Macarrão de Pupunha e Abóbora Hokkaido

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Ainda em êxtase com minha volta ao Brasil, depois de anos morando nos Estados Unidos, tenho sentido uma mistura de necessidade, desejo e paixão por utilizar  ingredientes bem brasileiros na cozinha.  E desde que cheguei tenho me deparado muito com a banana verde e sua versatilidade na cozinha. A farinha, biomassa e a própria casca da banana verde fazem parte de diversos pratos deliciosos e nutritivos. Então fiquei curiosa com essa nova descoberta na cozinha e tentei testar com a receita seguinte. Nesse prato, mesmo tendo um estilo bem oriental, consegui dar o troque abrasileirado usando a casca de banana verde. Ela deixou o prato mais saboroso, exótico e nutritivo.

Esse prato é bem simples de fazer, porém, pode até chegar a intimidar os que não tem muita habilidade na cozinha. E o resultado vale qualquer esforço. Além da casca de banana verde, usei o macarrão de pupunha que nada mais é que a pupunha cortada em tirinhas fininhas em forma de espaguete. Hoje, já é possível encontrar o macarrão de pupunha pra vender na geladeira das lojinhas naturais, e na lista dos ingredientes só tem pupunha e nada mais. O macarrão de pupunha pode ser uma ótima opção para quem quer saborear um prato de macarronada sem nenhum tipo de farinha!!!

¬†A casca de banana verde √© rica em vitamina B6 e triptofano, nutrientes necess√°rios na s√≠ntese da serotonina, o neurotransmissor que promove a sensa√ß√£o de bem-estar. √ďtimo op√ß√£o para a TPM.

A casca da banana, com maior teor de cálcio de fósforo do que a polpa, auxilia no fortalecimento dos ossos.

 E para acompanhar esse prato nada melhor do que a cor e o sabor da abóbora Hokkaido no assada no forno. A Hokkaido, é uma abobora de origem japonesa mas já cultivada no Brasil, onde se deu muito bem com o clima. A Hokkaido é conhecida como abóbora de inverno nos Estados Unidos porque ela cresce durante no começo do verão e é colhida no outono quando o tempo já está esfriando. Então da pra entender o porque ela gostou tanto dos solos brasileiros. Nosso clima quente é ótimo pra elas.

 Rica em beta-caroteno, um antioxidante natural e precursor da vitamina A, a abóbora ajuda a manter uma pele, visão, cabelo e unhas bem saudáveis. Além de combater o envelhecimento precoce.

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Macarr√£o de pupunha com cogumelos
Rendimento: 6 por√ß√Ķes
Ingredientes:

  • 200gr de macarr√£o de pupunha. A pupunha j√° vende cortada e congelada.
  • 50gr de shitake fresco
  • 50gr de shimeji fresco
  • 3 bananas verdes
  • 2 dentes de alho picado
  • ¬ľ de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de √≥leo de girassol, milho ou soja
  • 1 colher (sopa) de √≥leo de tostado
  • sal marinho

MODO DE PREPARO:

1.     Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura, lave as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para cobri-las. Tampe a panela, leve à pressão e quando atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
2.     Enquanto a banana estiver cozinhando, coloque água pra ferver numa panela grande. Quando a água estiver fervendo acrescente sal e o macarrão de pupunha (coloque sal suficiente para que a água fique salgada como a água do mar) e deixe cozinhar por 20-25 minutos. Escorra o macarrão de pupunha e reserve.
3.     Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma faca. Retire a polpa e a aproveite para fazer a biomassa (é só levar a popla ainda bem quente no liquidificador e bater com um pouco de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira para fazer, pães, bolos, mousse, etc). Raspe a parte interna da casca com uma faca e corte em tiras fininhas. Reserve.
4.     Numa frigideira, coloque o óleo, alho, cebola, e gengibre e deixe refogar por 2min em fogo médio. Adicione a casca de banana, os cogumelos e o shoyu. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tampe a panela e deixe cozinhar até o cogumelo murchar bem (2-3min).
5.     Adicione o macarrão de pupunha a mistura de cogumelos. Desligue o fogo e tempere com o óleo de gergelim tostado.
Obs: se nao quiser usar a casca de banana verde, substitua por 1 alho poro pequeno cortado em tiras de meia-lua.

