Macarr√£o integral caseiro com Molho de beterraba

                                                                                                                                                          Foto: Divulga√ß√£o GNT

                                                                                                                                                          Foto: Divulgação GNT

Ingredientes para o macarr√£o:
1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 ovos caipira
1 pitada de sal
Queijo parmes√£o para servir

Modo de preparo do macarr√£o:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 10 minutos. 
Abra a massa na máquina própria para macarrão. 
Passe na máquina novamente para cortar no formato desejado para a massa. 
Cozinhe na água fervente com sal e azeite. 
Deixe ferver por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão. 
Coloque um fio de azeite para não grudar. 
Sirva com o queijo ralado.

Tempo total de preparo do macarr√£o: 30 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 por√ß√Ķes

Ingredientes para o molho vermelho:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
¬Ĺ beterraba grande, descascada e cortada em peda√ßos m√©dios
¬Ĺ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres de sopa shoyu
3 copos de √°gua
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
2-3 colheres de ch√° sal marinho
¬Ĺ x√≠cara manjeric√£o fresco picado + 1/4 de x√≠cara para o final

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. 
Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, at√© que as cebolas fiquem transl√ļcidas.¬†
Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. 
Deixe ferver. 
Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. 
Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. 
Adicione a outra metade do manjeric√£o picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva.

Tempo total de preparo do molho vermelho: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 por√ß√Ķes

Bom apetite!!!

 

 

 

Carpaccio de beterraba

                                                                                                                                                                          Foto: cr√©dito GNT

                                                                                                                                                                          Foto: crédito GNT

Ingredientes:
2 beterrabas
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa vinagre de maçã
1 lim√£o
Sal marinho
1 colher de chá de cardamomo (especiaria) em pó

Modo de preparo:
Cozinhe a beterraba na pressão por 10 minutos. 
Enquanto a beterraba cozinha, prepare o picles r√°pido de cebola:

Modo de preparo do picles de cebola:
Numa tigela, misture bem o azeite, vinagre de maça, limão, sal, cardamomo. 
Corte a cebola em fatias bem finas (o mais fino que conseguir) e junte ao molho. 
Acrescente o suco do limão e mexa bem. 
Deixe marinar por 30 minutos.

Montagem: 
Quando a beterraba estiver pronta, descasque-a e fatie a beterraba com a ajuda de um ralador ou cortador japonês (madalin). Arrume as beterrabas no prato e coloque o picles de cebola em cima como enfeite. Derrame fios de azeite.

Rendimento: 4 por√ß√Ķes
Nível de dificuldade: Fácil.

Bom apetite!!!

Ratatouille de legumes

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 beterraba cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 abobrinha cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
3 maxixes cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 cebola roxa cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 baroa média cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
30g de micro folhas
20g de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Modo de preparo:
Em uma forma de porcelana individual, arrumar os vegetais fatiados em leque. Regar com azeite, sal e pimenta e levar ao forno por 30 minutos. Enfeitar com um pouco de tomilho e salada de microfolhas.

Rendimento: 3 por√ß√Ķes
Tempo de preparo: 40 minutos

Bom apetite!

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Refogado de talo e folha de beterraba

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

  • 5 folhas de beterraba fatiadas bem finas
  • 1 dente de alho fatiado em l√Ęminas
  • 1 colher (sopa) de √≥leo de coco ou ghee
  • 1 pitada de curry
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

  1. Esquente o óleo de coco na frigideira, acrescente o alho e o curry e deixe dourar.
  2. Adicione as folhas e cozinhe até murchar, mas sem perder a cor (1 minuto).

Bom apetite!

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Panqueca de legumes com molho de beterraba com cenoura

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

Recheio:

  • 2 cenouras m√©dias cortadas em tiras finas
  • 200g de vagem macarr√£o cortadas em tiras finas
  • 200g de ervilha torta cortadas em tiras finas
  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de √°gua

Massa:

  • 1 x√≠cara de farinha de arroz
  • 1 x√≠cara de farinha de gr√£o-de-bico
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto
  • 1 colher (sobremesa) de linha√ßa
  • 1 colher (ch√°) de c√ļrcuma
  • 1 colher (ch√°) de sal
  • 2 x√≠caras de √°gua
  • Ghee (o suficiente para untar a frigideira)

Molho vermelho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 cenouras, descascadas e cortadas em peda√ßos m√©dios
  • ¬Ĺ beterraba grande, descascada e cortada em peda√ßos m√©dios
  • ¬Ĺ cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (ch√°) de vinagre de ma√ß√£ ou de arroz
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 copos de √°gua
  • 1 colher (sobremesa) de or√©gano seco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 a 3 colheres (ch√°) de sal marinho
  • ¬Ĺ x√≠cara manjeric√£o fresco picado + 1/4 de x√≠cara para o final

Modo de preparo

molho vermelho:

  1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
  2. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cinco minutos, at√© que as cebolas fiquem transl√ļcidas.
  3. Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver.
  4. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais cinco minutos e sirva.

Como fazer o recheio:

  1. Refogue alho e cebola no azeite, acrescente os vegetais, o sal e a pimenta.
  2. Adicione a √°gua, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.
  3. Deixe esfriar para rechear a panqueca.

Para a massa:

  1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, menos o gergelim, e bata até que fique homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Adicione o gergelim em seguida.
  2. Numa frigideira, pincele um pouco de ghee e adicione uma concha de massa.
  3. Gire a frigideira até formar um disco bem fino.
  4. Com a ajuda de uma esp√°tula, vire a panqueca e deixe dourar por cerca de um minuto.
  5. Retire a massa do fogo e coloque em um prato.
  6. Repita o procedimento até terminar a massa.

Para a montagem:

  1. Enrole as panquecas com três colheres de recheio e coloque-as num refratário.
  2. Aqueça o molho e sirva sobre as panquecas.

Bom apetite!

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Ravióli de beterraba com queijo de amêndoas

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Massa:

  • 1 beterraba fatiada

Recheio:

  • 2 x√≠caras (ch√°) de am√™ndoa sem casca (de molho por 8 horas)
  • 1 x√≠cara (ch√°) de √°gua
  • 1 colher (sopa) de miss√ī
  • 2 colheres (sopa) de *rejuvelac
  • 3 colheres (sopa) de or√©gano seco
  • ¬ľ de x√≠cara (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (ch√°) de sal marinho
  • 1 lim√£o espremido
  • Pimenta-do-reino (opcional)

Rejuvelac:

  • ¬Ĺ x√≠cara de cevada em gr√£os
  • 2 x√≠caras de √°gua

Molho:

  • 1 x√≠cara de salsa picada
  • ¬ľ de semente de ab√≥bora
  • 3 pitadas de sal
  • Suco de meio lim√£o
  • ¬ľ de x√≠cara de azeite

Modo de preparo

Como fazer a massa:

  1. Coloque a beterraba na √°gua por 1 hora com sal para amolecer.
  2. Recheie a beterraba com queijo de amêndoa.

Para preparar o recheio:

  1. Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
  2. Forre uma peneira com um pedaço de voil ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia.
  3. Jogue a pasta de am√™ndoa na peneira e feche o pano espremendo o ‚Äúqueijo‚ÄĚ para retirar o excesso de l√≠quido.
  4. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente.
  5. Quando o queijo estiver no ponto j√° fermentado, misture as ervas e o sal.
  6. Manter na geladeira por 2 a 3 dias.

Como fazer rejuvelac:

  1. Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a √°gua e tampe.
  2. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Para o molho:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.