Ingredientes
- 5 cenouras picadas grosseiramente
- 2cm de gengibre picado
- ¼ de cebola picada
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (ou azeite ou óleo de girassol)
- ½ colher (chá) de sal marinho
- 4 xícaras de água
Modo de preparo
- Refogue a cebola com o óleo de gergelim.
- Adicione o gengibre, as cenouras e a água.
- Adicione o sal e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada.
- Bata no liquidificador com a água do cozimento até ficar bem cremosa.
Bom apetite!
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Ingredientes
- 1 pepino japonês fatiado em rodelas com mandaline
- 2 rabanetes fatiados em rodelas com mandaline
- 1 cenoura ralada na parte mais grossa do ralador
- ¼ xícara de salsinha picada
- ½ cebola fatiada em tiras finas
- Poucas gotas de shoyu
- 1 pitada de sal marinho
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto
- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim tostado
Modo de preparo
- Coloque os legumes numa tigela e misture o sal.
- Mexa bem com as mãos até os vegetais soltarem bem o líquido.
- Coloque um prato e um peso em cima da salada e deixe descansar por 30 minutos.
- Escorra a água e tempere com gotas de shoyu e óleo de gergelim, o vinagre, salsinha e semente de gergelim preta.
Bom apetite!
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Ingredientes
- 2 xícaras de arroz integral
- 5 xícaras de caldo de legumes
- 2 dentes de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal marinho
Modo de preparo
- Esquente o azeite na panela e doure o alho.
- Refogue o arroz, adicione o caldo e deixe ferver.
- Em seguida, abaixe o fogo, acrescente o sal e tampe a panela.
- Deixe cozinhar por 45 minutos.
Bom apetite!
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Ingredientes
- 5 folhas de beterraba fatiadas bem finas
- 1 dente de alho fatiado em lâminas
- 1 colher (sopa) de óleo de coco ou ghee
- 1 pitada de curry
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Esquente o óleo de coco na frigideira, acrescente o alho e o curry e deixe dourar.
- Adicione as folhas e cozinhe até murchar, mas sem perder a cor (1 minuto).
Bom apetite!
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Ingredientes
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 colher (sopa) de tahine
- 1 colher (chá) de sal
- ¼ a 1/3 xícara de coentro fresco
- 2 talos de aipo cortado em palito
- 1 cenoura cortada em palito
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente pequeno de alho
- 2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até virar uma pasta homogênea.
Bom apetite!
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Ingredientes
Painço com salsinha:
- 2 copos de painço
- 4 copos de água
- 5 cardamomos (somente as sementes) ou 1 colher (café) de cardamomo em pó
- 3 colheres (sopa0 de azeite ou ghee
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1/2 maço de salsinha picada
Mix de legumes:
- 1 abobrinha cortada em cubos
- ¼ repolho-roxo fatiado em tiras finas
- ½ cenoura ralada
- ½ abacate hass (avocado), cortado em cubos médios
- ½ cebola picada
- ¼ de xícara de semente de girassol
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal marinho
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de gengibre picado
Modo de preparo
Como preparar o painço com salsinha:
- Lave bem o painço e escorra toda a água.
- Refogue o cardamomo no azeite ou ghee.
- Acrescente o painço, água e sal.
- Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo com a panela tampada.
- Desligue o fogo e misture a salsinha.
Para fazer o mix de legumes:
- Esquente o azeite numa panela média e doure o gengibre e a cebola.
- Corte o abacate em cubinhos e refogue.
- Adicione os vegetais, salpique com sal e pimenta e refogue em fogo médio por 6 a 8 minutos com a panela tampada (ou até os vegetais ficarem aldente).
- Acrescente o temperos e cozinhe por mais de 2 minutos, misturando bem.
Para servir:
- Misture em uma tigela grande o painço com salsinha e o mix de legumes, acrescentando a semente de girassol.
- Sirva quente ou frio.
Bom apetite!
