
CRÉDITOS : GNT
Ingredientes
- 1 coração pequeno de banana
- ½ xícara de vinagre ou suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho
- ½ cebola1 dente de alho
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de azeitona preta
- sal (a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
Modo de preparo
- Corte o pimentão em cubinhos, sem as sementes. Reserve.
- Corte a cebola em cubinhos e picar o dente de alho. Reserve.
- Retire as folhas grossas de fora do coração da banana, até atingir as folhas do centro, que são menos fibrosas.
- Reserve as folhas de fora caso queira utilizar como “cumbuquinha” para servir a caponata aos convidados.Corte o coração da banana em cubos pequenos.
- Numa panela com água e ¼ xícara de vinagre, adicione o coração da banana e deixe ferver por 15 minutos.
- Escorra e repita o processo mais uma vez. Isto cortará a “cica” presente no coração da banana, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve.
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, em seguida, a cebola e, por último, o alho. Deixe cozinhar bem.
- Adicione o coração da banana escorrido.
- Em seguida, adicione o orégano e as azeitonas, sem caroço e fatiadas.
- Tempere com o sal e a pimenta. Sirva.