Ingrediente: Cenoura

Ingredientes

Recheio:

• 2 cenouras médias cortadas em tiras finas
• 200g de vagem macarrão cortadas em tiras finas
• 200g de ervilha torta cortadas em tiras finas
• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de água

Massa:

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 2 colheres (sopa) de gergelim preto
• 1 colher (sobremesa) de linhaça
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de água
• Ghee (o suficiente para untar a frigideira)

Molho vermelho:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
• ½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã ou de arroz
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 3 copos de água
• 1 colher (sobremesa) de orégano seco
• 1 folha de louro
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 a 3 colheres (chá) de sal marinho
• ½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo

molho vermelho:

1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cinco minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas.
3. Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver.
4. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais cinco minutos e sirva.

Como fazer o recheio:

1. Refogue alho e cebola no azeite, acrescente os vegetais, o sal e a pimenta.
2. Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.
3. Deixe esfriar para rechear a panqueca.

Para a massa:

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, menos o gergelim, e bata até que fique homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Adicione o gergelim em seguida.
2. Numa frigideira, pincele um pouco de ghee e adicione uma concha de massa.
3. Gire a frigideira até formar um disco bem fino.
4. Com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca e deixe dourar por cerca de um minuto.
5. Retire a massa do fogo e coloque em um prato.
6. Repita o procedimento até terminar a massa.

Para a montagem:

1. Enrole as panquecas com três colheres de recheio e coloque-as num refratário.
2. Aqueça o molho e sirva sobre as panquecas.

Bom apetite!

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