Ingrediente: Beterraba

Ingredientes para o macarrão:
1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 ovos caipira
1 pitada de sal
Queijo parmesão para servir

Modo de preparo do macarrão:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 10 minutos. 
Abra a massa na máquina própria para macarrão. 
Passe na máquina novamente para cortar no formato desejado para a massa. 
Cozinhe na água fervente com sal e azeite. 
Deixe ferver por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão. 
Coloque um fio de azeite para não grudar. 
Sirva com o queijo ralado.

Tempo total de preparo do macarrão: 30 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o molho vermelho:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres de sopa shoyu
3 copos de água
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
2-3 colheres de chá sal marinho
½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. 
Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. 
Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. 
Deixe ferver. 
Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. 
Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. 
Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva.

Tempo total de preparo do molho vermelho: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 porções

Bom apetite!!!

Ingredientes:
2 beterrabas
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa vinagre de maçã
1 limão
Sal marinho
1 colher de chá de cardamomo (especiaria) em pó

Modo de preparo:
Cozinhe a beterraba na pressão por 10 minutos. 
Enquanto a beterraba cozinha, prepare o picles rápido de cebola:

Modo de preparo do picles de cebola:
Numa tigela, misture bem o azeite, vinagre de maça, limão, sal, cardamomo. 
Corte a cebola em fatias bem finas (o mais fino que conseguir) e junte ao molho. 
Acrescente o suco do limão e mexa bem. 
Deixe marinar por 30 minutos.

Montagem: 
Quando a beterraba estiver pronta, descasque-a e fatie a beterraba com a ajuda de um ralador ou cortador japonês (madalin). Arrume as beterrabas no prato e coloque o picles de cebola em cima como enfeite. Derrame fios de azeite.

Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil.

Bom apetite!!!

Ingredientes

• 5 folhas de beterraba fatiadas bem finas
• 1 dente de alho fatiado em lâminas
• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou ghee
• 1 pitada de curry
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Esquente o óleo de coco na frigideira, acrescente o alho e o curry e deixe dourar.
2. Adicione as folhas e cozinhe até murchar, mas sem perder a cor (1 minuto).

Bom apetite!

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Ingredientes

Massa:

• 1 beterraba fatiada

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de amêndoa sem casca (de molho por 8 horas)
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de missô
• 2 colheres (sopa) de *rejuvelac
• 3 colheres (sopa) de orégano seco
• ¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 limão espremido
• Pimenta-do-reino (opcional)

Rejuvelac:

• ½ xícara de cevada em grãos
• 2 xícaras de água

Molho:

• 1 xícara de salsa picada
• ¼ de semente de abóbora
• 3 pitadas de sal
• Suco de meio limão
• ¼ de xícara de azeite

Modo de preparo

Como fazer a massa:

1. Coloque a beterraba na água por 1 hora com sal para amolecer.
2. Recheie a beterraba com queijo de amêndoa.

Para preparar o recheio:

1. Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
2. Forre uma peneira com um pedaço de voil ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia.
3. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido.
4. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente.
5. Quando o queijo estiver no ponto já fermentado, misture as ervas e o sal.
6. Manter na geladeira por 2 a 3 dias.

Como fazer rejuvelac:

1. Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
2. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Para o molho:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.