Pastel de Forno Integral com recheio de Palmito e Azeitona

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes para a massa:
1 copo de farinha de trigo integral
¬Ĺ copo de farinha de trigo branca
1 colher ch√° de sal marinho
1/3 copo de ghee (veja como fazer a manteiga caseira sem lactose)
1 colher de sopa de chia (veja onde encontrar)
Cerca de 4 colheres de sopa de √°gua
Gergelim preto para enfeitar

Medidas padr√£o:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture. 
Adicione o ghee e misture. 
Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão. 
Deixe descansar alguns minutos. 
Faça um rolinho e corte em pedaços. 
Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco. 
Recheie com o refogado de palmito (receita do recheio, abaixo) e feche bem passando a carretilha ou com um garfo. 
Coloque os past√©is em forma untada e enfarinhada e leve ao forno m√©dio (200¬ļ C) para assar por cerca de 40 minutos.

Ingredientes para o recheio:
3 copos de palmito fresco ‚Äď pupunha picado
1 copo azeitona preta sem caroço
¬Ĺ cebola
3 colheres de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta 
1 colher de sobremesa de orégano
√°gua
Op√ß√Ķes: adicionar tomate picado, abobrinha, vagem.

Modo de preparo do recheio:
Cortar o palmito em cubinhos, picar a azeitona e a cebola. 
Refogar a cebola com azeite numa panela media. 
Acrescentar o palmito e cozinhar com um pouquinho de água até ficar al dente. 
Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. 
Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: difícil
Rendimento: 10 grandes ou 20 pequenos

Bom Apetite!!!

Palmito pupunha grelhado

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes
200g de palmito pupunha fresco
Sal
Azeite
Pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo
Cozinhe a pupunha na água e sal até ficar al dente, por cerca de 8 a 10 minutos. Escorra. Corte a pupunha ao meio. Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe a pupunha até o ponto desejado.  Salpique com sal e pimenta-do-reino. Sirva ainda quente.

Rendimento: 2 por√ß√Ķes
Tempo de preparo: 15 minutos
Nível de dificuldade: fácil

 

Bom Apetite!!

 

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Empad√£o de palmito com massa de gr√£o-de-bico (sem gl√ļten)

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes para o recheio:
2 xícaras de palmito pupunha picado em cubinho
1 xícara de vagem cortada fina
1 xícara de cenoura cortada em cubinho
¬Ĺ x√≠cara de azeitona preta sem caro√ßo
¬Ĺ cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta
1 colher de sobremesa de orégano
1 xícara de água

Ingredientes para a massa:
1 xícara de grão-de-bico cozido na água e sal
1 colher de sopa de ghee
1 colher de ch√° de sal
¬Ĺ colher de ch√° c√ļrcuma
¬ĺ x√≠cara de farinha de arroz
¬ľ x√≠cara de √°gua gelada

Modo de preparo do recheio:
Refogar a cebola com azeite numa panela média. Acrescentar o palmito, vagem e cenoura e cozinhar com um pouquinho de água até ficar aldente. Dilua a araruta com 1 xícara de água e adicione aos vegetais, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar enquanto faz a massa.

Modo de preparo da massa:
No processador, coloque o gr√£o-de-bico cozido, ghee, sal e c√ļrcuma e processe para misturar. Adicione a √°gua e a farinha aos poucos e processe at√© virar uma massa bem empelotada. Forre os 5 potinhos de porcelana com a massa, recheie e cubra com mais massa. Leve ao forno por 30 minutos √† 180¬ļC.

Rendimento: 4 empad√Ķes pequenos individuais (no ramakin)
Tempo de preparo: recheio ‚Äď 30 minutos / massa ‚Äď 1h30 / forno ‚Äď 30 minutos

Bom Apetite!!!

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Estrogonofe de cogumelos com palmito pupunha

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 receita de molho de “tomate” da Bela¬†(veja a receita)
Biomassa de 2 bananas d’água verdes (veja a receita)
300g de cogumelos paris laminados
300g de cogumelos shitake laminados
150g de palmito pupunha fresco picado e previamente cozido por 10 minutos
1 cebola média picada em cubinhos
5 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 pitadas de sal marinho
Suco de ¬Ĺ lim√£o

Modo de preparo:
No liquidificador, bata a biomassa com o molho de tomate até que fique homogêneo. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o palmito e deixe cozinhar por dez minutos. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Acrescente o molho e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e limão e sirva.

Bom Apetite!

