No ano passado escrevi no meu antigo blog sobre a aveia e o glúten, um assunto que hoje interessa a muita gente. E depois que meu programa foi ao ar ontem, algumas pessoas ficaram super curiosas e pediram mais informação sobre esse assunto. Então vamos lá.
O grão de aveia por natureza não contém glúten!!! http://www.cureceliacdisease.org/archives/faq/do-oats-contain-gluten
O glúten é o um tipo de proteína encontrado em cereais como o trigo, centeio e cevada. A aveia possui outro tipo de proteína chamada de avenalina. Mas para que a aveia e seus os produtos permaneçam livres de glúten, é importante ter certeza de que eles não entraram em contato com cereais que contenham glúten em alguma fase do processamento, desde o plantio, colheita, transporte e moagem.
A aveia é normalmente cultivada no mesmo terreno que o trigo, centeio e cevada em um processo chamado de rotação, onde uma temporada eles plantam a aveia, na outra plantam o trigo, depois o centeio e voltam a plantar a aveia novamente. Mas apesar do fato de que o sistema de rotação é uma das melhores maneiras de manter a terra naturalmente fértil, esse processo pode deixar para trás algumas sementes de centeio, cevada ou trigo que levam a contaminação da plantação de aveia pelo glúten.
Outra possível forma de contaminação é durante o transporte da aveia que pode ser mantida em recipientes que tenham armazenado grãos ricos glúten previamente. Só por compartilhar os mesmos recipientes que o trigo pot exemplo, a aveia pode ser contaminada por traços de glúten.
E a forma mais comum de contaminação no entanto, é durante o processamento. O processo de moagem da aveia, se realizado no mesmo equipamento utilizado para moer o trigo, centeio ou cevada pode acabar contaminando a aveia com o glúten. Limpar o maquinário a cada vez que for processar a aveia é muito caro e trabalhoso. Porém existem produtores de aveia, nos Estados Unidos, que tomam todos os cuidados para que ela chegue livre de glúten no seu prato. Ao contrário do que muitos pensam, a aveia sem glúten foi cuidadosamente manipulada para que não houvesse contaminação durante todo o seu processo. E não que tenha tido os traços de glúten removidos uma vez que a aveia originalmente não contém glúten.
Devido a essas formas de contaminação a maior parte das aveias comercializadas aqui no Brasil contém traços de glúten e não podem ser certificadas como livres de glúten. Assim, podendo prejudicar, ou não a saúde dos celíacos ou pessoas com intolerância ao glúten.
Foto ilustrativa retirada do google.
Aqui no Brasil quais marcas conseguimos encontrar, nacionais ou importadas, que são livre de glúten então?
Oi Larissa,
Por enquanto não conseguir achar aveia sem gluten no Brasil. Cheguei a pouco também, acho que ainda não rodei o bastante. Mas se achar faço um post aqui.
Bela,
Estou amando seu blog, seu programa no GNT e seu estilo! Suas roupas com mix de estampa são lindas! Parabéns pelo trabalho!
Gostaria que você me ajudasse em uma dúvida, não tem nada a ver com o post, é sobre ácido úrico, espero que você possa me ajudar. Eu ano passado fiz um exame de sangue e meu ácido úrico estava elevado, não fiquei muito preocupada, mas mês passado fiz outro exame e ele aumentou. Procurei na internet e vi que ele pode causar artrite, artrose, gota, e minha mãe sofre de artrose. Então fiquei preocupada, porque tenho 22 anos e como de tudo, tenho um dia a dia saudável, não sei porque dessa taxa elevada. Você poderia fazer um post sobre isso? Ou me dizer quais alimentos devo evitar e quais devo comer para abaixar essa taxa?
Muito obrigada Bela!
Um beijo
Oi Marcella,
Pois é o ácido úrico elevado não é comum em mulheres jovens. Os alimentos que elevam o ácido úrico são basicamente as proteínas! Evite carnes de todos os tipo por um período, assim como os produtos fermentados: vinagres, vinhos, queijos, mustarda, picles, etc. Evite feijões em excesso, prefira as vagens. Use azeite e limão para temperar saladas e nada de tomate!!!
Conte-nos o resultado depois!
