Falafel ao forno com Salada Verde e Erva Doce

Bolinho de Falafel

Rendimento: 20 bolinhos

  • 1 x√≠cara de gr√£o de bico seco
  • 2 dentes de alho picados
  • ¬Ĺ cebola m√©dia, picada
  • 1 x√≠cara de salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de cominho em p√≥
  • ¬Ĺ colher de ch√° de pimenta do reino
  • 1 pitada de canela
  • 1-2 colheres de ch√° de sal¬†
  • 1 colher de sopa de suco de lim√£o
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • (¬Ĺ)¬† x√≠cara de tahine

Modo de Preparo:

  1. Deixe o gr√£o de bico de molho por 12 horas coberto com √°gua.
  2. Aque√ßa o forno a 180¬ļC. Escorra o gr√£o de bico e transfira para um processador de alimentos junto com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de lim√£o.
  3. Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário, para bater tudo.
  4. Adicione a salsinha e bata até virar um creme.
  5. Prove e ajuste o tempero!
  6. Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.
  7. Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.

Salada Verde

Rendimento: 6 por√ß√Ķes

Ingredientes:

  • 1 alface roxa
  • 2 alfaces crespas

Molho para a salada verde

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de shoyu de fermenta√ß√£o natural
  • 2 colheres de ch√° de or√©gano
  • 1 lim√£o
  • 1 dente de alho

Modo de preparo:

  1. Lavar todas as folhas de alface na √°gua com sal e secar.
  2. Misture todos os ingredientes do molho no processador.
  3. Junto o molho com a alface e massageie com a m√£o para amolecer as folhas.

Salada de Erva Doce com Tomate

Ingredientes:

  • 1 raiz de erva doce (funcho)
  • 1 a 2 talos de aipo
  • 10 tomates cereja
  • 3 colheres de sopa de semente de girassol

Molho

  • 1 laranja
  • 1 colher de ch√° de mel
  • 1 colher de azeite extra virgem
  • pimenta do reino

Modo de preparo:

  1. Lave todos os vegetais.
  2. Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
  3. Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.
  4. Corte os tomates ao meio na vertical.
  5. Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
  6. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
  7. Adicione o molho aos vegetais e misture bem.   

Montagem do Prato:

  1. Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
  2. Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.

HOMUS DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico de molho por 6 horas
1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 lim√£o espremido
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de cominho em pó
Sal marinho
1/4 de xícara de azeite de oliva
√Āgua do cozimento do gr√£o
P√°prica para enfeitar

Modo de preparo:
Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite. Continue a bater até obter a textura desejada. Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Rendimento: 6 por√ß√Ķes
Nível de dificuldade: Fácil

 

Conhe√ßa mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”

Brownie de Gr√£o-de-bico

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
¬Ĺ copo de cacau em p√≥
1 colher de sopa de óleo de coco
1 copo de gr√£o-de-bico bem cozido e escorrido
2 ovos org√Ęnicos
¬ľ copo de a√ß√ļcar mascavo
¬ľ copo de melado de cana

Modo de preparo:
Pr√© aque√ßa o forno √† 180¬ļC e unte a forma com √≥leo e cacau em p√≥.¬†
Quebre os ovos um por um e retire uma película transparente dos ovos para eliminar o cheiro e paladar dos ovos na receita final. 
Adicione todos os ingredientes no processador e bata até ficar uma mistura bem homogênea. 
Coloque na forma untada com óleo e cacau em pó e leve ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 8 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 40 min. de preparo.
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Falafel com Molho de Tahine

                                                                                                                                                                      Fonte: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                      Fonte: Créditos GNT

Ingredientes para o falafel:
1 copo de gr√£o de bico seco
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de cominho
1 copo de salsinha fresca picada
1-2 colheres de ch√° de sal
¬Ĺ colher de ch√° de pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de lim√£o
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Medidas padr√£o:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo do falafel:
Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de 8 horas em temperatura ambiente. 
Escorra a água. 
Bata o grão de bico com sal no processador para pegar sabor e depois, acrescente os demais ingredientes. 
Para o bolinho não desmanchar, acrescente a farinha de trigo (para fazer bolinhos assados a farinha não é necessária). Monte os bolinhos e frite em óleo quente. Sirva com o molho.

Ingredientes para o molho:
¬ľ copo folhas de hortel√£
3 colheres de sopa de azeite
¬Ĺ lim√£o
Pitada de sal
¬ĺ copo de tahine (pasta de gergelim)

Medidas padr√£o:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no processador e acrescentar um pouco de água para chegar a consistência de molho.

Rendimento: 12 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 5 min. de preparo
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Patê de lentilha com nozes e brócolis de acompanhamento

Ingredientes:
1 xícara de lentilha cozida
1 xícara de nozes
1 colher de azeite de oliva
2 xícaras de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de miss√ī
1/3 xícara de salsinha picada
1/2 brócolis
√Āgua
Sal marinho

Modo de preparo:
Coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. 
Enquanto isso, lave e corte o brócolis. 
Escalde-o por 30 segundos. 
Pique a cebola. 
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar bem dourada. 
Junte todos os ingredientes no processador: cebola refogada, nozes, lentilha, miss√ī e alho.¬†
Processe até virar um patê. 
Para servir, passe o brócolis no patê.

