Ingredientes
1 xícara de arroz negro
4 a 5 xícaras de água
1 rabanete cortado em cubinhos
½ cenoura cortada em cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 xícara de bardana cortada em cubinhos
½ xícara de salsinha picada
½ cebola picada
1 colher de sopa de cúrcuma picada
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de sopa de óleo de coco
Modo de preparo
Refogue a cebola no óleo de coco até dourar, acrescente o arroz e misture. Adicione água e, quando ferver, adicione o sal, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 45 minutos. Em outra panela, refogue a cúrcuma e o curry no óleo de coco e adicione os legumes até ficarem al dente. Misture os legumes com o arroz na panela.
Rendimento:4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Nível de dificuldade: médio
Bom Apetite!!
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Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes
1 maço de couve
Azeite
Sal marinho
Modo de preparo
Pincele a couve com um pouco de azeite e sal marinho. Coloque na grelha por 30 segundos de cada lado até ficar crocante.
Bom apetite!!
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Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Nível de dificuldade: médio
Ingredientes
1 cará médio
5 cebolinhas picadas
1/3 xícara de azeitona
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
Sal marinho
Óleo de girassol ou azeite
Modo de preparo
Cozinhe o cará na água fervendo com sal até ficar al dente. Deixe o cará esfriar e rale na parte fina do ralador. Refogue a cebola com um pouco de óleo e acrescente a cebolinha e a azeitona. Misture a cebola com o cará numa vasilha e sirva.
Bom apetite!!!
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Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 8 horas de molho + 6 horas de fermentação + 5 minutos de preparo
Nível de dificuldade: alto
Ingredientes:
2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de preparo:
Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.
Ingredientes do rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água
Modo de preparo do rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
Bom Apetite!
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Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 16 horas de germinação + 10 minutos
Nível de dificuldade: alto
Ingredientes:
1 xícara de lentilha germinada
1 xícara de cenoura ralada fina
½ xícara de broto de brócolis ou outro tipo de broto (ex: broto de alfavaca)
1 xícara de cevadinha germinada
12 cebolas picadas
1 dente de alho picado (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite
Sal marinho
1 limão
½ xícara de salsinha (opcional)
½ xícara de coentro (opcional)
Modo de preparo para a germinação da lentilha e da cevadinha:
Deixe a lentilha e a cevadinha de molho por 8 horas, em potes de vidro para cada uma. Escorra a água dos potes e tampe-os com um pedaço de voal e elásticos. Deixe os potes virados de cabeça para baixo e na diagonal para que o restante da água escorra. Apóie num escorredor de prato, por exemplo.
Deixe os grãos germinarem por mais 16 horas, para a lentilha e 24 horas para a cevadinha. Lave os grãos 2 a 3 vezes por dia e coloque de volta no escorredor. Assim que os grãos estiverem germinados e macios para os dentes, estão prontos para servir. Se quiser, descasque as lentilhas, uma por uma, antes de servir.
Modo de preparo da salada:
Misture todos os ingredientes numa tigela.
Bom Apetite!
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Ingredientes do molho
½ maço de manjericão
½ maço de alfavaca
1 punhado de sementes de abóbora cruas
Azeite
Sal Marinho
Gotas de limão (opcional)
Modo de preparo do molho
Bata todos os ingredientes sem processar demais, deixe as sementes em pedaços pequenos. Acrescente o azeite aos poucos e continue processando até virar uma pasta grossa.
Ingredientes
1 abacate hass (avocado)
1 tomate salada
10 folhas manjericão
Modo de preparo
Corte o abacate e o tomate em fatias finas. Monte no prato fileiras de: tomate, pesto, folha de manjericão, abacate, repita aproximadamente 2 ou 3 vezes. Finalize com uma folha de manjericão por cima e um fio de azeite.
Bom Apetite!
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil
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Ingredientes:
50g funghi seco preto
1 xícara de arroz integral cateto
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
2 colheres de sobremesa de ghee ou azeite
1 colher de sopa de alecrim
2 colheres de cebolinha picada
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (2 bananas verdes)
¼ de xícara de vinho branco
Água do molho do funghi
Água
Sal marinho
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Deixe o funghi de molho por 6 horas, trocando a água até 3 vezes. Refogue o alho com 1 colher de ghee até dourar, acrescente o arroz e 2 xicaras de agua. eixe ferver, adicione o sal, abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhar por 28 minutos. Em outra panela, refogue a cebola com o resto do ghee e deixe dourar. Acrescente o funghi, o alecrim e o vinho e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, adicione o sal e pimenta do reino. No liquidificador bata a biomassa com 1 xícara da água do funghi que ficou de molho. Quando o arroz estiver pronto, misture-o com o funghi e em fogo baixo, acrescente a mistura da biomassa ao risoto. Misture bem e deixe cozinhar até formar uma consistência de risoto. Para servir misture a cebolinha e acerte o ponto do sal e pimenta do reino.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 6h de molho do funghi, 50 minutos
Bom apetite!!
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Ingredientes:
1 beterraba cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 abobrinha cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
3 maxixes cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 cebola roxa cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
1 baroa média cortada em rodelas finas no cortador de legumes ou mandaline
30g de micro folhas
20g de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma forma de porcelana individual, arrumar os vegetais fatiados em leque. Regar com azeite, sal e pimenta e levar ao forno por 30 minutos. Enfeitar com um pouco de tomilho e salada de microfolhas.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Bom apetite!
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Ingredientes para o recheio:
2 xícaras de palmito pupunha picado em cubinho
1 xícara de vagem cortada fina
1 xícara de cenoura cortada em cubinho
½ xícara de azeitona preta sem caroço
½ cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta
1 colher de sobremesa de orégano
1 xícara de água
Ingredientes para a massa:
1 xícara de grão-de-bico cozido na água e sal
1 colher de sopa de ghee
1 colher de chá de sal
½ colher de chá cúrcuma
¾ xícara de farinha de arroz
¼ xícara de água gelada
Modo de preparo do recheio:
Refogar a cebola com azeite numa panela média. Acrescentar o palmito, vagem e cenoura e cozinhar com um pouquinho de água até ficar aldente. Dilua a araruta com 1 xícara de água e adicione aos vegetais, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar enquanto faz a massa.
Modo de preparo da massa:
No processador, coloque o grão-de-bico cozido, ghee, sal e cúrcuma e processe para misturar. Adicione a água e a farinha aos poucos e processe até virar uma massa bem empelotada. Forre os 5 potinhos de porcelana com a massa, recheie e cubra com mais massa. Leve ao forno por 30 minutos à 180ºC.
Rendimento: 4 empadões pequenos individuais (no ramakin)
Tempo de preparo: recheio – 30 minutos / massa – 1h30 / forno – 30 minutos
Bom Apetite!!!
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