Abs,
Bela
Bela, parabéns pelo blog! Sou estudante de nutrição e estou curtindo bastante a leitura.
Bela, e aquela base da torta de goiaba que você fez, como faz para ser sem glúten? É possível trocar a aveia pelo amaranto?
Gabriela, vc pode tentar fazer com flocos de quinoa, farinha de arroz ou até mesmo o amaranto. Ou uma mistura desses. Mas eu acho que com a farinha de arroz ficaria bom! Depois avisa a gente aqui como ficou. um abraço
Obrigada pela informação Bela! Fiquei um pouco na dúvida quanto à aveia sem glutén, então obrigada por explicar! 🙂 Seu trabalho é incrível!
Beijos
Oi Bela, estou adorando seu programa e receitas. Acabei de descobrir o blog. 🙂
Essa contaminação da aveia, de qto estamos falando? É possível saber qto de glúten existe por grama de aveia?
bjo, vir
Oi Vrigina,
essa informação é muito específica e deve variar de marcar para marca de acordo com o processo de fabricação. Mas se descobrir algo à respeito aviso aqui.
um abraço,
Bela
Devia pesquisar um pouco mais… aveia pode não ter em concentrações suficientes as proteínas que formam o glúten (gliadina e glutenina).
Mas tem avenina (uma prolamina, da mesma classe que a gliadina) que pode desencadear o processo de irritação em que for sensível e a reação autoimune em pacientes celíacos também.
Por se possível saber quem vai ter essa sensibilidade ou não, e devido ao processamento nas mesmas fábricas de trigo, o Codex Alimentarius da FAO lista o aveia como um cultiva contendo glúten.
p.s.: dúvida, fez algum curso complementar para ser nutricionista? Pois o programa da Hunter College (Nutrition and Food Science/BS) tem um aviso bem grande dizendo que o curso não prepara o aluno para ser um nutricionista registrado.
Oi Vitor,
Eu apenas disse que a aveia é um grão que naturalmente não contém glúten. Ela contém a avelanina, um outro tipo de proteína, em maior proporção (como cito no texto) e em menor proporção, a aveia contém a avenina (como vc mesmo disse). A aveinia é uma prolamina, ou seja um tipo de gluten que não a gliadina!!!
Porém, todos os grãos verdadeiros como o trigo, cevada, centeio, aveia, milho, painço, sorgo e até o arroz contém prolaminas. Ou seja, todos os grãos contém um tipo de glúten e sendo assim, nenhum deveria ser considerado e rotulado como “não contém glúten”. Nem mesmo o milho e o arroz!!! Mas como o glúten em questão, tanto para a industria de alimentos e a industria médica, é a gliadina, eu posso com convicção dizer que a aveia não o contém. Entende? É apenas uma questão de qual tipo de glúten se é falado!
Então o meu objetivo com esse texto é apenas esclarecer o porque que a aveia é considerada um grão com glúten pela indústria de alimentos inclusive pelo Codex Alimentarius da FAO. E o motivo é por causa da contaminação dela pelo glúten de outros cereais como o trigo, centeio e cevada. Por tanto o consumo de aveia por pessoas com intolerancia ao glúten se torne questionável.
Em relação à minha formação, nos Estados Unidos sou considerada nutricionista e não dietista. Aqui no Brasil, estou com o processo de validação do meu diploma em andamento, para que eu possa atender como nutricionista. Hoje atendo como Health Coach ou Nutricionista Holística, como cito meu perfil aqui do meu site. Pois também tenho formação em Nutrição Ayurvedica e sou creditada pela AADP (American Association of Drugless Practitioners).
Obrigada pela atenção e seja bem-vindo ao blog.
Um abraço,
Bela
Love U, Bela!!Sou fãã!!!
Bela, em primeiro lugar amei seu programa e estou amando suas receitas mas preciso muito de sua ajuda pois tenho um filho de 5 anos que tem alergia a glúten , leite , ovo e amendoim e gostaria muito de conseguir algumas receitas . Amei a do bolo cacau , por exemplo mas qual farinha poderia substituir pra q ele possa comer e que fique gostoso . Obrigada
Barbara.moreira@uol.com.br
Oi Barbara,
vc pode tentar fazer o bolo com farinha de arroz, não vai ficar a mesma coisa mas fica bom também. Se não achar farinha boa faça em casa mesmo batendo o arroz integral no liquidificador até que vire farinha. Vou postar a receita de um brownie vegano e sem glúten para vc poder alegrar seu filho!