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Abóbora Japonesa (Hokkaido) no Forno
Ingredientes:

  • ¬Ĺ ab√≥bora Hokkaido m√©dia
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • ¬Ĺ colher de ch√° de sal marinho

MODO DE PREPARO:

Pr√© aque√ßa o forno a 180¬ļ C.

1.      Lave a  abóbora, corte em fatias com a espessura da metade de 1 dedo) e coloque numa tigela. Acrescente o óleo e o sal, e misture bem com a mão para cobrir todas as aboboras com o tempero.
2.     Passe as fatias de abobora para uma assadeira ou pirex, e leve ao forno por 30 min ou até ficar macia e dourada.

 

Sanduíche de Cogumelo

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
100g de cogumelo shitake (aproximadamente 7 unidades)
¬Ĺ cebola cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de shoyu
1 ramo de alecrim
2 fatias de p√£o de centeio
¬Ĺ colher de sopa de azeite trufado (opcional)
¬Ĺ avocado (tipo de abacate)
2 colheres de ch√° de mostarda
1 folha de alface crespa
Pitada de sal marinho

Modo de preparo:
Limpe o cogumelo com papel toalha √ļmido.¬†
Coloque um fio de azeite na frigideira e refogue, na cebola, o cogumelo até ficar bem macio. 
Acrescente uma pitada de sal, shoyu, alecrim e azeite trufado. 
Deixe refogar até murchar (aproximadamente 3 a 5 minutos). 
Retire o cogumelo e reserve. 
Coloque o pão na mesma panela e esquente por aproximadamente 1 minuto de cada lado. 
Corte o abacate em tiras finas.

Montagem:
Separe 2 fatias do pão e passe um pouco do molho de mostarda. 
Acrescente o cogumelo com as cebolas caramelizadas. 
Coloque as tiras de abacate e 1 folhas de alface dobrada ao meio.

Rendimento: 1 unidade
Nível de dificuldade: Fácil

Bom Apetite!!!

Cuscuz de couve-flor com cogumelo

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 cabeça de couve-flor crua
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de azeitona picada
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 xícara de cenoura ralada
¬Ĺ x√≠cara de semente de girassol tostada
¬Ĺ cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras de cogumelo paris fatiado
Azeite extra virgem
Molho shoyo
√ďleo de gergelim tostado
Sal marinho
Pimenta do reino
Brotos ou mini folhas verdes para enfeitar

Modo de preparo:
Coloque uma panela com água e sal para ferver. Corte a couve-flor em flores, coloque na água e deixe ferver por 3 minutos. Deixe esfriar e bata no processador até se tornar um cuscuz. Despeje a couve-flor numa tigela e misture a salsinha, azeitona, tomilho, cenoura e semente de girassol. Refogue o cogumelo com alho e cebola e finalize com um pouco de shoyo.
Misture a couve-flor na panela com os cogumelos. Tempere com azeite e óleo de gergelim tostado. Decore com brotos ou mini folhas verdes. Sirva quente ou gelado. Pode ser conservado na geladeira por dois a três dias.

Rendimento: 8 por√ß√Ķes
Tempo de Preparo: 15 minutos
Nível de dificuldade: Fácil

 

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APERITIVO DE COGUMELO COM PESTO

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
10 cogumelos frescos (portobelo mini ou paris)
1 xicara de manjeric√£o
10 folhas de hortel√£
Azeite de oliva
1 punhado de sementes de girassol tostadas

Modo de preparo:
Limpar os cogumelos um por um, com um pano √ļmido. Bater a folha, o azeite e as sementes no processador. Arrumar os cogumelos numa bandeja de cabe√ßa para baixo e rechear com pesto. Levar ao forno (200¬ļC) por 20 minutos e servir.

Rendimento: 4 por√ß√Ķes
Tempo de preparo: 25 minutos
Nível de dificuldade: fácil

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MACARRÃO DE ABOBRINHA E CENOURA COM COGUMELO

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 cenoura
2 abobrinhas grandes ou 300g
250g de cogumelo paris
5 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
Sal marinho
1 colher de sopa de azeite trufado

Modo de preparo:
Corte a cenoura e a abobrinha usando um cortador de legumes. Corte o cogumelo e refogue no alho e azeite de oliva por 5 minutos. Adicione os legumes, sal e refogue por mais 5 minutos. Finalize com fios de azeite trufado.

