:

Spread frosting on top of one layer, then place second layer on top. Frost the top and sides.