Ingrediente: Cogumelo

Ingredientes

Macarrão:

• 200g de farinha de milho fina
• 100g de fécula de mandioca
• 2 colheres (chá) de linhaça triturada e hidratada em meia xícara de água
• 3 pitadas de sal
• 1 xícara de água

Ragu de cogumelo e abobrinha:

• 1 abobrinha em cubinhos
• 50g de cogumelo shitake picado
• 3 colheres de cebola echalote picadas
• 4 folhas de sálvia
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal

Molho de beterraba e cenoura:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios
• ½ beterraba grande descascada e cortada em pedaços médios
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã ou de arroz
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 3 copos de água
• 1 colher (sobremesa) de orégano seco
• 1 folha de louro
• 1 pitada de noz-moscada
• 2-3 colheres (chá) de sal marinho
• ½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo

Como preparar o macarrão:

1. Misture todos os ingredientes e modele.
2. Quando a água estiver fervendo, coloque um pouco de azeite e sal.
3. Adicione a massa e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Para fazer o ragu de cogumelos:

1. Refogue o cogumelo shitake e a abobrinha no azeite.
2. Acrescente sálvia, sal e deixe descansar.

Para fazer o molho de beterraba com cenoura:

1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
2. Adicione a cebola, o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas.
3. Adicione a cenoura, a beterraba, a água, orégano, folha de louro, sal, manjericão, tampe a panela e deixe ferver.
4. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios.
5. Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual, e ajuste o tempero, se necessário.
6. Adicione a outra metade do manjericão picado, e leve ao fogo por mais 5 minutos.