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Macarr√£o de palmito com casca de banana verde

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
200gr de macarrão de pupunha (a pupunha já vende cortada em tirinhas e congelada)
3 bananas verdes (você irá usar a casca da banana que já usou na receita da biomassa. empilhe as cascas e corte em tirinhas de menos comprimento. se não quiser usar a casca de banana verde, substitua por 1 alho poró pequeno cortado em tiras de meia-lua)
2 dentes de alho picado
¬ľ de cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo gergelim tostado
Sal marinho

Modo de preparo:
Coloque água pra ferver numa panela grande. Quando a água estiver fervendo, acrescente sal e o macarrão de pupunha (coloque sal suficiente para que a água fique salgada como a água do mar) e deixe cozinhar por 20-25 minutos. Escorra o macarrão de pupunha e reserve. Numa panela, coloque o óleo, alho, cebola, e gengibre e deixe refogar por 2 minutos em fogo médio. Adicione a casca de banana e o shoyu. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tampe a panela e deixe cozinhar por 3- 5 minutos. Adicione o macarrão de pupunha ao refogado de casca de banana. Desligue o fogo e tempere com o óleo de gergelim tostado.

Rendimento: 6 por√ß√Ķes
Tempo de Preparo: 35 minutos

Bom apetite!!

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Yakissoba de legumes com palmito pupunha

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • ¬ľ couve-flor
  • ¬ľ br√≥colis
  • 1 cenoura m√©dia cortada em julienne
  • 6 folhas de acelga
  • 1 cebola cortada em julienne
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 400g de macarr√£o de palmito ou cortado em julienne
  • ¬ľ x√≠cara de shoyu
  • 8 colheres (sopa) de √≥leo de gergelim cru
  • ¬Ĺ x√≠cara de saqu√™
  • 1 colher (sopa) de araruta
  • ‚Öď de x√≠cara de √°gua

Modo de preparo

  1. Cozinhe o macarr√£o de palmito e reserve.
  2. Aque√ßa o √≥leo de gergelim numa panela ‚Äúwok‚ÄĚ.
  3. Refogue o alho, a cebola e o gengibre.
  4. Adicione o shoyu.
  5. Acrescente a couve-flor, o brócolis e a cenoura.
  6. Deixe cozinhar por 3 minutos, adicione a acelga e o saquê. Deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela tampada.
  7. Dissolva a araruta na agua e acrescente aos legumes. Misture bem até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente.
  8. Despeje o macarr√£o de palmito cozido e misture.
  9. Ajuste o sal e sirva.

Rodelas de palmito pupunha crocantes

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 300g de palmito pupunha fresco
  • 300g de farinha de milho flocada
  • ‚Öď de x√≠cara castanha hidratada
  • 3 colheres de azeite
  • Sal (a gosto)
  • 1 dente de alho
  • ¬ľ de x√≠cara de √°gua

Modo de preparo

  1. Corte os palmitos em rodelas de 3cm.
  2. Bata todos os ingredientes do creme de castanha no liquidificador e reserve.
  3. Passe os palmitos no creme de castanha e depois na farinha flocada.
  4. Disponha numa assadeira m√©dia e leve ao forno a 180¬įC por 30 a 40 minutos.

Bobó de abóbora com palmito na moranga

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 1 ab√≥bora moranga inteira
  • ¬Ĺ ab√≥bora moranga sem casca e cortada em peda√ßos m√©dios
  • 400g de palmito pupunha cortado em rodelas e pr√©-cozido
  • 300ml de leite de coco
  • 6 colheres de azeite de dend√™
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ma√ßo de coentro
  • 1 pimenta dedo-de-mo√ßa
  • 1 panela com √°gua fervendo

Modo de preparo

  1. Corte a tampa da abóbora moranga e retire as sementes.
  2. Despeje a água fervendo dentro da abóbora e repita esse processo 3 vezes para amolecer a parte de dentro da abóbora. Reserve.
  3. Cozinhe os pedaços de abóbora por 5 a 10 minutos, observando sempre para que não amoleça demais, escorra e leve ao processador.
  4. Refogue o alho, cebola e pimenta no azeite de dendê por alguns minutos e adicione o creme de abóbora.
  5. Acrescente leite de coco e reserve.
  6. Adicione o palmito e misture bem.
  7. Ajuste o sal se precisar e tempere com coentro.
  8. Coloque o bobó de palmito dentro da abóbora moranga, tampe e leve ao forno por 20 minutos.

Sopa de palmito pupunha com couve-flor e cogumelos

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • ¬Ĺ couve-flor
  • 250g de palmito pupunha fresco
  • 250g de shimeji
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher de azeite trufado
  • 3 pitadas de sal
  • 600ml de √°gua

Modo de preparo

  1. Em uma panela média (alta), coloque a água, a couve-flor, o sal e o palmito.
  2. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
  3. Bata tudo no liquidificador.
  4. Na mesma panela, refogue o alho no azeite de oliva e acrescente o shimeji.
  5. Deixe refogar por 5 minutos ou até murchar bem e amolecer o shimeji.
  6. Coloque o creme de couve-flor e palmito, misture e sirva com gotinhas de azeite trufado.