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Ingredientes
Recheio:
- 2 cenouras médias cortadas em tiras finas
- 200g de vagem macarrão cortadas em tiras finas
- 200g de ervilha torta cortadas em tiras finas
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de água
Massa:
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1 xícara de farinha de grão-de-bico
- 2 colheres (sopa) de gergelim preto
- 1 colher (sobremesa) de linhaça
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de água
- Ghee (o suficiente para untar a frigideira)
Molho vermelho:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
- ½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã ou de arroz
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 3 copos de água
- 1 colher (sobremesa) de orégano seco
- 1 folha de louro
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 a 3 colheres (chá) de sal marinho
- ½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final
Modo de preparo
molho vermelho:
- Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cinco minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas.
- Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais cinco minutos e sirva.
Como fazer o recheio:
- Refogue alho e cebola no azeite, acrescente os vegetais, o sal e a pimenta.
- Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.
- Deixe esfriar para rechear a panqueca.
Para a massa:
- No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, menos o gergelim, e bata até que fique homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Adicione o gergelim em seguida.
- Numa frigideira, pincele um pouco de ghee e adicione uma concha de massa.
- Gire a frigideira até formar um disco bem fino.
- Com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca e deixe dourar por cerca de um minuto.
- Retire a massa do fogo e coloque em um prato.
- Repita o procedimento até terminar a massa.
Para a montagem:
- Enrole as panquecas com três colheres de recheio e coloque-as num refratário.
- Aqueça o molho e sirva sobre as panquecas.
Bom apetite!
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Ingredientes
- ½ maço de almeirão
- ½ maço de catalonea
- ½ repolho com folhas separadas
- ½ maço de escarola
- ½ maço de folha de mostarda
- 100g de aliche no óleo
- ½ xícara de azeite* + ¾ de xícara de azeite
- 250g de fubá
- 3 cabeças de alho espremido
- Coentro
- Salsinha
- Sal (a gosto)
Modo de preparo
- Cozinhe apenas na água as folhas. Deixe escorrendo.
- Preaqueça o forno a 200ºC.
- Numa tigela grande, coloque o fubá.
- Numa caçarola ou frigideira funda, coloque o azeite para esquentar. Quando estiver bem quente, jogue sobre o fubá, coloque uma pitada de sal e misture.
- Adicione uma xícara de água quente (ou mais se necessário) e misture com o fubá até formar uma massa.
- Unte um refratário com azeite, coloque a massa numa altura de até três dedos e leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 a 20 minutos – até que ela endureça, formando uma espécie de pizza.
- Fora do fogo, numa panela grande, com a ajuda de um garfo, misture as folhas cozidas.
- Quebre a massa do fubá grosseiramente com a mão e jogue sobre as folhas na panela.
- Adicione também o alici.
- Numa frigideira com o azeite, jogue o alho espremido e deixe dourar até ficar com a cor da casquinha do pão. Jogue na panela grande com as folhas, o fubá e o alici.
- Leve a panela ao fogo , mexa bem e tempere com sal, salsinha e coentro.
- Quando estiver temperado a seu gosto, desligue o fogo e sirva.
Bom apetite!
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
- 1 colher (sopa) de semente de cominho
- 1 pitada de pimenta caiena
- 1 couve-flor cortada em pedaços médios
- 1 colher (sopa) cheia de cúrcuma em pó
- 1 xícara de arroz integral ou basmati (de molho por 8 horas)
- 1 xícara de lentilha
- 7 xícaras de água
- 2 colheres (sopa) de ghee
- Sal
Modo de preparo
- Lave o arroz e a lentilha.
- Aqueça o ghee numa panela de pressão.
- Adicione o gengibre e as sementes de cominho e deixe fritar até dourar.
- Misture a couve-flor e deixe cozinhar por três minutos.
- Adicione o arroz e a lentilha e deixe refogar por mais um minuto.
- Adicione a água e as especiarias (cúrcuma, pimenta e sal). Deixe ferver e tampe a panela. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
- O kichari deve ter uma consistência bem cremosa.
Bom apetite!
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