Ingredientes:
2 maços de alface
1 avocado hass (uma variedade do abacate) ou ½ abacate
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colher de sobremesa de mostarda Dijon
suco de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho
½ copo de nozes picadas ou amêndoas torradas para servir.
Modo de preparo:
Lave e corte a alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande.
Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.
Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
Misture o molho com a alface.
Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até ficarem bem marronzinhas.
Sirva as nozes em cima da salada.
Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 8 porções
Eu, minha filha e meu marido, mais outros amigos fomos passar o final de semana em Upstate NY (lugar maravilhoso para as crianças, com rios, cachoeiras e bastante mato para brincarem e respirarem bem).
Pegamos a estarda de volta ontem, paramos no cinema para ver o jogo do Brasil vs. Camarões (ah, que felicidade ver o Brasil brilhar) e chegando em casa me deparo com a geladeira meio vazia, tendo que retomar o ritmo da vida na cozinha.
Tínhamos um pouco de brócolis e couve-flor já lavados na geladeira – ter vegetais sempre cortados e limpos na geladeira, salva qualquer mãe/mulher do disk pizza – Quando chegar da feira, lave alguns vegetais para deixar o trabalho na cozinha já meio caminho andado. Essa é uma ótima dica para não ter preguiça de cozinhar bem em casa.
Tínhamos também um pacotinho de quinoa vermelha e uns restinhos de arroz integral e selvagem. Juntei os cereais na base de 80% quinoa e 20% de arroz. E para incrementar usei tahine, limão, shoyu e água para fazer o molho. Estava ficando tudo uma delicia já na minha cabeça. Mas minha filha, fuxiqueira e louca por cozinha achou um pedaço de tofu e tomatinhos cerejas que ela é apaixonada (sempre deixo ela comer os tomatinhos que ama aqui no verão de NY, a cidade fica lotada dessas delícias orgânicas e fica difícil recusar), e pediu que eu colocasse. Não poderia ter ficado melhor!!!!
Não é porque não planejamos que não irá dar certo. As vezes, as melhores coisas da vida acontecem sem planejamento. Um amor à primeira vista, um beijo roubado, um filme sem expectativas, uma festa surpresa, etc. E esse prato foi assim, repentino, sem expectativas, mas uma delícia. Existe um ditado aqui na América que eu adoro: “No expectation, no frustration”. Não temos como nos decepcionar se não tivermos expectativas. O que resume bem o prato de hoje: bem simples, mas muito gostoso e saudável.
Receita:
2 copos de mix de quinoa e arroz, (80%quinoa, 20%arroz)
1/2 brócolis americano
1/2 couve-flor
100gr de tofu
1 punhado de tomate cereja
Azeite
Água
Molho:
1/2 copo de Tahine
1/2 copo de água
1 limão
1 colher de sopa de shoyu
Modo de preparo:
1. Colocar uma panela de água para ferver com sal (o suficiente para cozinhar os legumes). Adicionar o brócolis e couve-flor a água fervente por 1 min. Retirar os legumes e colocar numa tigela, reserve a água do cozimento na panela.
2. Lavar bem o arroz e a quinoa (esse passo é muito importante porque a quinoa contém saponina, uma resina tóxica prejudicial que é eliminada na lavagem. Normalmente os fabricantes de quinoa fazem uma pré lavagem com água alcalina para eliminar as soponinas, mas é sempre bom lavar novamente para tirar qualquer resíudo).
3. Colocar 2 colheres de sopa de azeite virgem ou ghee na panela, adicionar o mix de quinoa e arroz e acrescentar 2 copos de água do cozimento dos legumes. Deixar ferver, tampar, baixar o fogo e cozinhar por 20 minutos.
4. Enquanto a quinoa cozinha, prepare o molho de tahine. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela e acrescente aos legumes. Misture bem. Pode adicionar os tomates cerejas cortados ao meio se desejar e o tofu. Eu usei tofu assado que já compramos pronto no supermercado aqui em NY. Mas pode usar o tofu firme, cru mesmo, que misturado ao molho de tahine também fica delicioso.
5. Para finalizar, eu polvilhei um pouco de alga marinha para dar acrescentar uma boa dose de iodo natural ao prato. Eu usei essa marca de algas marinhas secas que são fáceis de encontrar por NY, qualquer loja ou mercado de produtos naturais tem. E como estou em NY, aproveito para usar e abusar desses produtinhos incríveis que fazem todas a diferença na nutrição do prato. Essa alga que usei se chame dulse, riquíssima em iodo, o que ajuda a manter a saúde da tireoide!!!
Ficou uma refeição divina. Melhor que qualquer restaurante e sem fazer quase nada de bagunça na cozinha. (Uma das grandes vantagens da cozinha vegana).