Rendimento: 04 por√ß√Ķes
Nível de dificuldade: Fácil

Bom Apetite!!!

Salada de cevadinha e lentilha germinadas

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Rendimento: 4 por√ß√Ķes
Tempo de preparo: 16 horas de germinação + 10 minutos
Nível de dificuldade: alto

Ingredientes:
1 xícara de lentilha germinada
1 xícara de cenoura ralada fina
¬Ĺ x√≠cara de broto de br√≥colis ou outro tipo de broto (ex: broto de alfavaca)
1 xícara de cevadinha germinada
12 cebolas picadas
1 dente de alho picado (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite
Sal marinho
1 lim√£o
¬Ĺ x√≠cara de salsinha (opcional)
¬Ĺ x√≠cara de coentro (opcional)

Modo de preparo para a germinação da lentilha e da cevadinha:
Deixe a lentilha e a cevadinha de molho por 8 horas, em potes de vidro para cada uma. Escorra a água dos potes e tampe-os com um pedaço de voal e elásticos. Deixe os potes virados de cabeça para baixo e na diagonal para que o restante da água escorra. Apóie num escorredor de prato, por exemplo.

Deixe os gr√£os germinarem por mais 16 horas, para a lentilha e 24 horas para a cevadinha. Lave os gr√£os 2 a 3 vezes por dia e coloque de volta no escorredor. Assim que os gr√£os estiverem germinados e macios para os dentes, est√£o prontos para servir. Se quiser, descasque as lentilhas, uma por uma, antes de servir.

Modo de preparo da salada:
Misture todos os ingredientes numa tigela.

Bom Apetite!

 

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Empad√£o de palmito com massa de gr√£o-de-bico (sem gl√ļten)

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes para o recheio:
2 xícaras de palmito pupunha picado em cubinho
1 xícara de vagem cortada fina
1 xícara de cenoura cortada em cubinho
¬Ĺ x√≠cara de azeitona preta sem caro√ßo
¬Ĺ cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta
1 colher de sobremesa de orégano
1 xícara de água

Ingredientes para a massa:
1 xícara de grão-de-bico cozido na água e sal
1 colher de sopa de ghee
1 colher de ch√° de sal
¬Ĺ colher de ch√° c√ļrcuma
¬ĺ x√≠cara de farinha de arroz
¬ľ x√≠cara de √°gua gelada

Modo de preparo do recheio:
Refogar a cebola com azeite numa panela média. Acrescentar o palmito, vagem e cenoura e cozinhar com um pouquinho de água até ficar aldente. Dilua a araruta com 1 xícara de água e adicione aos vegetais, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar enquanto faz a massa.

Modo de preparo da massa:
No processador, coloque o gr√£o-de-bico cozido, ghee, sal e c√ļrcuma e processe para misturar. Adicione a √°gua e a farinha aos poucos e processe at√© virar uma massa bem empelotada. Forre os 5 potinhos de porcelana com a massa, recheie e cubra com mais massa. Leve ao forno por 30 minutos √† 180¬ļC.

Rendimento: 4 empad√Ķes pequenos individuais (no ramakin)
Tempo de preparo: recheio ‚Äď 30 minutos / massa ‚Äď 1h30 / forno ‚Äď 30 minutos

Bom Apetite!!!

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Pasta de gr√£o-de-bico com coentro

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

  • 1 x√≠cara de gr√£o-de-bico cozido
  • 1 colher (sopa) de tahine
  • 1 colher (ch√°) de sal
  • ¬ľ a 1/3 x√≠cara de coentro fresco
  • 2 talos de aipo cortado em palito
  • 1 cenoura cortada em palito
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente pequeno de alho
  • 2 colheres (sopa) de √°gua

Modo de preparo

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até virar uma pasta homogênea.

Bom apetite!

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Terrine de lentilha com legumes

Crédito GNT

Crédito GNT

Ingredientes

  • 200g de lentilha cozida
  • 2 cenouras
  • 3 abobrinhas
  • 5 cebolas roxas
  • 1 x√≠cara de alho-por√≥
  • 1/3 x√≠cara de nozes
  • 1 x√≠cara de manjeric√£o
  • 1 dente de alho
  • ¬ľ x√≠cara de azeite
  • Sal marinho
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Modo de preparo

  1. Cozinhe a lentilha em uma panela média com água e acrescente o sal após levantar fervura.
  2. Cozinhe por 20 minutos.
  3. Refogue o alho-poró no azeite e reserve.
  4. Bata a lentilha, o manjeric√£o, o alho, as nozes e ¬ľ x√≠cara de azeite no liquidificador. Reserve.
  5. Corte os legumes laminados na mandolina e deixe-os separados.
  6. Em uma assadeira grande, coloque a cenoura, a abobrinha e a cebola sem misturar e tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino fresca.
  7. Leve-os ao forno por 20 minutos, observando a textura de cada um e retirando os que ficarem prontos antes.
  8. A ordem de cozimento dever√° ser abobrinha, cebola e cenoura.
  9. Em uma forma de bolo inglês, faça camadas intercalando os legumes com o paté de lentilha.
  10. Comece e termine com uma camada de legumes.
  11. Deixe na geladeira por duas horas para firmar.
  12. Desenforme e sirva.

Bom apetite!

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