Leite de amêndoas

                                                                                                                                                                 Foto: Créditos Gnt

                                                                                                                                                                 Foto: Créditos Gnt

Ingredientes:
1 copo de amêndoas crua
4 copos de água

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na geladeira por mais dias. 
Escorra a água que ficou de molho, retire a película (opcional) e bata no liquidificador com a água. 
Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco e dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 1,5 litros de leite de amêndoas
Tempo total de preparo: 4 a 8 horas de molho + 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil

Pastel de Natal Baseado no Caveciuni da Vovó

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As ceias de final de ano me remetem à infância contemplando minha vó na cozinha. Esse ano não foi diferente e minha vó comandou mais uma vez a ceia de natal. Mas dessa vez, não apenas à assisti mas a ajudei em toda a preparação. Minha vó tem a mão cheia para a cozinha, e seu foco é a culinária italiana que ela aprendeu com a sogra.

O Caveciuni é um prato natalino da região de Molise no sul da Itália. A escrita para o  o Caveciuni varia de cidade para cidade, dependendo do dialeto local. Então é possível encontra-lo pelo nome de cavaccuini, calciuni, cauciuni, calvezune, calcioni, calzoni de Ceci ou até mesmo como um “ravioli doce e frito”!!!

Essa receita é tradicionalmente feita com castanhas portuguesas e/ou grão de bico, frutas secas e as diferentes tipos de nozes, típicas da época do natal (castanha do Pará, avelã, amêndoas, etc). E como toda boa receita que viaja o mundo à fora, elas recebem variações de acordo com os ingredientes locais de mais fácil acesso. E no caso do Caveciuni aqui no Brasil, minha avó adaptou o recheio feito castanha portuguesa pela batata doce brasileira. Fica uma delícia, mais docinho e mais em conta.  Além do mais, se torna um doce possível de se fazer o ano inteiro, não somente na época das castanhas portuguesas. Mas aconselho fazer os pasteis somente em ocasiões especiais para não perder o charme, é claro!!!

E falando de adaptações da receita. Esse ano, trabalhei com minha vó na cozinha e foi a coisa mais deliciosa do natal! Aprendi muito e trocamos muitas ideais. E a cada receita tradicional de natal ele queria se aventurar a modificar alguma coisa para torná-la mais saudável. Com o Caveciuni não foi diferente e no lugar da farinha branca, do açúcar branco e da manteiga usamos farinha integral, açúcar mascavo e óleo de coco. Para o recheio tiramos as frutas cristalizadas e o açúcar. E para arrematar, assamos e não fritamos. Enfim, virou um pastelzinho doce de forno.

Ficou uma delicia que até a minha avó se surpreendeu!!! E olha que ela gosta de comida muuuuito gostosa.

E como ainda temos o ano novo pela frente vale muito fazer essa receita com as sobras dos ingredientes da ceia de natal!!!

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Pastel Doce de Natal (caveciuni)
Rendimento: 30 pasteis

Recheio:

  • 1 batata doce média
  • ¼ copo de castanha de caju
  • ¼ copo de castanha do Pará
  • ¼ copo de avelã
  • ¼ copo de amêndoas
  • ½ copo de ameixa seca sem caroço e deixada de molho
  • ½ copo de figo seco sem adição de açúcar
  • 1 punhado de nozes picada com a faca
  • 2 colheres de cacau em pó
  • 1 a 2 copos de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
  • canela e noz moscada à gosto

1.     Cozinhe a batata doce na água ou no vapor até ficar bem molinha. Enquanto a batata cozinha, bata as castanhas, avelã e amêndoas no processador até ficarem grossamente trituradas. Pique as nozes na faca deixando elas em pedaços médios. Reserve.