Abs,
Bela
Amo suas receitas,mas Vitor Hugo comentou algo que tem tem a haver sobre o consumo de aveia por celíacos .
O texto abaixo é da associação de suporte aos celíacos aqui nos Estados Unidos.
Considerations about oats
Oats appear to be suitable for most people with celiac disease and gluten-related disorders, but not all. Medical experts advise waiting until symptoms have resolved before introducing pure, uncontaminated oats (labeled gluten-free). For some, this could mean delaying the introduction of oats for a year or longer. The current medical recommendation for adults with celiac disease or gluten-related disorders is to limit consumption of dry oats to no more than 50 grams per day (50/g day is equivalent to about 1/2c dry oats) and 25 grams per day (25g/day is equivalent to about 1/4 cup dry oats) for children. The CSA Three Step Diet approach to celiac disease and gluten-related disorders can be used as a framework for introducing foods such as pure, uncontaminated oats.
The FDA’s current proposed definition of gluten-free does not include oats as a prohibited grain. Therefore consumers sensitive to oats or different oat varieties will need to check ingredient labels closely when a final ruling is determined.
CONTAINS: Avenin, in Oats contains similar amino acid sequences as wheat gluten and can evoke the immune response of celiac disease for some people. Oats storage protein toxiciity is not the same in all varieties of oats. Today, there is no way to predict ahead of time, which celiacs will or will not be able to successfully consume oats.
CROSS CONTAMINATION/CONTACT: Common oats are not appropriate for those with celiac disease, such as store brand.
CONSIDER: A growing number of oat products are handled to eliminate cross contamination in the field, transportation and processing. Oat products, grown, processed and packaged to be free of contamination with wheat, barley or rye appear to be suitable for some people with celiac disease, but not ALL people. Discuss your personal use of oats with your physician. The CSA Gluten-Free Product Listing includes contact information for the specially grown and processed oats. Since oats are not a risk free choice for all people with celiac disease, products containing oats do not qualify to use the CSA Recognition Seal.
Plan for success, Introduce oats into the diet after the glut Inflammation has diminished or has been eliminated.
Oats appear suitable for some people with celiac disease, but not all. Thus oats are not yet a risk free choice for all people with celiac disease. If choosing to include oats, limit risk by choosing specially handled uncontaminated oats. Most physicians advise people, newly diagnosed with celiac disease, to wait until their health is restored before ingesting oats. Waiting one year or so to introduce uncontaminated oats in the diet is commonly suggested to increase a successful introduction.
As always, each individual is responsible for managing the inevitable risks related to living gluten-free. Each person develops a personal criteria for making decisions that will achieve their optimum health and well-being. For some people that means oats and others are oats free. See Managing the Gluten-Free Diet .
The appropriateness of oats in the gluten-free diet has been pondered for over 20 years.
Studies continue with mixed results on this subject. Further, some study conclusions fail to match the data collected for that study. Until there is clarity in the research, oats is not a risk free choice for those on a medically prescribed gluten-free diet. 50 grams per day is an often quoted upper limit for consuption.
Oi Victoria,
Vc e Victor falaram muita coisa parecida com o que escrevi e adicionaram visões complementares. O que é ótimo e só alimenta o blog positivamente!
O objetico principal do meu texto era esclarecer como a aveia é contaminada pelo glúten de outros cereais e não para falar do consumo de aveia por pessoas celíacas. Mas até faço uma referência a esse assunto no último parágrafo onde digo que o consumo de aveia por celíacos ainda continua questionável.
Um grande abraço e obrigada pelo carinho, Bela
Oi,Bela.
Quero parabenizar vc pelo programa e pelo blog.
Estou amando seu programa e feliz pelo fato de a televisão brasileira estar abrindo os horizontes pra alimentação saudável.
Desejo sucesso pra vc.
Abraço,Graziela.