Ingredientes para o preparo da carne moída:
250g de carne moída orgânica
2 dentes de alhos picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de shoyu
2 cenouras raladas
1 cebola picada
10 vagens cortadas na diagonal
¼ copo de semente de abóbora
½ maço de Alface Americana ou lisa
Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ dente de alho picado
½ limão
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal
Modo de preparo da carne moída:
Refogue o alho, a cebola e o gengibre com o óleo de gergelim até ficarem macios e aromáticos (30 segundos).
Adicione a carne e refogue até ela pegar cor.
Adicione cenoura e a vagem, mexa bem e acrescente o shoyu.
Refogue por 5 minutos com a panela tampada em fogo médio.
Quando a carne e os legumes estiverem cozidos adicione a semente de girassol e misture.
Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Montagem:
Lave bem as alfaces, folha por folha.
Seque com a ajuda de um pano, com cuidado para não quebrar as folhas.
Coloque duas colheres de carne moída em dentro de cada “barquinho de alface”.
Sirva com o molho.
Ingredientes:
1 maço de brócolis lavado
250 gramas de tofu
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
240 gramas de macarrão integral ou macarrão de arroz
Sal
14 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Água
Modo de preparo:
Corte o brócolis. Amasse o tofu com um garfo.
Coloque a água do macarrão para ferver e cozinhe.
Em uma panela refogue o alho no azeite até dourar.
Adicione o tofu e refogue por mais 5 minutos.
Em seguida, adicione o brócolis e cozinhe com a panela tampada até que o brócolis esteja al dente.
Adicione sal a gosto e o queijo.
Junte o macarrão e misture.
Coloque fios de azeite por cima.
Rendimento: 4-6 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 xícara de lentilha cozida
1 xícara de nozes
1 colher de azeite de oliva
2 xícaras de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de missô
1/3 xícara de salsinha picada
1/2 brócolis
Água
Sal marinho
Modo de preparo:
Coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Enquanto isso, lave e corte o brócolis.
Escalde-o por 30 segundos.
Pique a cebola.
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar bem dourada.
Junte todos os ingredientes no processador: cebola refogada, nozes, lentilha, missô e alho.
Processe até virar um patê.
Para servir, passe o brócolis no patê.
Rendimento: 04 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes: ½ maço de alface ½ maço de rúcula 4 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de limão 3 colheres de salsinha picada ½ cebola pequena picada 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela e mexa levemente com as mãos
Salada 1 maço de azedinha 1 maço de rúcula Capuchinha a gosto 1 punhado de amêndoas em lâminas torradas na hora 1 pimenta dedo de moça
Molho 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de limão 3 colheres de coentro picado ou salsinha 2 colheres de mel 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes do molho numa tigela e misture vigorosamente. Jogue sobre a azedinha e a rúcula e mexa levemente. Acrescente as amêndoas ainda quentes. Pique a pimenta dedo de moça e coloque na salada. Para o toque final, coloque algumas flores de capuchinha. Sirva.
Ingredientes para a salada: ½ brócolis em floretes ½ couve-flor em floretes 3 cebolinha picadas 1 talo de aipo em cubinhos
Ingredientes para o molho verde: ½ xicara de salsinha picada grosseiramente 2 colheres de sopa de cebolinha picada ¼ xícara de tahine 1 colher de sopa de pasta de umeboshi ou vinagre de umeboshi 13 xícara de agua Pitada de Sal Marinho Azeite (opcional)
Modo de preparo da salada: Cozinhe o brócolis e couve-flor no vapor. Despeje em uma tigela e adicione a cebolinha e o aipo. Misture o molho verde e sirva.
Modo de preparo do molho: Misture todos os ingredientes numa tigela e adicione a salada.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes para o preparo do tempeh: 250 gramas de tempeh (soja fermentada) 2 colheres de sopa de tomilho ½ xícara de água ¾ xícara de shoyo ¼ xícara de melado ¼ xícara de mostarda + 1 colher de sopa para servir 1 dente de alho Sal marinho 5 palitos de churrasco médios
Ingredientes para o brócolis: 1 brócolis americano cortado em flores 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de gengibre Sal marinho
Modo de preparo do tempeh: Corte o tempeh em cubos de 2 cm. Coloque-os numa assadeira pequena e funda. Bata os temperos, exceto o tomilho no liquidificador e acrescente ao tempeh. Leve ao forno baixo por 30 minutos, prestando atenção para não secar muito o tempero.
Modo de preparo do brócolis: Escalde o brócolis em água fervente com sal por 30 segundos. Reserve. Refogue o alho e o gengibre no azeite e adicione o brócolis pré-cozido. Deixe refogar por 3 minutos e reserve.
Montagem: Coloque uma colher de sopa de mostarda numa vasilha e besunte o tempeh, um por um, com a ajuda de uma colher. Coloque um tempeh, uma flor do brócolis e um tempeh novamente no palito. E sirva.
Rendimento: 6 espetinhos
Tempo de preparo: 40 minutos