Cat. da Receita: Salgados

Panqueca de trigo sarraceno com recheio de alho-poró

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Salada:

  • 1 caixa de micro folhas
  • 1 caixa de flores comestíveis
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de limão
  • 3 colheres de salsinha picada
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 pitada de sal marinho

Massa da panqueca:

  • 250 ml de leite de amêndoas (ver receita da Bela de leite de amêndoa)
  • 1 xicara de farinha de trigo sarraceno
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (sopa) de linhaça hidratada em ¼ de xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Recheio:

  • 3 unidades de alho-poró
  • 3 colheres de azeite
  • 2 pitadas de sal 1 pitada de pimenta

Molho de cenoura:

  • 3 cenouras
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim cru
  • 1/2 cebola
  • 2 colheres (sopa) de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado
  • 2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de preparo

Para fazer a salada:

  1. Misture todos os ingredientes numa tigela e mexa levemente com as mãos.

Como preparar a massa da panqueca:

  1. Misture todos os ingredientes no liquidificador e prepare as panquecas na frigideira.

Para fazer o recheio:

  1. Refogue o alho-poró no azeite.
  2. Acrescente o sal e a pimenta.

Como preparar o molho de cenoura:

  1. Refogue a cebola com o gengibre e as cenouras no óleo de gergelim cru.
  2. Coloque 3 copos de água e deixe cozinhar por 10 minutos.
  3. Leve ao liquidificador, adicione o óleo de gergelim tostado e o shoyu.

Torta de Cebola Caramelizada

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara de farinha de grão-de-bico
  • ⅓ de xícara de água gelada
  • ⅓ de xícara de azeite
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (sopa) de semente de linhaça
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado

Recheio

  • 500 g de cebola echalote

Modo de preparo

  1. Hidrate o grão-de-bico por 6 horas.
  2. Despreze a água.
  3. Bata no liquidificador até que vire uma farinha.
  4. Coloque numa tigela junto com o restante dos ingredientes e misture até que vire uma massa.
  5. Preencha uma forma de 10 cm com fundo removível.
  6. Fure a massa para não estufar.
  7. Leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos a 180ºC.
  8. Para o recheio, corte a cebola ao meio na vertical e, em seguida, fatias na longitudinal.
  9. Coloque azeite na frigideira e deixe a cebola caramelizar, mexendo eventualmente, por cerca de 30 minutos.
  10. Recheie a torta com a cebola caramelizada.

Salada de abobrinha com cebolinha e manjericão

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 2 abobrinhas fatiadas na mandolina
  • ¼ de xícara de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 3 colheres (sopa) de manjericão
  • 3 pitadas de sal
  • 4 colheres de azeite
  • 1 limão
  • 1 pitada de pimenta caiena

Modo de preparo

  1. Corte as abobrinhas em fatias finas numa mandolina.
  2. Misture numa tigela com azeite e sal.
  3. Amasse bem até começar a sair água.
  4. Dispense a água da abobrinha e misture o resto dos ingredientes.

Hambúrguer vegetariano de quinoa e cogumelos

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 250g de Cogumelo-de-Paris
  • 1 xícara de quinoa branca e vermelha cozida al dente
  • 1 dente de alho
  • ½ copo de salsinha picada
  • 2 colheres de shoyu
  • 1 colher de missô
  • 1 pitada de tomilho
  • 2 colheres de semente de girassol
  • ⅓ de azeite
  • 1/4 de cebola picada
  • Sal (a gosto)

Modo de preparo

  1. Corte os cogumelos em cubinhos.
  2. Bata as sementes de girassol no liquidificador até virar uma farinha.
  3. Misture a quinoa aos cogumelos, adicionando alho, cebola e salsinha picada.
  4. Acrescente a farinha de girassol.
  5. Misture todos os ingredientes.
  6. Tempere com missô, shoyu e tomilho.
  7. Modele e coloque no forno durante 45 minutos.

palha de bardana

Crédito: GNT

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Ingredientes

  • 1 bardana
  • 500ml de óleo de coco (ou outro óleo vegetal da sua preferência para fritar)
  • Sal marinho a gosto
  • 2 pitadas de ervas (orégano, tomilho e alecrim)

Modo de preparo

  1. Corte a bardana na vertical usando um descascador de legumes, criando fatias compridas e finas.
  2. Usando uma panela funda, esquente o óleo de coco.
  3. Frite as fatias de bardana.
  4. Polvilhe com o sal marinho e as ervas.

Sanduíche natural de ricota de tofu

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Para o pão:

  • 4 xícaras de farinha de trigo integral
  • 3 colheres de chá de fermento biológico seco
  • 2 ½ copos de água morna
  • 1 colher de chá de sal
  • ⅓ copo de óleo de coco
  • 2 xícaras de farinha de trigo branca

Para o recheio:

  • 200g de tofu
  • ½ maço de cebolinha picada
  • ½ maço de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de orégano
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 limão espremido
  • Sal marinho
  • 1 cenoura ralada

Modo de preparo

Para o pão:

  1. Numa tigela, misture a farinha integral, o fermento e a água com a ajuda de uma colher de pau. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
  2. Adicione o sal, o óleo e a farinha branca.
  3. Misture com as mãos até a massa ganhar forma.
  4. Leve a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem por durante cerca de 10 minutos (adicione mais farinha se precisar).
  5. Unte duas formas de pão ou forre-as com papel manteiga e distribua a massa entre as duas formas.
  6. Deixe a massa descansar por 1 hora em um lugar morno.
  7. Ligue o forno a 180ºC e coloque os pães pra assar por 30 minutos.
  8. Retire o pão do forno e retire da forma antes de esfriar completamente.

Para o recheio:

  1. Amasse o tofu com o garfo até ficar bem esfarelado.
  2. Misture-o com todos os outros ingredientes.