Oi Bela,
Eu entendi que você diz que se aí no Brasil ainda não existe uma aveia totalmente sem ter tido contato com glúten ,mas no texto que te mandei em inglês segundo o FDA aqui nos Estados Unidos mesmo a aveia totalmente sem contaminação ainda assim pode trazer problema a pessoa com a doença celíaca . Acredito eu que seu blog deve ser super visitado e quando você começa a matéria dizendo que a aveia é um grão naturalmente sem glúten ,pode levar uma pessoa não tão informada e sendo portadora de tal doença achar que consumir esta okay.
Mesmo a aveia totalmente sem contaminação que compramos no Whole food market aqui,aliás muito conceituado e que você deve conhecer ainda assim causa problemas em alguns celíacos .
Fica a dica para aqueles que possam ter o problema. Se tiver algum sintoma após o consumo,mesmo da aveia sem contaminação consultar um medico sobre o assunto.
Não estou querendo causar polêmica só passar mais informações . Estou fazendo curso de nutricionista 🙂 amo!!!
Olá Bela! Seu programa ontem sobre café da manhã foi maravilhoso!! Eu queria tirar uma dúvida com você sobre o Ghee, existe alguma loja especializada aqui no Rio que venda o ghee pronto? Outra dúvida que eu queria tirar com você é sobre a erva mate. Eu amo mate e consumo quase todos os dias. Eu faço em casa, compro a erva mate (daquela marca famosa) e sempre adocei com açúcar mascavo. Você tem alguma contra-indicação referente ao mate? E aproveitando o espaço, seria possível você publicar aqui no blog um texto falando sobre a tireóide? Eu tenho hipotireoidismo e queria saber se existem alimentos que não devem ser consumidos por quem tem disfunção do hormônio da tireóide. Beijos e parabéns pelos ensinamentos! Com certeza estão mudando a vida de muitas pessoas.
Oi Andreia,
Já vi pra vender na Casa Vitana do Leblon (fica na rua João Lira), no Carioca Zen e no Universo Orgânico.
O mate é uma boa erva, porém é bastante estimulante e um pouco acidificante por conter cafeína. Só tomaria com menos frequencia para não lhe trazer problemas no futuro!!!
Quero escrever sobre muitos assuntos e a tireóide é um deles. Mas já adiantando não coma muito soja, milho e aveia e os vegetais (couve, brocolis, couve-flor e repolho) devem ser consumidos com moderação, variando com outros vegetais sempre!
Um abraço,
Bela
Oi Bela! Eu fiz a torta usando aveia orgânica, depois que li seu texto. Não sou celíaca, mas meu intestino é bem sensível ao glúten, então evito. E a torta não me fez mal algum! Fiquei super feliz! Obrigada pelos esclarecimentos! Tenho uma perguntinha para a chef agora, não pra nutricionista! Queria fazer os cookies com a mesma massa! Será que ficariam bons adicionando cacau em pó? E qual quantidade você colocaria! Beijinhos querida! Muito sucesso e muita luz!
Oi Ju,
com cacau em pó ficará delicioso. Pode colocar 1 colher de sopa talvez…vai testando. Cozinha é assim mesmo.
um abraço
Olá Bela,
Estou completamente apaixonada pelo seu programa!
Gravo todos os episódios, assisto todos mais de uma vez e amo cada detalhe.
Parabéns, o Brasil estava precisando de um programa com pessoas gabaritadas falando e ensinando saúde!
Sou doida para fazer cursos de nutrição lá nos EUA também!
Onde, em NY, que você realizou o curso de Nutrição Ayrveda?
Muito obrigada e parabéns mais uma vez!!!
Segue o link pra vc: http://www.ayurvedasworld.com/ayurveda-nutrition-study-program/nutrition-study-program/
um abraço
Minha querida Bela, vc sabia que é minha mais nova amiga? Como a amiga dos comentários anteriores disse, eu também gravo todos os programas e assisto mais de uma vez. Estou adorando. Vi suas restrições sobre o hipotireoidismo (eu tenho a doença), fiquei surpresa porque consumo bastante estes alimentos, até porque tenho crianças em casa e proponho a elas a ingestão de "verdinhos" para que "fiquem forte e aprendam as letrinhas". Vou aguardar mais informações sobre o assunto. Tenho hipertensão também, alguma restrição além de diminuir o sal e gorduras? Também, no programa do Arlindo Cruz, fiquei chocada com a batata inglesa ter uma substância tóxica. Gostaria que vc explicasse melhor isso. Minha filha já está pensando em fazer Nutrição por conta de adorarmos os seus programas, até então, ela faria Moda. Ponto para vc, linda! Adoro seu look, os lenços que usa e fico alucinada também com o seu batom. Aprecio tudo, a decoração, o liquidificador, que parece ser superpotente. Estou recomendando o programa aos meus amigos e familiares. Beijos, sucesso e muita paz!