2.     Quando a batata estiver pronta, tire a casca e bata no processador ou passe no espremedor de batata. Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela média e ligue o fogo alto. Mexa bem e deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 -15min ou até ficar com a consistência de uma geléia bem grossa. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

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Massa:

  • 1 copo farinha de trigo integral
  • 1 copo farinha de trigo branca
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal marinho
  • 2 gemas de ovo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de coco  
  • 2 colheres de sopa de anisette (licor de anis)

1.     Misture as farinhas, sal e açúcar numa tigela. Adicione as gemas, óleo e anisette. Misture tudo com a mão até formar uma massa homogênea. Leve a massa para uma superfície lisa e trabalhe a massa por uns 5 min, adicionando mais farinha se precisar. Deixe descansar numa bacia por 15 minutos.

Montagem:

1.     Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Ela deve ficar bem fina, mas não tão fina como uma massa de macarrão.

2.     Corte em tiras de 4 dedos de largura e coloque 1 colher de chá cheia do recheio em cima da massa. Dobre a massa envolvendo o recheio como se estivesse fazendo um pastel e corte com a ajuda de um copo.

3.     Junte os pedacinhos de massa que sobrar dos recortes do pastel e abra novamente até acabar a massa. Mas também pode reaproveitar a massa, enrolar e fritar. Vira um delicioso bolinho de chuva pro lanche da tarde acompanhado de uma xícara de chá verde!!!

 

 

 

 

Barrinha de cereal caseira

                                                                                                                                                                        Fonte: Crédito GNT

                                                                                                                                                                        Fonte: Crédito GNT

Ingredientes:
¼ copo de amêndoas torradas
¼ copo de castanhas do pará
¼ copo de castanha do caju torradas
1/3 copo de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de água
12 tâmaras sem caroço
1 colher de sopa de semente de abóbora sem casca torrada
2 colheres de sopa de goji berry (pode ser substituída por passas)

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Colocar as tâmaras na água de molho por no mínimo 10 minutos.
Bater no processador a pasta de amendoim, as tâmaras e a água. 
Reservar. Bater as castanhas do caju, as amêndoas e as castanha do pará. 
Juntar todos os ingredientes triturados em um tigela. 
Acrescentar a goji berry e a semente de abóbora. 
Colocar em uma assadeira moldando com as mãos. 
Levar para a geladeira por no mínimo 1h.

Rendimento: 6 unidades médias

Bom Apetite!!!

Bolacha de Arroz com cobertura de Chocolate e Amêndoas

                                                                                                                                                                       Foto: Créditos GNT

                                                                                                                                                                       Foto: Créditos GNT

Ingredientes: 
8 bolachas de arroz
1 ½ xícara de chocolate 70% cacau
1 colher de sopa de ghee (confira aqui a receita do Ghee, a manteiga caseira sem lactose)
1 xícara de amêndoas, nozes e avelãs tostadas e picadas

Modo de preparo:
Coloque o óleo de coco em uma panela média, em fogo médio. 
Adicione os pedaços de chocolate, abaixe o fogo e deixe derreter sem mexer por 2 minutos. 
Mexa o chocolate com uma colher de pau, até ficar bem homogêneo. 
Mergulhe uma face do biscoito de arroz no chocolate com a ajuda de um pegador ou garfo. 
Coloque os bolinhos de arroz com o chocolate virado pra cima num tabuleiro.
Acrescente as nozes picadas por cima para enfeitar. 
Leve a geladeira para deixar endurecer.

Rendimento: 8 unidades
Nível de dificuldade: Fácil

Bom Apetite!!!

LEITE DE AMÊNDOAS

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 copo de amêndoas crua
4 copos de água*
(*Bela Gil sugere que quem goste do leite mais consistente, coloque menos água; quem gosta de menos consistente, coloque mais água)

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na geladeira por mais dias. Escorra a água que ficou de molho, retire a película (opcional) e bata no liquidificador com a água. Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco e dura 3 dias na geladeira.

Rendimento: 1,5 litros de leite de amêndoas
Tempo total de preparo: 4 a 8 horas de molho + 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil
 

Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”

Queijo vegano de amêndoa com abobrinha crua

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 8 horas de molho + 6 horas de fermentação + 5 minutos de preparo
Nível de dificuldade: alto

Ingredientes:
2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo:
Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.

Ingredientes do rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água

Modo de preparo do rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
 

Bom Apetite!

 

Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”