Rendimento: 4 por√ß√Ķes
Nível de dificuldade: Fácil

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Risoto ao funghi

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
50g funghi seco preto
1 xícara de arroz integral cateto
3 dentes de alho picados
¬Ĺ cebola picada
2 colheres de sobremesa de ghee ou azeite
1 colher de sopa de alecrim
2 colheres de cebolinha picada
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (2 bananas verdes)
¬ľ de x√≠cara de vinho branco
√Āgua do molho do funghi
√Āgua
Sal marinho
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Deixe o funghi de molho por 6 horas, trocando a água até 3 vezes. Refogue o alho com 1 colher de ghee até dourar, acrescente o arroz e 2 xicaras de agua. eixe ferver, adicione o sal, abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhar por 28 minutos. Em outra panela, refogue a cebola com o resto do ghee e deixe dourar. Acrescente o funghi, o alecrim e o vinho e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, adicione o sal e pimenta do reino. No liquidificador bata a biomassa com 1 xícara da água do funghi que ficou de molho. Quando o arroz estiver pronto, misture-o com o funghi e em fogo baixo, acrescente a mistura da biomassa ao risoto. Misture bem e deixe cozinhar até formar uma consistência de risoto. Para servir misture a cebolinha e acerte o ponto do sal e pimenta do reino.

Rendimento: 3 por√ß√Ķes
Tempo de preparo: 6h de molho do funghi, 50 minutos

Bom apetite!!

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Estrogonofe de cogumelos com palmito pupunha

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 receita de molho de “tomate” da Bela¬†(veja a receita)
Biomassa de 2 bananas d’água verdes (veja a receita)
300g de cogumelos paris laminados
300g de cogumelos shitake laminados
150g de palmito pupunha fresco picado e previamente cozido por 10 minutos
1 cebola média picada em cubinhos
5 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 pitadas de sal marinho
Suco de ¬Ĺ lim√£o

Modo de preparo:
No liquidificador, bata a biomassa com o molho de tomate até que fique homogêneo. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o palmito e deixe cozinhar por dez minutos. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Acrescente o molho e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e limão e sirva.

Bom Apetite!

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Torradinha de aipim (ou inhame) com ragu de cogumelos

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes para a torradinha:
500g de aipim cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 a 2 xícaras de farinha de arroz integral
Sal a gosto

Ingredientes para o ragu (molho) de cogumelos:
100g cogumelos paris
100g cogumelos shitake
1 abobrinha
1 cenoura
1 cebola pequena
20g gengibre picado
Alecrim
Azeite
√ďleo de gergelim
Shoyu
Sal marinho

Modo de preparo:
Num processador, bata o aipim com sal e azeite e adicione a farinha de arroz aos poucos at√© formar uma massa homog√™nea. Modele a massa do tamanho de uma mini pizza. Colocar as massas em uma forma untada e levar ao forno m√©dio (180¬ļ) por 20 minutos at√© dourar um pouco. Numa panela, deixe o cogumelo e os legumes cozinhando em fogo baixo e adicione o √≥leo de gergelim no final. Fa√ßa os canap√©s e sirva.

Rendimento: 10 por√ß√Ķes
Tempo de preparo: 30 minutos

 

Bom apetite!

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Quiche de homus com cogumelo shimeji e bardana

Crédito GNT

Crédito GNT

Ingredientes

Massa:

  • 300g de gr√£o-de-bico cozido
  • 1 colher (sopa) de tahine
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite

Recheio

  • 300g de shimeji
  • ¬Ĺ raiz de bardana m√©dia
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 x√≠cara de leite de coco
  • 1 x√≠cara de biomassa de banana verde
  • ¬Ĺ x√≠cara de queijo de leite cru da Serra da Canastra (opcional)
  • Sal marinho (a gosto)
  • Pimenta (a gosto) = Shoyu

Modo de preparo

Como preparar a massa:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois abra a massa em uma forma de fundo removível.
  2. Pr√©-asse a massa em forno preaquecido a 200¬ļC por 15 minutos.
  3. Reserve.

Para o recheio:

  1. Refogue no azeite a cebola e o alho por cerca de dois minutos e acrescente a bardana e os cogumelos. Refogue por mais dois minutos e adicione o shoyu, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
  2. No liquidificador, misture o leite de coco e a biomassa.
  3. Quando estiver homogêneo, adicione uma colher do queijo.
  4. Cubra a massa pré-assada com o refogado de cogumelos e bardana e coloque o creme batido no liquidificador por cima.
  5. Asse em forno preaquecido a 200¬ļC por aproximadamente 40 minutos.

Bom apetite!