Ingredientes
- 1 xícara de folhas de sálvia (sem o talo)
- 1 xícara de azeite de oliva
Modo de preparo
- Coloque a sálvia no processador e bata até virar um purê.
- Com o motor ligado, acrescente o azeite aos poucos.
- Quando o azeite estiver bem incorporado, desligue o processador e passe o azeite por uma peneira bem fina, saco de leite vegetal ou uma gaze e armazene.
- Mantenha na geladeira ou em um ambiente escuro para o azeite não oxidar.
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes
- ½ xícara de gergelim branco
- ½ colher (chá) de sal marinho
- OBS: 10, 15 ou 20 partes de gergelim para uma parte de sal marinho, dependendo do quão salgada se quer a mistura.
Modo de preparo
- Esquente uma frigideira no fogo baixo.
- Coloque o sal seco na frigideira.
- Deixe torrar um pouco e reserve numa vasilha.
- Coloque o gergelim seco na frigideira (não use óleo) e deixe fritar um pouco, mexendo sem parar por mais ou menos três minutos. Cuidado para não deixar torrar e nem queimar, porque a receita ficará amarga.
- Leve o gergelim e o sal ainda quentes para o liquidificador (que deverá estar totalmente seco) ou suribachi.
- No caso do liquidificador, use o modo pulsar (de três a cinco vezes) e sacuda o aparelho, se for necessário, para ajudar no processo.
- Deixe na consistência que desejar, mas evite que vire uma farinha.
- Quando estiver pronto coloque em potes de vidro e deixe aberto até que o gergelim esfrie.
- Armazene e use como substituto do sal em todos os alimentos.
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz integral cateto de molho por 3 a 6 horas
- 3 e ½ xícaras de água
- 1 colher (chá) de sal (Caso o arroz não fique de molho, deve ser usado 3 ¾ xícaras de água)
Modo de preparo
- Lave o arroz e deixe de molho por três horas (no verão) ou seis horas no (inverno) com 3 e ¾ xícaras de água.
- Coloque o arroz na panela de pressão com a água do molho.
- Adicione o sal, mexa e tampe a panela.
- Coloque em fogo brando por cerca de três minutos e depois deixe em fogo forte até chiar a panela.
- Quando começar a chiar, diminua o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
ngredientes
Nabo:
- 1 nabo
- Molho shoyu
- 1 e ½ xícaras de água
Molho:
- 3 colheres (sopa) de tahine
- 1 colher (sopa) rasa de missô
- 3 colheres (sopa) de água
Caruru:
- ½ molho de caruru
- Sal marinho
- Água
Modo de preparo
Como preparar o nabo:
- Corte o nabo em rodelas de dois dedos de espessura.
- Coloque-os numa panela de pressão com a água. Quando chiar forte, conte cinco minutos e retire a pressão.
- Coloque shoyu no caldo e deixe apurar.
- Quando tirar da panela, com a ajuda de uma colher, retire a parte interna de um dos lados do nabo para poder recheá-lo e reserve.
Para fazer o molho:
- Misture o tahine e o missô até virar uma massa grossa.
- Acrescente a água até diluir e reserve.
Para o caruru:
- Cozinhe, por aproximadamente três minutos, o caruru em água fervente com um pouco de sal.
- Escorra a água e esprema o caruru com as mãos e corte-o em pedaços de cerca de cinco centímetros de largura.
- Misture com o molho de tahine.
Para servir:
- Coloque o nabo sobre o prato com a parte aberta para cima e recheie com um montinho de caruru.
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes
- 1 xícara de feijão azuki deixado de molho por seis horas
- 1 xícara de abóbora hokkaido cortada em cubos grandes
- 1 pedaço de 2cm (quadrado) de alga kombu
- ½ colher (chá) de sal marinho
- 4 xícaras de água
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Coloque a alga numa panela média.
- Adicione uma xícara de feijão para duas de água fresca. Se necessário, adicione mais água – apenas o suficiente para cobrir o feijão.
- Deixe ferver em fogo médio.
- Quando ferver, tampe a panela, coloque o sal, reduza o fogo e deixe cozinhar por meia hora.
- Adicione um pouco de água de vez em quando, conforme necessário, para manter os grãos apenas cobertos.
- Depois de meia hora, adicione a abóbora na panela, tampe e continue cozinhando por mais 30 minutos.
- Quando estiver pronto, misture a salsinha e sirva.
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes:
600g de sardinha sem vísceras e lavadas (com aspecto inteiro)
1 cebola grande cortada em rodelas
½ maço de coentro grosseiramente picado (opcional)
½ maço de salsinha grosseiramente picada
¼ xícara de vinagre de maçã não filtrado ou vinagre de arroz
¼ xícara de azeite
½ pimenta dedo de moça sem semente (opcional) picada
Sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Arrumar as sardinhas na panela de pressão com os temperos. Adicionar o vinagre e o azeite. Levar ao fogo por 30 minutos depois que pegar pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e sirva.
Rendimento: quatro porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes para a salada:
1 funcho pequeno fatiado fino
½ xicara de repolho roxo fatiado fino
1 xicara de cebolinha picada
½ xicara de castanha de caju torrada
Ingredientes para o molho:
300g de tofu
1 dente de alho pequeno
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de coentro picado (pode substituir por salsinha ou manjericão)
½ limão espremido
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve. Numa tigela grande, misture todos os vegetais e a castanha, adicione a maionese de coentro, misture bem e sirva.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes:
2 abobrinhas médias
1 xícara de freekeh (opçòes: quinoa, cevadinha ou painço integral)
2 xícara de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picado
Azeite a gosto
Uma pitada de sal marinho
Pimenta-do-reino (a gosto)
Orégano
Modo de preparo:
Refogue o alho e cebola no azeite e adicione o freekeh. Deixe refogar por alguns segundos e adicione a água e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
Lave e corte as abobrinhas em fatias redondas com dois dedos de espessura. Retire as sementes com a ajuda de uma faca. Arrume as abobrinhas deitadas numa assadeira e preaqueça o forno à 180ºC.
Quando o freekeh estiver pronto, recheie as abobrinhas. Polvilhe o sal, pimenta do reino e orégano. Tempere com fios de azeite. Leve ao forno por 30 minutos e sirva.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 1h20
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes para a torradinha:
500g de aipim cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 a 2 xícaras de farinha de arroz integral
Sal a gosto
Ingredientes para o ragu (molho) de cogumelos:
100g cogumelos paris
100g cogumelos shitake
1 abobrinha
1 cenoura
1 cebola pequena
20g gengibre picado
Alecrim
Azeite
Óleo de gergelim
Shoyu
Sal marinho
Modo de preparo:
Num processador, bata o aipim com sal e azeite e adicione a farinha de arroz aos poucos até formar uma massa homogênea. Modele a massa do tamanho de uma mini pizza. Colocar as massas em uma forma untada e levar ao forno médio (180º) por 20 minutos até dourar um pouco. Numa panela, deixe o cogumelo e os legumes cozinhando em fogo baixo e adicione o óleo de gergelim no final. Faça os canapés e sirva.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
