Pastel de Natal Baseado no Caveciuni da Vovó

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As ceias de final de ano me remetem √† inf√Ęncia contemplando minha v√≥ na cozinha. Esse ano n√£o foi diferente e minha v√≥ comandou mais uma vez a ceia de natal. Mas dessa vez, n√£o apenas √† assisti mas a ajudei em toda a prepara√ß√£o. Minha v√≥ tem a m√£o cheia para a cozinha, e seu foco √© a culin√°ria italiana que ela aprendeu com a sogra.

O Caveciuni √© um prato natalino da regi√£o de Molise no sul da It√°lia. A escrita para o¬† o Caveciuni varia de cidade para cidade, dependendo do dialeto local. Ent√£o √© poss√≠vel encontra-lo pelo nome de cavaccuini, calciuni, cauciuni, calvezune, calcioni, calzoni de Ceci ou at√© mesmo como um ‚Äúravioli doce e frito‚ÄĚ!!!

Essa receita √© tradicionalmente feita com castanhas portuguesas e/ou gr√£o de bico, frutas secas e as diferentes tipos de nozes, t√≠picas da √©poca do natal (castanha do Par√°, avel√£, am√™ndoas, etc). E como toda boa receita que viaja o mundo √† fora, elas recebem varia√ß√Ķes de acordo com os ingredientes locais de mais f√°cil acesso. E no caso do Caveciuni aqui no Brasil, minha av√≥ adaptou o recheio feito castanha portuguesa pela batata doce brasileira. Fica uma del√≠cia, mais docinho e mais em conta.¬† Al√©m do mais, se torna um doce poss√≠vel de se fazer o ano inteiro, n√£o somente na √©poca das castanhas portuguesas. Mas aconselho fazer os pasteis somente em ocasi√Ķes especiais para n√£o perder o charme, √© claro!!!

E falando de adapta√ß√Ķes da receita. Esse ano, trabalhei com minha v√≥ na cozinha e foi a coisa mais deliciosa do natal! Aprendi muito e trocamos muitas ideais. E a cada receita tradicional de natal ele queria se aventurar a modificar alguma coisa para torn√°-la mais saud√°vel. Com o Caveciuni n√£o foi diferente e no lugar da farinha branca, do a√ß√ļcar branco e da manteiga usamos farinha integral, a√ß√ļcar mascavo e √≥leo de coco. Para o recheio tiramos as frutas cristalizadas e o a√ß√ļcar. E para arrematar, assamos e n√£o fritamos. Enfim, virou um pastelzinho doce de forno.

Ficou uma delicia que até a minha avó se surpreendeu!!! E olha que ela gosta de comida muuuuito gostosa.

E como ainda temos o ano novo pela frente vale muito fazer essa receita com as sobras dos ingredientes da ceia de natal!!!

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Pastel Doce de Natal (caveciuni)
Rendimento: 30 pasteis

Recheio:

  • 1 batata doce m√©dia
  • ¬ľ copo de castanha de caju
  • ¬ľ copo de castanha do Par√°
  • ¬ľ copo de avel√£
  • ¬ľ copo de am√™ndoas
  • ¬Ĺ copo de ameixa seca sem caro√ßo e deixada de molho
  • ¬Ĺ copo de figo seco sem adi√ß√£o de a√ß√ļcar
  • 1 punhado de nozes picada com a faca
  • 2 colheres de cacau em p√≥
  • 1 a 2 copos de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
  • canela e noz moscada √† gosto

1.     Cozinhe a batata doce na água ou no vapor até ficar bem molinha. Enquanto a batata cozinha, bata as castanhas, avelã e amêndoas no processador até ficarem grossamente trituradas. Pique as nozes na faca deixando elas em pedaços médios. Reserve.

2.     Quando a batata estiver pronta, tire a casca e bata no processador ou passe no espremedor de batata. Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela média e ligue o fogo alto. Mexa bem e deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 -15min ou até ficar com a consistência de uma geléia bem grossa. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

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Massa:

  • 1 copo farinha de trigo integral
  • 1 copo farinha de trigo branca
  • 2 colheres (sopa) de a√ß√ļcar mascavo
  • 1 pitada de sal marinho
  • 2 gemas de ovo
  • 3 colheres (sopa) de √≥leo de coco ¬†
  • 2 colheres de sopa de anisette (licor de anis)

1.¬†¬†¬†¬† Misture as farinhas, sal e a√ß√ļcar numa tigela. Adicione as gemas, √≥leo e anisette. Misture tudo com a m√£o at√© formar uma massa homog√™nea. Leve a massa para uma superf√≠cie lisa e trabalhe a massa por uns 5 min, adicionando mais farinha se precisar. Deixe descansar numa bacia por 15 minutos.

Montagem:

1.     Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Ela deve ficar bem fina, mas não tão fina como uma massa de macarrão.

2.     Corte em tiras de 4 dedos de largura e coloque 1 colher de chá cheia do recheio em cima da massa. Dobre a massa envolvendo o recheio como se estivesse fazendo um pastel e corte com a ajuda de um copo.

3.     Junte os pedacinhos de massa que sobrar dos recortes do pastel e abra novamente até acabar a massa. Mas também pode reaproveitar a massa, enrolar e fritar. Vira um delicioso bolinho de chuva pro lanche da tarde acompanhado de uma xícara de chá verde!!!

 

 

 

 

Batata “frita”

                                                                                                                                                                         Foto: Cr√©ditos GNT

                                                                                                                                                                         Foto: Créditos GNT

Ingredientes:
¬Ĺ quilo de batata baroa
¬Ĺ quilo de batata doce
¬Ĺ copo de milharina
1 colher de ch√° de sal
Azeite

Medidas mundiais:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de fazer:
Pr√© aque√ßa o forno √† 220¬ļC e unte dois tabuleiros com azeite.¬†
Lave e corte as batatas em palito sem descascar. 
Coloque numa bacia e misture com azeite, depois a milharina até que todas as batatas fiquem cobertas pelo flocos de milho.
Distribua todas as batatas nos tabuleiros em uma camada só. 
Leve ao forno e asse por 40 minutos. 
Sirva com o molho de coentro.

Bom Apetite!!!