Falafel ao forno com Salada Verde e Erva Doce

Bolinho de Falafel

Rendimento: 20 bolinhos

  • 1 xícara de grão de bico seco
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola média, picada
  • 1 xícara de salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 1 pitada de canela
  • 1-2 colheres de chá de sal 
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • (½)  xícara de tahine

Modo de Preparo:

  1. Deixe o grão de bico de molho por 12 horas coberto com água.
  2. Aqueça o forno a 180ºC. Escorra o grão de bico e transfira para um processador de alimentos junto com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de limão.
  3. Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário, para bater tudo.
  4. Adicione a salsinha e bata até virar um creme.
  5. Prove e ajuste o tempero!
  6. Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.
  7. Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.

Salada Verde

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

  • 1 alface roxa
  • 2 alfaces crespas

Molho para a salada verde

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de shoyu de fermentação natural
  • 2 colheres de chá de orégano
  • 1 limão
  • 1 dente de alho

Modo de preparo:

  1. Lavar todas as folhas de alface na água com sal e secar.
  2. Misture todos os ingredientes do molho no processador.
  3. Junto o molho com a alface e massageie com a mão para amolecer as folhas.

Salada de Erva Doce com Tomate

Ingredientes:

  • 1 raiz de erva doce (funcho)
  • 1 a 2 talos de aipo
  • 10 tomates cereja
  • 3 colheres de sopa de semente de girassol

Molho

  • 1 laranja
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de azeite extra virgem
  • pimenta do reino

Modo de preparo:

  1. Lave todos os vegetais.
  2. Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
  3. Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.
  4. Corte os tomates ao meio na vertical.
  5. Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
  6. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
  7. Adicione o molho aos vegetais e misture bem.   

Montagem do Prato:

  1. Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
  2. Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.

HOMUS DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico de molho por 6 horas
1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão espremido
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de cominho em pó
Sal marinho
1/4 de xícara de azeite de oliva
Água do cozimento do grão
Páprica para enfeitar

Modo de preparo:
Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite. Continue a bater até obter a textura desejada. Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil

 

Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”

Brownie de Grão-de-bico

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
½ copo de cacau em pó
1 colher de sopa de óleo de coco
1 copo de grão-de-bico bem cozido e escorrido
2 ovos orgânicos
¼ copo de açúcar mascavo
¼ copo de melado de cana

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno à 180ºC e unte a forma com óleo e cacau em pó. 
Quebre os ovos um por um e retire uma película transparente dos ovos para eliminar o cheiro e paladar dos ovos na receita final. 
Adicione todos os ingredientes no processador e bata até ficar uma mistura bem homogênea. 
Coloque na forma untada com óleo e cacau em pó e leve ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 8 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 40 min. de preparo.
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Falafel com Molho de Tahine

                                                                                                                                                                      Fonte: Créditos GNT

                                                                                                                                                                      Fonte: Créditos GNT

Ingredientes para o falafel:
1 copo de grão de bico seco
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de cominho
1 copo de salsinha fresca picada
1-2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo do falafel:
Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de 8 horas em temperatura ambiente. 
Escorra a água. 
Bata o grão de bico com sal no processador para pegar sabor e depois, acrescente os demais ingredientes. 
Para o bolinho não desmanchar, acrescente a farinha de trigo (para fazer bolinhos assados a farinha não é necessária). Monte os bolinhos e frite em óleo quente. Sirva com o molho.

Ingredientes para o molho:
¼ copo folhas de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
½ limão
Pitada de sal
¾ copo de tahine (pasta de gergelim)

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no processador e acrescentar um pouco de água para chegar a consistência de molho.

Rendimento: 12 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 5 min. de preparo
Nível de dificuldade: médio

Bom Apetite!!!

Empadão de palmito com massa de grão-de-bico (sem glúten)

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes para o recheio:
2 xícaras de palmito pupunha picado em cubinho
1 xícara de vagem cortada fina
1 xícara de cenoura cortada em cubinho
½ xícara de azeitona preta sem caroço
½ cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta
1 colher de sobremesa de orégano
1 xícara de água

Ingredientes para a massa:
1 xícara de grão-de-bico cozido na água e sal
1 colher de sopa de ghee
1 colher de chá de sal
½ colher de chá cúrcuma
¾ xícara de farinha de arroz
¼ xícara de água gelada

Modo de preparo do recheio:
Refogar a cebola com azeite numa panela média. Acrescentar o palmito, vagem e cenoura e cozinhar com um pouquinho de água até ficar aldente. Dilua a araruta com 1 xícara de água e adicione aos vegetais, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar enquanto faz a massa.

Modo de preparo da massa:
No processador, coloque o grão-de-bico cozido, ghee, sal e cúrcuma e processe para misturar. Adicione a água e a farinha aos poucos e processe até virar uma massa bem empelotada. Forre os 5 potinhos de porcelana com a massa, recheie e cubra com mais massa. Leve ao forno por 30 minutos à 180ºC.

Rendimento: 4 empadões pequenos individuais (no ramakin)
Tempo de preparo: recheio – 30 minutos / massa – 1h30 / forno – 30 minutos

Bom Apetite!!!

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Pasta de grão-de-bico com coentro

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (sopa) de tahine
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ a 1/3 xícara de coentro fresco
  • 2 talos de aipo cortado em palito
  • 1 cenoura cortada em palito
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente pequeno de alho
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até virar uma pasta homogênea.

Bom apetite!

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Bolinho de grão-de-bico com curry

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1 xícara de painço cozido
  • 3 xícaras de água
  • ¼ cebola picada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • Cúrcuma (a gosto)
  • ½ maço de salsinha e cebolinha picadas
  • Sal (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de ghee ou qualquer outro tipo de óleo

Modo de preparo

  1. Cozinhe o painço na água com sal durante 20 minutos.
  2. Bata o grão-de-bico cozido com a cebola no liquidificador ou processador de alimentos. Se precisar, adicione ¼ de xícara de água para ajudar a processar.
  3. Coloque em uma tigela e adicione o painço, salsinha e cebolinha e curry.
  4. Misture tudo e coloque o sal, ajustando se necessário, e cúrcuma a gosto.
  5. Modele a massa em formato de hambúrguer.
  6. Numa frigideira untada com ghee, doure cada bolinho dos dois lados.
  7. Sirva.