Oi Christiane,
fico feliz em saber que o programa tem ajudado. Em relação a hipertensão, você pode evitar proteína animal.
Abraço
Oi Bela.
O pão que VC fez para a Preta ficou lindo. Mas eu não queria usar farinha branca. Se eu colocar aveia em flocos ou quinua em flocos no lugar da farinha branca da certo? E posso usar fermento fresco?
Oi Fernanda,
pode sim! Fazer a substituição tanto pela aveia ou quinoa em flocos e usar o fermento fresco.
Abraço
Bela, primeiramente super parabéns pelo seu programa! Ele está vindo em uma excelente hora em minha vida. Depois de muitos anos de setendarismo e poucos hábitos saudáveis, comecei em novembro do ano passado um processo de mudança fazendo atividade física e agora sendo acompanhada por uma nutricionista também.
Suas dicas tanto aqui, quanto no programa tem me ajudado muito!
Sou paulista, moro em Recife e fiquei muito feliz em ver o carinho como falou desta cidade que aprendi a amar.
Enfim… só queria compartilhar e lhe agradecer! Você não imagina o quanto pode nos ajudar!
Super beijo,
Ana
Bela, parabéns pelo programa e dedicação. O Brasil ficou ainda mais rico com a sua volta.!
Quanto ao comentários sobre a tireóide, o que acontece com quem teve que removê-la?Fui diagnosticada com câncer e não a possuo mais.
Bjs e o sucesso é garantido!!!
Oi Lucas,
sem a tireóido vc terá que passar tomar hormônio via oral. Não tem mesmo outro jeito. E agora também é bom prestar mais atenção à alimentação e comer alimentos ricos em iodo (algas marinhas e frutos do mar) e evitar o consumo EXCESSIVO dos vegetais como o brócolis, couve-flor, couve, e repolho.
oi Bella eu amo seu programa estou aprendendo muito bjs!
Obaa!! Bom saber! Forte abraço, Bela.
Olá Bela Gil, seu programa é o melhor programa de culinária da TV. É simples assim: Enquanto os outros se preocupam apenas com o bom sabor, vc também se preocupa com a saúde do telespectador. Sensacional!!! Meus parabéns!!!
Fico muito feliz em saber que você está gostando do programa e aprendendo também! Abraço, Bela.
Oi, Bela,
P/ pessoas que, como a Barbara Mendonça, procuram indicação de farinhas s/ glúten p/ substituir a farinha de trigo: a marca AMINNA tem vários produtos s/ glúten, entre eles a FSG – Farinha Sem Glúten, uma mistura p/ massas e bolos em geral, à base de farinha de arroz, fécula de batata e fécula de mandioca. Já vem pronta e é super prática; não deixa a desejar em nada à farinha de trigo. Uso normalmente em quiches e já usei 1 vez em torta doce tb. Não tem diferença no sabor; se ninguém falar, vc não diz que não é de trigo. Em São Paulo eu compro no Santa Luzia ou no Mundo Verde, mas talvez no site eles informem a relação completa de pontos de venda no Brasil.
Eu, simplesmente, adoro seu programa! Parabéns mesmo! Revejo várias receitas no NOW. Sua simplicidade e competência em explicar cada reação do organismo às várias substâncias presentes no alimentos são surpreendentes. Deveríamos, todos, ter esse tipo de informação desde cedo para podermos escolher melhor o que levamos ao prato. Certamente assim, muitas doenças tão comuns na sociedade seriam evitadas. Parabéns Bela!
que maravilha, Ereny! Mt bom ouvis isto! Com informação e critério nos alimentos que colocamos no nosso prato, escolhemos a vida que queremos ter! E usando o alimento também como um medicamento, prevenimos inúmeras doenças e melhoramos nossa vida em diversos aspectos! Fico muito feliz em saber q você esta gostando do programa!
