Bolo-pudim de baunilha e coco

Crédito GNT

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Ingredientes

  • 1 ovo caipira
  • 200ml de leite de coco
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo
  • ¼ de xícara de farinha de quinoa
  • Extrato de baunilha
  • Óleo de coco (para untar a forma)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Bata bem o leite de coco com o açúcar e a baunilha até ficar com uma consistência bem fofinha.
  3. Adicione o ovo e bata até misturar bem.
  4. Vá adicionando a farinha aos poucos até ficar uma massa bem líquida e homogênea.
  5. Coloque em uma forma mini (12cm de diâmetro e de preferência com fundo removível), untada com óleo de coco.
  6. Asse por 40 minutos em fogo baixo.
  7. Deixe esfriar por no mínimo duas horas e desenforme com cuidado.

Bom apetite!