Bolinho de Falafel
Rendimento: 20 bolinhos
- 1 xícara de grão de bico seco
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola média, picada
- 1 xícara de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 1 pitada de canela
- 1-2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- (½) xícara de tahine
Modo de Preparo:
- Deixe o grão de bico de molho por 12 horas coberto com água.
- Aqueça o forno a 180ºC. Escorra o grão de bico e transfira para um processador de alimentos junto com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de limão.
- Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário, para bater tudo.
- Adicione a salsinha e bata até virar um creme.
- Prove e ajuste o tempero!
- Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.
- Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.
Salada Verde
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 1 alface roxa
- 2 alfaces crespas
Molho para a salada verde
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de shoyu de fermentação natural
- 2 colheres de chá de orégano
- 1 limão
- 1 dente de alho
Modo de preparo:
- Lavar todas as folhas de alface na água com sal e secar.
- Misture todos os ingredientes do molho no processador.
- Junto o molho com a alface e massageie com a mão para amolecer as folhas.
Salada de Erva Doce com Tomate
Ingredientes:
- 1 raiz de erva doce (funcho)
- 1 a 2 talos de aipo
- 10 tomates cereja
- 3 colheres de sopa de semente de girassol
Molho
- 1 laranja
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de azeite extra virgem
- pimenta do reino
Modo de preparo:
- Lave todos os vegetais.
- Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.
- Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.
- Corte os tomates ao meio na vertical.
- Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.
- Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.
- Adicione o molho aos vegetais e misture bem.
Montagem do Prato:
- Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.
- Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.
Ingredientes para o falafel:
1 copo de grão de bico seco
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de cominho
1 copo de salsinha fresca picada
1-2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo do falafel:
Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de 8 horas em temperatura ambiente.
Escorra a água.
Bata o grão de bico com sal no processador para pegar sabor e depois, acrescente os demais ingredientes.
Para o bolinho não desmanchar, acrescente a farinha de trigo (para fazer bolinhos assados a farinha não é necessária). Monte os bolinhos e frite em óleo quente. Sirva com o molho.
Ingredientes para o molho:
¼ copo folhas de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
½ limão
Pitada de sal
¾ copo de tahine (pasta de gergelim)
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no processador e acrescentar um pouco de água para chegar a consistência de molho.
Rendimento: 12 unidades
Tempo total de preparo: 8 horas de molho + 5 min. de preparo
Nível de dificuldade: médio
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de missô (pasta feita a partir da soja fermentada)
1 dente de alho pequeno
½ copo de água
1 maço de agrião
1 colher de óleo de gergelim cru
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Coloque o tahine, o missô, o alho e a água no liquidificador e bata até ficar bem cremoso.
Numa frigideira, aqueça o óleo de gergelim e jogue o agrião.
Refogue o agrião em fogo alto até murchar, mas sem perder a cor.
Desligue o fogo e jogue o molho de tahine por cima.
Rendimento: 4 porções
Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: fácil
Bom Apetite!!!
Ingredientes para o molho:
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de melado
1 limão grande
2 colheres de sopa de missô (pasta de soja fermentada)
¼ de xícara com água
Ingredientes para o tofu:
200g de Tofu
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru
1 brócolis
Sal marinho
2 dentes de alho
½ cebola
½ xícara de coentro picado
100g de broto de feijão
1 pacote de macarrão sobá (macarrão macrobiótico feito de trigo sarraceno)
3 colheres de sopa de amendoin torrado sem sal para decorar
Água
Modo de preparo do molho:
Coloque no liquidificador: tahine, shoyu, melado, missô, água, suco de limão.
Bater no liquidificador por aproximadamente 2 minutos.
Modo de preparo do tofu:
Em uma panela, refogue a cebola e o brócolis com óleo de gergelim e deixe cozinhar por 5 minutos.
Corte o tofu em cubinhos de aproximadamente 1 dedo de espessura.
Seque o tofu com um papel toalha ou um pano e doure no óleo de gergelim por cerca de 5 minutos e acrescente o shoyu.
Acrescente ao brócolis o broto de feijão, coentro e uma pitada de sal.
Em outra panela, cozinhe o macarrão na água e sal por cerca de 10 minutos.
Escorra o macarrão.
Em seguida, acrescente o macarrão na panela dos vegetais.
Misture com o tofu e molho.
Finalize colocando o amendoin torrado.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
Nível de dificuldade: médio
Bom apetite!!!
Ingredientes:
½ xícara de tahine
¼ de xícara de azeite extra virgem
Suco de 2 limões
1 xícara de menta (ou hortelã)
½ colher de chá de sal marinho
1 xícara de água purificada
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e servir no prato.
Bom Apetite!!!