Forte abraço, bela.
Você afirma que a aveia não possui glúten, contudo alguns estudos e especialistas falam que a avenina contém parte dela a glutenina que também está presente no glúten, e isso não é por contaminação, como é possível ela ser livre de glúten?
Vou passar para você a parte que eu vi em um post em uma página na internet no facebook:
"A aveia não deve fazer parte da dieta de celíacos. A razão principal disto é que frequentemente a aveia é contaminada pelo trigo, quando está sendo cultivada ou processada, passando a ter gliadina. O trigo e a aveia são muitas vezes, colhidos juntos e processados no mesmo local. Devido à forma e ao tamanho semelhante dos grãos, a contaminação é uma possibilidade. Mas há outra razão, não aceita por todos os especialistas, que é a presença da avenina, que é uma gliadina.
O grão de aveia tem, em suas reservas de proteína, o glúten com uma proteína semelhante à gliadina, aqui chamada de avenina, e a proteína glutenina. No grão maduro, a avenina é responsável por 16% do conteúdo de proteínas e a glutenina por 23%(lembre-se que o glúten do trigo tem 45% de gliadina e 46% de glutenina)"
Livro – Venenosas: plantas que matam também curam – Pág 98 – Gil Felippe; Maria Cecília Tomasi (aquarelas) – São Paulo; editora Senac São Paulo, 2009
Bela, obrigada pelo seu programa, eu amoooooo, gravo todos. O único programa de culinária educativo e delicioso. Sempre gostei de alimentação saudável e aprendo coisas novas em cada programa. Faço todas as suas receitas.
Oi parabéns pelo programa e belo blog… mais uma coisinha:
Aveia quando misturada com água vira glúten (além do trigo, cevada e centeio).
https://www.youtube.com/watch?v=zO-tFJJPO-c
Olá Bela, parabéns pelo programa, eu sou fã! Recentemente fui diagnosticada como celíaca, eu era super adepta de granola e barrinha caseira, agora estou impedida por causa da aveia. Teria uma sugestão para fazer as receitas substituindo o uso da aveia? Talvez a quinua em flocos?…será que é possível dar certo?
Obrigada, beijos.
Patricia Machado
Oi Bela! Sou super fão do seu programa! A-D-O-R-O! Tem me ajudado muito, sabia?!
Eu tenho hipotireoidismo e trato com homeopatia. Vi que vc citou nos comentários para não comer muito soja. Nem mesmo a soja fermentada: o tempeh, missô, shoyu?
Parabéns pelo lindo trabalho!
A soja (brasileira, transgênica) é péssima para a produção hormonal. Por outro lado, o Lugol (ou iodo inorgânico), que pode ser manipulado em qualquer farmácia homeopática, é excelente para a tireoide. Imagino que seja esse o tratamento homeopático que vc faz!
Olá Belíssima Gil, sendo filha de quem é não poderia ser de outra forma além de cuca fresca e legal. Amo seu pai de paixão, minha avó uma velha baiana que viveu 105 anos contava de uma vez que viu Gil na rua, o chamou, ele fez questão de atravessar e conversar com ela com todo carinho. Viva a Bahia! Viva a verdade de nosso povo! Só parabenizar teu trabalho tão importante. Eu achei um site que afirma vender aveia sem glúten. Vou postar aqui, se você conhecer alguma dessas marcas você comenta?
https://www.natue.com.br/alimentos-e-bebidas/cereais/aveia-sem-gluten/
Só complementando: um beijo grande no coração e um brilho de luz amarela com as bençãos de Nossa Senhora da Conceiçãoe mamãe Oxum.
Amiga, lembrando que a doença celíaca pode está relacionada as frações que compõe o glúten. Então, nem aveia, nem trigo, nem cevada e nem centeio vão ter glúten, pois este terá que ser desenvolvido. Mas como ainda hj não há esclarecimentos e pesquisas conclusivas sobre as razões da doença celíaca as frações nos outros cereais (aveia, centeio e cevada) equivalentes ao glutelina e gliadina (presente no trigo) podem ser a causa das reações ou intolerância nos celíacos.