Ingredientes:
1 cenoura
2 abobrinhas grandes ou 300g
250g de cogumelo paris
5 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
Sal marinho
1 colher de sopa de azeite trufado
Modo de preparo:
Corte a cenoura e a abobrinha usando um cortador de legumes. Corte o cogumelo e refogue no alho e azeite de oliva por 5 minutos. Adicione os legumes, sal e refogue por mais 5 minutos. Finalize com fios de azeite trufado.
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil
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Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 8 horas de molho + 6 horas de fermentação + 5 minutos de preparo
Nível de dificuldade: alto
Ingredientes:
2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de preparo:
Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.
Ingredientes do rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água
Modo de preparo do rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
Bom Apetite!
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Ingredientes:
1 beterraba cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 abobrinha cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
3 maxixes cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 cebola roxa cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 baroa média cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
30g de micro folhas
20g de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma forma de porcelana individual, arrumar os vegetais fatiados em leque. Regar com azeite, sal e pimenta e levar ao forno por 30 minutos. Enfeitar com um pouco de tomilho e salada de microfolhas.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Bom apetite!
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Ingredientes:
2 abobrinhas médias
1 xícara de freekeh (opçòes: quinoa, cevadinha ou painço integral)
2 xícara de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picado
Azeite a gosto
Uma pitada de sal marinho
Pimenta-do-reino (a gosto)
Orégano
Modo de preparo:
Refogue o alho e cebola no azeite e adicione o freekeh. Deixe refogar por alguns segundos e adicione a água e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
Lave e corte as abobrinhas em fatias redondas com dois dedos de espessura. Retire as sementes com a ajuda de uma faca. Arrume as abobrinhas deitadas numa assadeira e preaqueça o forno à 180ºC.
Quando o freekeh estiver pronto, recheie as abobrinhas. Polvilhe o sal, pimenta do reino e orégano. Tempere com fios de azeite. Leve ao forno por 30 minutos e sirva.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 1h20
Bom apetite!
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Ingredientes:
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 abobrinha ralada no ralo grosso
5 folhas de mostarda
Pimenta do reino a gosto
Uma pitada de sal marinho
Azeite a gosto
1 colher de chá de tomilho fresco
Modo de preparo:
Refogue o tomilho no azeite, adicione os vegetais e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos na panela tampada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.
Rendimento: quatro porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Bom apetite!
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Ingredientes
Macarrão:
- 2 abobrinhas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal marinho (a gosto)
Pesto de cacau:
- ½ xicara de folhas de alfavaca
- ½ xicara de folhas de manjericão
- 1 dente de alho pequeno
- 1 punhado de cacau nibs
- ¼ xicara de nozes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Suco de ½ limao
- 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo
Para fazer o macarrão:
- Com a ajuda de um fatiador de vegetais, corte as abobrinhas em formato de espaguete.
- Esquente o azeite numa panela e refogue o alho até dourar.
- Acrescente a abobrinha e refogue por 3 minutos ou até perder um pouco do volume. Adicione o sal e reserve
Como preparar o pesto de cacau:
- Bata todos os ingredientes (exceto o nibs de cacau) no liquidificador até virar uma pasta homogênea.
- Adicione o nibs de cacau e bata por 10 segundos para manter alguns grãos intactos e dar crocância ao molho.
Bom apetite. Confira mais receitas no livro Bela Cozinha 2.
